枫の私房 篇六十五：十五分钟上菜！从零开始做西餐：最简单最经典的煎鱼排

之前有讲过，以后楼主在中餐中偶尔也会穿插一些西餐的菜式，尽量以流程简化、材料易得、造型美观、口味不错等作为考虑条件，慢慢的进行一些西式菜肴的普及，丰富张大妈的美食圈食谱。

那么今天呢，楼主就带给大家一道无论从制作流程还是食材get都很简单，无论从材料搭配还是摆盘方式都非常经典的煎鱼排配芦笋。希望能丰富大家的日常食谱，带来一些新的选择。

看下所需要的材料：

主料：芦笋、鱼排（这里用了最常见也是最便宜的沙巴鱼排，做基础做法的演示，当然如果你有条件买到其他的，比如三文鱼、比目鱼、鳕鱼等是最好，因为巴沙鱼属于淡水鱼类，西方人一般不吃，当然我们是中国人，没有那么多讲究。不过根据不同种类的鱼肉形状和质地不同，煎制时间和手法需要相应变化，比如一块足够厚实的三文鱼腩，我们可能需要进行4面煎制而不是简单的两面煎。）

辅料：柠檬（装饰+挤汁调味用）、樱桃（装饰用可选，其他配菜也可，看随意发挥了，主要和摆盘点睛相关）、橄榄油（煎制用）

调料：可达怡西式煎鱼调料粉（复合调味粉，本身调味已经相当出色，适合初学者）

烹饪时间：准备7分钟，煎制6分钟，摆盘2分钟，共计15分钟完成。

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材料是不是很简单？成本也不高，一包这样的煎鱼料大概能煎出几十片，消耗非常小。

这里楼主选用了最常见的沙巴鱼柳，超市基本都有，网上也很好买，尤其现在天猫是2件5折活动，还能叠加20元无门槛券，那么这一块280克，到手也就5块钱左右，超市更便宜，散装的大概10块钱一斤。无骨，肉质细嫩，轻微腥味，也算是一种性价比很高的食用鱼类。

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芦笋和柠檬，有些超市里的芦笋很黑，卖的都是比较长的。芦笋越接近尖部就越嫩，最佳食用部位是尖部往后10厘米左右，那么这种是偏长的，后面的部位表皮开始变得坚韧，我们要根据等下盘子的大小来进行休整。

1、先把芦笋水煮下待用。

2、用厨房纸巾把巴沙鱼柳两面的水份吸干。

3、考虑到摆盘的问题，我们要给他整形，如果你不打算拍照啥的只是自己吃，这个就没必要了。

4、如图所示，少许调料粉进行腌制，注意这个不要太多，这种已经足够咸度了。两面都要撒粉哦。

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5、起个煎锅，放少许橄榄油如图，开中火偏大。然后把鱼片下锅煎制，中火偏大一分钟，然后2分钟中火偏小，总共3分钟可以翻面，另一边一样处理。大火主要是在表层进行焦化处理，一个是锁住水份，再一个让颜色更漂亮。

这是基础技法，往深了说想要更漂亮的色泽还可以做焦糖化，比如这道菜如果用大比目鱼或者鳕鱼，就可以煎出焦糖表面，再配以焦糖化的柠檬脆片装饰，再摆几个大虾，那就升级到餐厅级别了。

两面都这种情况就差不多可以停火了，让其在锅里靠余热保温先，我们去进行摆盘。

6、摆盘可以说是西式菜肴必不可少的一部分，在整道菜肴中有非常重要的地位，楼主在之前的书单推荐中，也推荐过一本这方面不错的教程： 有兴趣的可以看下。

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首先我们选择一个我们认为适合这道菜肴的盘子。当然风格首先是要偏西式，然后颜色不能和我们的主食材相近或者有冲突。

先把芦笋摆在盘子底部，这里芦笋的长度要根据盘子的大小做一些修改，做到恰巧适合。同时三根或者五根是个不错的选择，也要看鱼排的大小来决定，鱼排面积相对较小，就三根，比较大，就5根。啥？7根？你是编竹筏子呢还是要吃菜呢？？？？

然后把静置完毕的鱼排放上去，鱼排尽量修整成比较方正的形状，接近正方形或者长方形，那么我们尽量摆个优美点的角度。

不同角度来看下。

然后放上装饰同时也作为调味的柠檬片，这里是厚切，因为等下吃的时候要把柠檬汁挤上去，太薄就没汁水了。至于樱桃？完全是点缀用。当然味道和这道菜也很搭。

然后就是酱汁，一般西餐的排类主菜，都会专门调制一款搭配着一起吃的酱汁，看主食材而定，那么适合白色鱼肉的鱼排口味的酱汁呢，一般会选择做个简单的白酱突出奶香味，或者是干脆用希腊酸奶，也可以用罗勒做青酱，或者薄荷叶和白葡萄酒醋做个清爽的调味汁。这本书不错，楼主之前也有推荐过。

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嘛，这里楼主偷懒了，直接滴了一些淡奶油上去走个形式，反正这个也挺搭的，你们能看懂楼主要表达的意思就行，咳咳~~

然后就搞定了~另外这款煎鱼料真心方便好用，试试吧，你们会喜欢上它的。如果是自己调配出这种味道的话，就比较复杂了，不适合初学者，我们慢慢来。

有问题可以提问，今天的教程就到这里。

谢谢观赏！