易上手的正宗绍兴传统名菜 — 梅干菜焖肉

前言

在我们老家绍兴，梅干菜焖肉是非常经典的传统名菜，也是我个人最喜欢的菜之一（也许可以去掉之一）。

这道菜小时候最简单的做法就是把肉放梅干菜中蒸，但是出于省燃料省时间考虑，自己家里常常蒸的时间不长，第一顿吃总觉得不好吃，肉硬不入味。而做一次常常会吃好几顿，蒸了几次后肉会越来越软糯，也越来越入味。这也说明了一个问题，这道菜最重要的技巧就是时间！

记得之前看到过一位绍兴名厨说的，最好吃的梅干菜焖肉，其实是食堂里蒸的。这个我表示赞同，小时候都是自己带饭去食堂蒸，食堂蒸饭用蒸汽，时间很长，每次带梅干菜焖肉，都很软糯入味，好吃到爆！

扯了那么多，开始我们的做法。

原料准备

五花肉：肥瘦相间的五花肉，可以选的稍微肥点，因为后面梅干菜会吸收肉的油，肥而不腻，入口即化。

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梅干菜：一定要用正宗的绍兴梅干菜，不同地方做的梅干菜不一样，绍兴的梅干菜才能做出最正宗的味道，我这个是家里自己做的。

八角、桂皮、糖：绍兴梅干菜是比较咸的，需要放比较多的糖提鲜。

生抽、老酒：酒要用绍兴黄酒，推荐会稽山、古越龙山、塔牌等品牌。

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制作步骤

1. 五花肉放入开水中焯一下，取出切成1cm见方的块。

2. 锅里放水煮开，放入切好的肉，放入桂皮八角，加点生抽老酒。注意水不要加太多，主要取决于你的干菜量，让干菜充分吸收完并剩下一点点为宜。

3. 煮开后放入梅干菜，加糖，再煮开搅拌均匀，三分钟左右即可关火。这里主要是让各种材料的味道充分融合。

4. 取一个比较深的碗，底下铺一点梅干菜，把肉皮向下放入碗中，再把剩余的梅干菜铺在上面。

5. 把碗放入锅里隔水慢慢蒸，蒸的时间需要比较长，一般两个小时。

6. 蒸好取出碗，用一个盘子倒扣在碗上，翻过来，把碗拿掉，就OK了！

这样做出来的梅干菜焖肉，肥而不腻，入口即化，咸中带甜，而且非常下饭。

这道菜制作难度很低，只是费点时间，有兴趣的童鞋可以试试看，做出来的味道一定不会失望