“年”的盛宴 篇十三：牛羊肉篇—牙签牛肉

今天这一道是凉菜，做法稍微复杂一丢丢，主要是过年下酒用的，还有就是小孩子吃着玩的，我平时也做的不太多，主要过年才会做，做法和麻辣牛肉是类似的，没事就炒点来，看电视也可以吃，下酒也很不错

在开始之前呢，我想澄清下，这个系列—年的盛宴预计是三十篇，朋友说，等我写完可以出一本菜谱了，的确，但是没有出版社找我出啊，笑~

写这个系列篇，也是做自己的菜的记录吧，我从来不说“正宗”二字，也不吹捧自己是什么“厨神”当然也从来没有说过什么自己做的是“私房菜” 我没有那么大的脸和那么高的高度，我就是一个家庭主妇，爱好吃，喜欢做，仅此而已，写出来，为了给自己一个记录，也分享给大家，就是这样，别用什么正宗来绑架我，我从来没说过自己做的菜就是正宗的~我只保证好吃，我自己，家人朋友都觉得好吃就行啦

另外呢，如果对厨艺方面非常较真的要求正宗做法的可以请教下@silencesky，毕竟博览108本美食书籍，走遍地球对烘焙、家常菜、美酒、美食、美拍，还有买买买都十分内行的专业人士—静空大师的境界不是我等能比拟的，相信静空大师也会不吝赐教~~~拜谢，撒花

那些说看了就没胃口，你这个不正宗，倒胃口，不想吃的人，谢谢你们放过我，我没有嫁给你，你也没有在我生命中路过，没有毒死你简直是我此生的幸运，上一篇水煮牛肉，我自己做了没有五十遍也有三十遍，一大波评论里说不正宗，有瑕疵，有问题但是没有一个说应该怎么做的人，我不截图了，有兴趣的请移步戳这篇

“年”的盛宴 篇十二：牛羊肉篇—水煮牛肉水煮牛肉算正宗的川菜吧，这道菜可能有一丢丢复杂，但是非常下饭好吃我是吃不停口的，不知道大家是什么情况这道菜有几个要点，1是选对牛肉的...7247421 何小囡

对川菜不懂的人，麻烦问下度娘再翻翻书来跟我说这个水煮牛肉，好嘛？

川菜分为三大菜系，上河帮，下河帮和小河帮（也叫盐帮菜）其中盐帮菜的出品城市就是自贡和内江，盐帮菜的叫法来源于自贡的井盐，这三大菜系都叫川菜，但是各有不同，其中水煮牛肉就是盐帮菜的代表菜，所以，如果你是除了自贡、内江外的四川人，你说我这个做法不正宗，我不会觉得有什么问题，但是请麻烦把你觉得正宗的说出来，而不是说一句，不正宗，有问题，就不见了~

如果你连四川人都不是，来自中原地区，那就不要说正宗不正宗了，好吃就行，毕竟你连什么叫正宗都不懂，对吧。。

那么就开始牙签牛肉了

原料：牛腿肉一块，牙签一把

新疆牛肉 生鲜排酸牛腿肉1000g 草原清真牛肉 真空冷冻新鲜牛肉￥108京东

配料：没有

调料：自磨辣椒粉，花椒粉，孜然粉，一点盐、一点生抽，油大量，料酒适量，白芝麻多

【京东超市】四川特产 厨大哥小米辣椒干80g*2袋￥13.9京东

【京东超市】吉得利 孜然粉 烧烤料香辛撒料100g￥9京东

做法

1、牛肉切成小片，加入料酒、盐、生抽、一点油腌制半小时以上

2、用牙签一片一片的串好，这个过程有点麻烦，大概需要1小时左右，小心不要戳到手了

3、坐锅打油，油略多，烧到7成热，放入牙签牛肉炒，牛肉变色后，关到中小火

4、放入三分之二准备好的自磨辣椒粉、花椒粉，注意，如果喜欢颜色好看的，要选比较红的干辣椒，我这个是用的湖南的黄辣椒，比较辣，但是不够红，颜色就不太好看

5、中小火，慢慢炒，一直炒到牛肉的水分变干，油变清澈

6、关最小火，此时放入孜然粉，还有剩下三分之一的辣椒粉和花椒粉，白芝麻，炒大概2、3分钟均匀即可起锅

这道菜要油多才好吃，但是很多人不喜欢太多油了，我也不太喜欢这个太多油，因为拿着吃的时候，会搞得手上到处都是油，所以就没放太多油了，没那么好看~~

那么就酱紫啦，大家下次见~

小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房手作，微信搜索“hexiaonan0923”。

扶持推广个人品牌是首席生活家所享受的专属福利之一，更多详细内容请看生活家公告。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！