酸酸甜甜就是你—百香果慕斯蛋糕

大家好，是不是我很久不在烘焙界混了，以为我只会做家常菜？

主要是因为楼主最近很胖了啊，舍不得做任何烘焙了啊。。要肥死去

但是因为百香果多啦，就必须强撸一个慕斯蛋糕，慕斯蛋糕的变化非常多，蛋糕底变化多，慕斯液变化也很多，慕斯蛋糕做法简单，但是因为多变的外形、装饰，基底，也获得了大多数人的青睐

慕斯蛋糕做法并不复杂，但是步骤略多，只要按照步骤做下来，你也一定可以得到一个完美的慕斯

这个慕斯蛋糕今天发出来，献给今天过生日的某蝎子（天蝎最可怕，没有之一。。）生日快乐，每天都像百香果慕斯蛋糕的味道，酸酸甜甜 ~~

好像很久没有做烘焙了，有点手生，大家随意乐乐~~以前写过几篇烤箱对比和烘焙工具的选择，有兴趣的朋友可以翻老帖看看

那么我们就开始说这个百香果慕斯蛋糕了，做这个蛋糕的原因是在天猫撸了点百香果特价，划下来大概是1元一个左右，和我在广西买的价格差不太多，下面这个是我买的链接，大家随意撸特价即可

【YQYQ】泰国进口百香果24个装 西番莲 新鲜水果 进口 包邮￥32.8天猫精选

百香果的吃法挺多的，我自己常用的是直接切开用勺子舀着吃，最简单，但是有点酸爽，不怕酸的同学们上

还有就是做马卡龙夹馅儿，做百香果凝酱，有一篇百香果凝酱的帖子，去年的了，贴个链接，大家看看

美食自家强 篇二十四：酸酸甜甜就是你 — 百香果凝酱大家好，很久不见，最近一直忙着工作。。销售狗到了下半年都是酱紫的。。今天白天看到有人写的百香果，就想起自己做的这款酱来，百香果酱，...5552317 何小囡

百香果慕斯——六寸需要分下面几个部分制作

蛋糕底——4寸戚风一个：1个大鸡蛋，低粉20g，细砂糖15g，牛奶12g，玉米油10g（我一般用6寸的方子做两个4寸，大家随意）

慕斯液——淡奶油210g，白砂糖50g，奶油奶酪70g，牛奶70g，百香果汁带籽70g，吉利丁片2片10g，朗姆酒10g

镜面——30g百香果汁带籽，60g水，30g糖，5g吉利丁一片

首先我们来做戚风

做戚风的过程，就不多说了，大家参考下面这几个帖子

美食自家强 篇十四：我最爱的戚风—蔓越莓戚风今天上一道我最喜欢做的戚风，蔓越莓戚风，口感有点蔓越莓的酸，又有戚风的轻盈，非常好的一款戚风~~戚风蛋糕是所有人都不会拒绝的基础蛋糕，...2721249 何小囡

做好戚风的要点

1、蛋白打发略硬一点

2、翻拌注意手法，第一次加入蛋白的时候尽量翻拌均匀，第二次加入翻拌快些，手法轻盈，转着盆翻拌

3、温度低些时间长些，自己掌握下自己烤箱的脾气，一般不会失败的

那么我们得到一个4寸的戚风

把戚风分成两片，我分了三片，只用了两片，其实分两片就好。。抱歉，此处没图。。

然后做慕斯液

1、吉利丁片掰开，用凉开水泡软

爱满屋 百利牌吉利丁片 10片分装 鱼胶片 明胶片 凝胶片￥13.8京东

2、拿出一个6寸的活底模，在活底下面贴一张油纸，可以自己裁剪一块，也可以直接买6寸的油纸，我是直接买的

展艺 圆形硅油纸 烤箱油纸 防粘纸垫 20张 6寸直径15厘米￥3.5京东

3、拿出大概3-4个百香果挖出汁带籽，称下70g就够了

4、打奶酪，把奶酪称出来之后，放到盆里，隔热水，加入70g牛奶和70g百香果汁搅拌到顺滑，注意，是分次加入，分次，不要一次加进去，我大概是3次左右加入的

奶酪我用的安佳和卡夫，两种都有准备，随便拿着用，今天这个是安佳的

烘焙原料 安佳奶油芝士 忌廉奶油奶酪芝士 蛋糕面包饼干烘焙 进口原装1kg...￥68京东

烘焙原料 芝士蛋糕 卡夫菲力 奶油奶酪 奶油芝士250克 原装￥29.8京东

5、然后把刚刚泡软的吉利丁片坐在热水里面搅拌下，就化了，这里注意，吉利丁溶液的温度不宜过高，如果高了，蛋糕可能会凝固不了，把融化的吉利丁片溶液加入到刚刚的奶酪糊中，搅拌均匀

6、拿出淡奶油，加入全部的白砂糖和朗姆酒，打发到保持纹路的程度，淡奶油我也没有固定的，一般铁塔、安佳吧，看是做慕斯还是做裱花，这个是用的铁塔的

【免邮】安佳淡奶油1L 动物性鲜奶油1升 淡忌廉蛋糕裱花打发稀奶油 烘焙...非常好的奶油，替换品的话只有同一个牌子的紫风车了￥38.5京东查看百科详情

【包邮】烘焙原料 法国铁塔淡奶油 爱乐薇动物性鲜奶油 鲜忌廉 蛋糕裱花...￥34.8京东

必须要提一下用到的这个厨师机KitchenAid

有众测报告在这里，颜值报表的厨师机

厨房颜值up up up-KitchenAid 家用料理搅拌机众测报告Hello，大家好，很久不见了，不是最近吧应该是近半年以来我各种忙，然后人也是各种状况。。所以很久没有写帖子了，但是在新的一年中我会加油加...133153331 何小囡

7、然后把打发好的淡奶油与刚刚的奶酪糊分次混合翻拌均匀，到这里，慕斯液就做好啦

8、然后拿出第一步做好的4寸蛋糕片一片，放入6寸活底模正中间，其实可以用6寸的做好之后，裁掉一部分外圈，让蛋糕片小于6寸的活底模即可，因为我有4寸模，我就直接用4寸的了。。

然而这里我居然也忘记了拍照。。好吧，就是先放一片蛋糕片，然后倒入慕斯液，再放入一片蛋糕片，再倒入所有的慕斯液，如果，蛋糕片会浮起来，说明慕斯液略稀了些，解决办法是放到冷藏或者冷冻室冰一下，即可

最后如下图，震模，让表面变平整些，然后放冷藏去吧，两小时之后浇镜面

镜面做法

30g百香果汁+60g水+30g白砂糖加热融化之后，温度降到不烫手的时候大约50度，加入泡软的5g吉利丁片，搅拌到吉利丁片融化，凉了之后，淋面即可，记得一定要凉了之后再淋面，可以过滤掉百香果籽，也可以不过滤，我觉得挺好看的，没有过滤，有密集恐惧症的，可以过滤掉

最后就是成品了

脱模要点说一下

所有需要冷藏定型的蛋糕，脱模的时候都是用热毛巾捂一下模具周围，然后轻松脱模。。

切的时候，用火烤一下，或者用热水烫一下刀子，再切，每切一刀都要再次烫一下刀子，擦干，再切一刀，酱紫就会切得漂亮啦，我当时心急，切得不漂亮，大家将就看看哈

来一口~~么么哒，真好吃

这个蛋糕的味道呢，因为有百香果在，所以并不是太甜，甚至有点酸酸的味道，百香果籽有点嚼劲在里面，不喜欢的可以去掉籽的

那么就是酱紫啦，还是要说句祝你五十大寿生快~~