烘焙的那些美好时光 篇一：那些年我入的烘焙家伙（有美食图片，请备好纸巾）

2014年10月入了烘焙的坑。在此之前也一直纠结是否入烤箱，作为实用主义者，总担心买了以后闲置不用浪费还占地方。后来实践证明，烘焙的热情是持续升温的，从一个生手到日渐熟练，烤箱见证了自己的成长。从刚开始的失败到后来的高颜值，是不是已经有了差别？其实本来想找那块像砖头的磅蛋糕，那是我的最首战，可惜年代久远，有点难翻到。

2014年刚入坑的时候

2015年已渐入坑

为了培养自己的烘焙精神，总原则是：买！买！买！结果陆续入手了很多烘焙工具，有些一直在用，有些处于打入冷宫。拿出来晒晒，和大家共享交流讨论，有些会附上作品图，便于新手更加了解各项工具。文章最后，也会给大家分享我的心得。因为买的太多，贼童鞋特地买了个置物架和储物箱，专门给我放烘焙的家伙。见识一下。哈哈，这些还不包括我放在厨房柜子里的工具和原材料。

好了，切入正题。我总觉得爱烘焙之人都是爱生活之人。但不可否认的是在家烘焙的成本并不低，有人说我们瞎折腾，但这是我们的生活方式之一，享受烘焙的时间，跟家人分享美味。唯有爱与美食不可辜负，谁说不是呢？

希望如下的分享可以和爱生活、爱烘焙的你激起共鸣。期间会时不时的奉上之前做过的东东，欢迎流口水，也欢迎喷口水。如果大家感兴趣，后续也会和大家分享一些烘焙上的小贴士，比如如何发酵会更好，怎么打发蛋糕。

Part 1:新手必备的基本工具

Part 2:我入手的那些杂七杂八烘焙工具

Part 3:败过的烘焙包装

Part 4:提升美食拍照的**道具及作品欣赏

Part 5:烘焙心得

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Part 1：先说说新手必备的基本工具

一、烤箱

我是14年在京东入手的长帝CRTF30W。刚好是赶在双十一京东上购买，加赠一套烘焙工具。

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挑选一个好用的烤箱，是制作出好吃点心的关键所在。总结一下，购买烤箱的几个注意点：

1、烤箱体积不要太小，建议在30L-50L之间，这样受热比较均匀。体积小的烤箱食品离加热管过近，烤箱内气流循环不畅。小的烤箱一般呈现长扁形，两头空间有余而上下空间不足，食物上下表面烤焦了，内部却还没有熟透，比如烤全鸡这种技术活。但是体积太大的话，会太占厨房空间。

2、上下独立控温，可以随时自主调节上下火的温度，从而使烤制的食物达到更为理想的效果。

3、发酵功能，这一点对于面包前期发酵特别需要，尤其是冬天温度低的时候。另外，低温发酵功能也可以用于黄油融化、冰冻食品解冻。

4、内部照明。烤制食品的过程中，如果能时刻看到食品表面的变化当然是最好不过了。

二、隔热手套

现在一般购买烤箱都会赠送，加上后来购买其他烘焙用品也送了一些。目前自己最喜欢使用的还是宜家购买的一款隔热手套（最右边的深色款），虽然稍微大了一点，个人认为还是比较好用，里边有隔热层。

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三、电子称

电子称是必不可少的新手基本工具了，计量一定要准确。西点很讲究计量的精确，特别是新手都要过的戚风蛋糕这一关，各种材料的称重，可千万掌握好了，否则戚风蛋糕就会让你“气疯”了。我记得和一个同事聊起烘焙，她说不知道为什么做的西点特别糟糕。我问你都是按照方子的配比么？她说我就是随便抓了一些。O,my GOD!这也解释了为什么西点会做不成功。中式菜肴可以随感觉，但是做西点尽量还是要做到精确。

我的第一个电子称是购买的烘焙套餐里的，个人认为稍微小了点。如果确实是新手上路，又比较怕麻烦，可以考虑烘焙套餐，基本的工具、模具也就满足了。这是我目前使用的电子称，参加公司活动获奖的礼品。电子称购买的心得：至少要保证精确至1克，当然，能精确至0.5克是最好。

PS: 电子称保养，电子称使用时如果沾上了水或粉，立即用干布或纸巾清洁掉称好物品后；也不要直接就在电子称上搅拌物体，这些都会影响电子秤的精度。

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四、不锈钢打蛋盆/揉面盆（大小都备）

宽口大盆，底部是圆滑的，有点深度，建议至少两个。其他可备三五个小碗，装糖粉，黄油等用。深口的会比较好用，而且不容易飞溅出来。

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对比一下，我现有的几款，那个宽口径但是深度较浅的用的就比较少。最大的那一款在宜家购买。他们家有不同尺寸的不锈钢盆，木制的和玻璃的，各取所需。

五、面粉筛

主要有手持筛和杯型筛两种。原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，成品更细腻。做提拉米苏、生巧克力等，最后需要筛入可可粉或者糖粉的，也必须要用到。

手持筛的使用面比较广，筛各种粉类，还可以用作自制馅料（例如紫薯泥）的过筛使用。或者像我一样做生巧的时候过筛。

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杯型筛因为不能水洗，一般只筛面粉，其他像是可可粉等都不能使用，因为不方便水洗。

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六、打蛋器

分电动和手动两种，一般的液体材料混合用手动的就可以，比如做简单的玛芬蛋糕。如果需要打发蛋液、黄油等材料就要用到电动打蛋器了。不过有的电动打蛋器会额外配一副搅拌钩，注意这套钩子不能打面团，但是可以用来搅拌比较粘稠的材料，像是调面糊、搅肉馅都可以。But我很少用这个搅拌钩。

七、刮刀、刮板与硅胶刷

做饼干和蛋糕的时候都会用到刮刀，主要就是通过翻拌把不同材料混合均匀。刷子主要用来刷油或者蛋液。刮刀有贵有便，没有具体去比较，如果经济允许，挑选价格高的应该都没错。我个人会觉得实用就好。

八、量杯&量勺

在称量液体材料和少量粉类材料是会用到。使用时只要按照菜谱中的用量要求来量取材料就可以了，用起来很方便。我有时候直接用电子秤来解决了。

九、锡纸&硅油纸

垫在烤盘里，既干净又起到防粘的作用。一般烤面包会用硅油纸，烤蛋糕或者烤鸡翅类会用锡纸。

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十、围裙

一个可爱心仪的围裙是不是也给烘焙带来好心情呢！也可以避免衣服被粉类弄脏啦。

十一、 温度计（按个人需要）

有烤箱温度计和探针式温度计两种。我买的探针式，但说实话，用的还是比较少，当时主要是为了测巧克力融化的温度。烤箱温度计在初入烘焙阶段可以考虑入手，借此判定烤箱实际情况，对烤箱熟悉之后就可以不必每次都用温度计实际测量了。我是通过多次惨痛的教训发现自家烤箱温度比较高，一般都要比常规建议的温度高5-10度。

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Part 2: 我入手的那些烘焙工具（YES or NO)

本来是想给这些工具分别做个推荐指数，但是考虑到每个人的需求不尽相同，所以只是列出来并加上自己的看法。这里列出的是相对来说使用频率相对较高，或者新手都愿意尝试的。

1、面包机

面包机我认为还是值得入手一个。毕竟做面包揉面的工序还是比较费时费事费力的。我自己入手的是美的。基本上面包机现在都融合了各式基础面包制作、酸奶制作、面团发酵、自动和面等多功能。

有人问，是否有必要买厨师机。我个人认为没有太大必要。除非你想往相对专业烘焙方向去发展。另一方面，厨师机虽然专业，但是价位也相对较高，功能却相对单一。

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2、阳极铝戚风蛋糕模

如果想要做蛋糕，圆模就是必需的，尺寸的话选择6寸或8寸这样的通用尺寸比较好。而且这个模具不止可以做戚风蛋糕，其他像是海绵蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕甚至面包，也都可以使用，可以说是我所有模具中使用率最高的一个了。戚风蛋糕模具，用来烤戚风蛋糕的，生日蛋糕的底胚，选择阳极活底(8寸常用)，铝合金的，不粘模，比较容易清洗。家里有个四寸的小圆模，使用率倒是比较低。近期准备拿出来做个cheese cake。

3、中空模+烟囱模+戚风方形蛋糕模（成品参考）

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4、棒棒糖蛋糕模具

5、磅蛋糕模具

6、 6连/12连蛋糕模&纸膜

喜欢小蛋糕的同学可以考虑，而且通常小蛋糕比大个儿的戚风等等来说，成功率也更高一些。建议这里的蛋糕模和纸膜搭配使用，因为如果蛋糕糊直接倒入蛋糕模，烤好后会难以取出，清理也麻烦。

7、玛德琳模具

8、各种饼干模 （NO)

刚开始学烘焙的时候买了好多，总觉得可以用上，各种可爱造型。用了模子也只是为了造型漂亮而已，没有模子也一样可以做。比如做饼干可以将面团用手团成球、擀片后用刀切或者冷冻成型后再切片来做造型。就指望着和家里的宝贝一起做饼干，饼干模可能会派上用场吧！

9、烤箱会赠送自带的烤盘。后来入了一款28*28cm的方形烤盘，做面包、烤饼干都可以派上用场，也适合做卷蛋糕。

10、吐司模

可用可不用。但如果想做出精美造型的吐司还是觉得有必要入一个。对于花式面包可以忽略。

11、披萨盘及配套工具

烤箱大礼包赠送的。曾经有一段时间迷恋披萨，后来热情度骤减。一来觉得热量高，二来家里喜欢吃的人并不多，只有朋友聚会才会碰上用场。现在貌似已经被闲置了。偶尔做花式面包会拿出来用。另外购入的披萨铲子只是锦上添花。大家用烤箱自带的烤盘，铺好锡纸或油纸，直接把饼底放到烤盘上撒料入炉也是可以烤出披萨啦。

12、隔蛋器

用来分离蛋黄蛋清。这个还是比较好用的，特别是做蛋糕不可忽略哦~

13、蛋挞模具

用来烤蛋挞、布丁、小蛋糕用，购买烘焙大礼包赠送的。使用几率很小。因为蛋挞大多时候是买好现成的塔皮。哈哈~~

14、月饼模具

主要买来是做月饼的，属于季节性工具。有时候也会拿来做紫薯糕，纯粹是为了凹造型。

15、 硅胶垫

16、脱模刀：给蛋糕脱模用。

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17、裱花台

用来给蛋糕裱花用的。个人根据自己做的频率考虑是否购买。我自己购买了一个塑料的，如果经常使用，这个还是建议买一款质量比较好的。

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18、裱花嘴及转接头

各种造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。刚开始零零散散买了几个裱花嘴，后来下下狠心买了一套。黄色的东东不知道你们是否知晓？在饼干上面刻字母的，一时热情买的，结果也没用过几次，价格好像也不便宜。

19、裱花袋&裱花刀

用来装奶油或面糊。有硅胶的和塑料的两种。有人喜欢用硅胶材质，我个人偏向于塑料，用完也不用洗。

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20、面包刀（锯齿刀）

切片面包或者切蛋糕片比较好用。

21、华夫饼模具

看到美好的食物总想尝试，所以买了两款华夫饼模具。我买的普通品牌，总体来说比较好用，就是有时候清洗比较困难。乐葵的硅胶系列产品公认比较好，但是价格也非常漂亮。

22、薄脆蛋卷模

只做过蛋卷，还是比较方便.刚入手的时候热情挺高。不知道是不是不小心蹭的，表面已经有一些刮痕。

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23、切菜板

有点鸡肋。有一次发现反面向上，结果花纹竟然跟着面团一起沾上了。

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24、马卡龙硅胶烤垫

有时候会当作硅油纸来使用。一直想尝试的马卡龙却还是没实现。

25、切面刀

如果买不锈钢的还是入一个质量较好的。也有可能是我的疏忽，自己买的不锈钢切面刀已经有锈斑。还是塑料切面刀比较轻巧和清洗。

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26、各种烘焙杯碗

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Part 3: 败过的烘焙包装（不完全版）

1、烘焙点心包装油纸

买来主要是包牛轧糖。一盒50张，有些花纹是30张一盒。需要自己裁剪，也有已经裁好的，但性价比不高。

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或者是那种单独包装，就像糖纸一样。我的零零散散的，就网上截图给大家看看。同样面临的问题就是大家需要买封口机。我买过那种几块钱小的和订书机一样的，结果给扔了。还是买相对专业的封口机。

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2、牛皮纸盒+各种封口贴

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3、自粘袋

买了不同规格的。自粘袋可以让饼干/蛋糕显得更加高**。没有封口贴的需要为此买一个封口机。

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Part 4:提升美食拍照的**道具及作品欣赏

1、单反+定焦镜头

我使用的是佳能EOS600+佳能定焦50，相对能够拍出人像或者食物。当然，在拍照方面我还只是个小白，凭着自己感觉啦！

2、各种器物

3、彩色纸吸管

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2、咖啡壶

3、咖啡杯及各种杯具

这些还只是一部分，实在不忍心拿出来证明我是有多败家。

4、各种餐布（背景布）

5、各种刀叉

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Part 5: 烘焙心得

写到这，还是花费了不少时间。分享的一些工具也并不是全部，挑了一些主要的和大家分享，如果有一些说的不是很详实的，也欢迎大家留言反馈。另外，关于烘焙这件事情，我想说几点自己的感触。

1、刚入烘焙这个坑之前，先入手必备的工具就好。目前商家促销会有一些烘焙工具大礼包。看看这些工具是不是自己确实需要的，鸡肋的太多还不如自己单个购买。

2、买便宜的还是买贵的，买大品牌还是小品牌。我的想法是如果经济负担的起，可以买贵的，买大品牌的，毕竟一分价钱一分货是被验证的真理。但从实用角度讲，我会觉得够用就好。三能、展艺这些品牌也够用，不过还是从可靠商家购买才好。

3、烘焙其实也是件痛苦偶然袭来，但总规是幸福的事情，看着朋友、家人分享你的成果，那也是种小小幸福。如果刚开始做的不是非常理想，我觉得不用气馁。失败是成功之母嘛~还有现在有很多美食APP,上面有很多评分较高的方子可以借鉴，还可以焙友之间相互学习、交流。

4、我今天把自己这些东西整理出来拍照的时候，婆婆说你这是要拍卖么？哈哈，我说不是啦，是和朋友分享自己的败家经验。这里要说一下各种包装。当时看中这些五彩斑斓，或者可爱，或者淡雅的包装盒，很多是10个以上才可下单。结果买了很多，发现都闲置在家。大家够买之前还是先三思。

好啦~~如果你已经看到这里，真的太感动了。奉上几张片片，祝大家好心情。