“年”的盛宴 篇十:猪肉篇—何氏家常红烧肉
感谢@职业爆料人,为我猪肉篇的最后一篇命名 (牛肉篇的最后一篇也交给你了)十全十美,马上开始牛肉篇~
猪肉篇少了红烧肉实在是不太像样,对吧,过年就是要吃肉!对吧
站里有很多做红烧肉很棒的同仁,比如黑夜的红烧肉合集~当然还有些自诩不得了的用酒!>烧红烧肉的人,我只能呵呵呵,骗骗那些不会做饭的新手还可以,Go on~
那么我们就开始何氏家常红烧肉了,做法我觉得是简单的。。
原料:猪上好五花肉一块,一定要挑最好的三线肉
配料:冰糖适量(用白糖也可以,黄冰糖最好),绍兴料酒适量,盐一点,油少量,姜片两片,大葱葱白两段,生抽一点
做法
1、五花肉切四方块,尽量切正方些,过会儿煎了会缩
2、坐锅打油,油不要太多,五花肉会出油,油5成热,把五花肉一块一块的放进去,小火煎,四面都要煎到,这一步小心些,可能会溅油,不要烫伤了(某些喜欢被烫伤的人,对,就是说你,别看别人了 )
3、一直煎到四面都微微的焦黄色就起锅
4、炒糖色,很多人觉得炒糖色很难,其实一点都不难。。炒糖色记得小火,宁可嫩不可老,炒过了无力回天,炒嫩了不太要紧
少量油,放入冰糖,我的冰糖用完了,我就用的白砂糖,放的比较多,炒出来颜色比较亮,小火,炒
炒到糖全部化开,颜色琥珀色,起大泡即可
5、此时放入煎好的五花肉,姜片,翻炒一下
6、加入绍兴料酒,话说全部加绍兴料酒最好,大概需要半瓶左右的量,没过五花肉即可,如果觉得酒味很重的(我觉得并不重)就少加料酒,换一部分加一些开水进去,没过五花肉,放入两段大葱葱白,加入适量的盐和一点生抽
7、然后盖上盖子,中火焖煮,这个过程大概需要15-20分钟
8、15-20分钟之后,汁收的差不多了,开盖,调大火,收汁浓稠就可以起锅装盘啦
是不是很简单,然而又很好吃,皮是糯糯的,肥肉肥而不腻,瘦肉口感是干干的,嚼起来很有味道,我觉得很好吃啊,以上一碗都是我一个人吃的 某人只尝了一小块~~
最后的汤汤被我做面汤吃了。。( 我这么胖绝对不是偶然,对吧)
那么看成品图(下面开始粗暴的甩图 )
那么就酱紫啦
大家牛肉篇见~~
小编注:本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:囡家厨房手作,微信搜索“hexiaonan0923”。
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