枫の私房 篇七十:吃腻了红烧猪蹄?来试试这种清爽不腻简单易做的鱼香猪蹄吧

2016-10-26 22:00:00 49点赞 345收藏 191评论

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到目前为止,高产似母猪的楼主基本上已经把全身都做给你们吃了,想想看还少啥?猪耳朵、猪头肉、猪口条、猪肘子,还有没?

各种猪排也做了,烤肋排做了,炸软骨做了,糖醋小排做了,现在少个大排楼主准备配年糕什么的。

内脏方面,猪肝我都忘记有没有做了?好像还没,其他内脏的话,猪心、猪腰子、猪大肠、猪肚,都已经做过一次了。五花腩做的最多,变着法的来,什么糖色红烧肉、南乳烧肉、金牌扣肉、回锅肉、还有最近的东坡肉,那么还欠大家一个梅菜扣肉和最快速版红烧肉。

慢慢来,还什么部位没做过,楼主上面又没提起的,你们可以在评论里帮忙补充下,这人老了吧,脑子就不中用了,记忆力减退啊。

好了,今天呢,楼主就来把猪蹄的坑先填上一个。本文有两个目的,一个目的是给大家展示下天猫生鲜的猪蹄这个食材到底怎么样,第二个就是给大家带来一种新的猪蹄的做法。

关于猪蹄,严格的说要分前蹄和后蹄,前蹄块头小,更细嫩,适合啃着吃;后蹄块头大,骨头更粗壮,更适合煲汤,一般在菜市场购买的时候,是需要和老板讲明,要后蹄还是要前蹄的。

天猫这个猪蹄,我看了下,应该是后蹄。所以简单的考虑之后,就采取了今天这种做法。灵感是某次在某餐厅里,吃到一个比较新奇的菜式叫“鱼香全肘”。那么鱼香肉丝肯定很常见,肘子这么大块的也能做鱼香味,倒是非常少见,别说还挺好吃,然后因为比较新奇的做法,就记下了,那么既然肘子都可以,猪蹄没理由不行,于是楼主就开始了。

卧槽看了下这猪蹄怎么下架了,估计被抢光了,这连接都没法放了现在,前面确实是太便宜了,700克满减下来只要13块钱的样子。

看下今天所需的材料:

主料:猪蹄、四川泡椒

调料:鱼香汁(料+酱油+醋、葱姜蒜)、菜籽油

烹饪时间:

不到一小时(实际操作时间10分钟左右:切配和炒制)

吃腻了红烧猪蹄?来试试这种清爽不腻简单易做的鱼香猪蹄吧

然后是今天另一个主角:泡椒。关于泡椒和鱼香汁的调制,可以参见我之前的鱼香肉丝的帖子:

枫の私房 篇四十六:餐桌上盛放的繁花:枫の私房“鱼香肉丝”Stir-friedPorkStripsinFishSauce,容楼主先拽一句英文先。话说这个泡椒还真不好买啊,转了周围大大小小的超市都没得,最终还是走了淘宝,万能的淘宝,赞美淘宝!当然不能只买这一样呀,一起还买了其他几款比较难得的调料,日后将会一一与大家相见。那么今天呢,楼主就发一个鱼香肉丝的教程silencesky| 127 评论238 收藏1k查看详情

购买的话,可以看这个搜索连接:

四川泡辣椒_淘宝搜索s.taobao.com去看看

可以看到里面剩下的不多了,做了好几道菜了,那么楼主今天就把它用完。

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可以看到这个猪蹄是切成大小合适的块了,而且很干净五毛,我们先把猪蹄清洗干净,如果有毛就拔掉。当然也可以现在不拔,等下一步再拔更省力。

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挑几个泡椒出来,然后把瓶子里的泡椒水都倒进电压力锅里,然后再加水到漫过猪蹄,如图。

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压力锅设定为:豆类/蹄筋,压力70pa,这个持续时间大概要30分钟,那么我们就可以休息一下先。

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压力锅倒数5分钟的时候,我们就可以来进行一些准备工作。这里吸取鱼香肉丝帖子里四川朋友的建议,把剁椒给尽量剁到细碎。

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然后再来调配一些鱼香汁,料酒、酱油、醋的用量1:1:1(或者根据你自己口味来放醋,楼主不喜欢太酸),葱姜蒜放进去,生粉少量,哦,差点忘记了还要加一点白糖,10克白糖就好。

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吃腻了红烧猪蹄?来试试这种清爽不腻简单易做的鱼香猪蹄吧蒜切片,葱姜剁碎。

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葱姜蒜放进去,加生粉少量,再加一点白糖。

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这里楼主又用到了一点泡灯笼椒做点缀,前面小辣椒不够用了。

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猪蹄炖好了,捞出来

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起油锅,放菜油,油热了之后就把切碎的泡椒放进去炸香出红油。

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看着油色发红之后,再加点灯笼椒(这个没有可以不放或者用泡辣椒代替,主要起个点缀作用)

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一分钟后发放入猪蹄。

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再把调配好的鱼香汁浇进去,翻炒收汁。这里热气太足了镜头蒙了一层雾气=。=

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这里没必要和鱼香肉丝那样把汁水都收光。楼主留了一些汤汁好拌饭用。装盘出锅搞定开吃!

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肉质软糯脱骨,清爽不腻,酸甜适口,特有的鱼香味非常下饭。

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