得意家的厨房 篇十六：早午餐专题1

Gordon大叔用了两集的篇幅来教大家做Brunch，看来这种看似尴尬的时间点吃的餐食，其实非常有存在的价值。

所谓Brunch，其实就是这两个单词“早餐 breakfast ”和“午餐 lunch ”合成，指的是介于早餐和午餐之间的餐食，一般会在周末休息的时候做。周末大家喜欢睡懒觉是再平常不过的事情了，所以起得晚了，如果和平时一样也吃个早餐，过个半小时一小时的再继续吃午饭，显然不太符合逻辑。那么，干脆，早餐吃晚点，午饭吃早点，把分量加大一些，不就可以解决这个尴尬的早午饭了嘛。

就这样，早午餐的概念就诞生了，所以，造词的人，也就将早餐和午餐这两个词拆开再组合，成为了Brunch的来源。

周末做一顿Brunch这种情况不知道是否普遍，不过在得意家，这几乎是周末两天的常态，所以，尽管是看了Gordon的视频才知道这个概念，但是付诸于实现，已经是很久以前的事情了。不过，因为看了视频，所以学会很更多的Brunch的做法，不私藏，现在立刻分享：

第一道：BACON, PEA AND CHEESE FRITTATA 意式菜肉煎蛋饼

用料：

培根 1 包、鸡蛋3颗、红椒1颗、熟豌豆约100克、小葱3棵、新鲜罗勒叶少许

马苏里拉奶酪100克、帕玛森干酪少许

荷美尔（Hormel）经典香煎培根 120g￥15.5京东

【巧厨烘焙】琪雷萨马苏里拉芝士碎焗饭披萨拉丝奶油奶酪 200g￥15.8京东

帕玛森奶酪我是在进口超市里买的，一小块20多，平时喝威士忌的时候搭配着吃，非常非常美味。

关于威士忌啊，这几年还真喝了不少，我值厨神的那篇神贴里有比较详细的介绍，这是我特别特别喜欢的一种酒，每次喝上一小杯就够瘾了，切两三片薄薄的帕玛森奶酪，非常非常享受。

厨神说 篇八：花更少的钱喝更好的酒：厨神为你击穿底价揭示真相（中篇...本文楼主转换下风格：第一不讲科普，第二不玩文艺，搞那些你们也没兴趣看。我就一句话说在前头，如果你们要买酒的话，不管是自己喝还是送礼...6448565643 silencesky

强烈安利一下这篇文章。

烹饪步骤：

准备一口能放进烤箱的平底锅（把手可以脱开的那种），烤箱预热180度；

德国制造WOLL钛金系列28cm煎炒锅1728NL 可脱卸手柄 不粘锅阿希哥安利过这口锅，这个设计非常方便。￥949京东

将培根、红椒切片，罗勒和小葱切碎；

烧热平底锅后，把培根放进锅里，小火煎出油；

同时，打散3颗鸡蛋，把帕玛森干酪擦成丝，一起加进蛋液里，搅拌均匀；

培根煎好后，将红椒放进锅里，炒软，然后加入小葱、罗勒叶和熟豌豆，炒匀；

再把蛋液倒入锅里，均匀的摊开后，撒上马苏里拉奶酪；

把整口锅放进烤箱里，烤制5分钟左右，拿出来切片即可；

完成：

这款蛋饼没有额外用油和盐，培根本身就能煎出蛮多油出来，而且自身带有咸味。帕玛森干酪也带有少许的咸味，已经足够了。鸡蛋和奶酪的搭配非常完美，原食谱用的是山羊奶酪，不过我自从吃过一次山羊奶酪后，就对这玩意产生巨大的抗拒，还是用马苏里拉奶酪来替代比较好。

这款Brunch的热量是足够的，奶酪的加入和豌豆、红椒、罗勒带来的口味调和，让蛋饼有了丰富的内涵，配上一杯摩卡或者拿铁，周末的愉悦就开始了。

第二道：NORTH AFRICAN EGGS 北非煎蛋

用料：

洋葱 1 颗，青椒、红椒各 1 颗，西红柿 1 颗，红辣椒 1 颗，大蒜 2 瓣

鸡蛋 4 颗，孜然 1 小勺，香菜或小葱少许

烹饪步骤：

准备一口平底锅；

将洋葱、青红椒、西红柿、红辣椒和大蒜切碎；

烧热平底锅后，加入少许橄榄油，把洋葱和大蒜，下锅炒香；

接着把青红椒放进锅里，炒大概3分钟左右，把他们炒软，再加入红辣椒，继续炒大概2分钟；

加入1小勺孜然，拌匀炒香，再把西红柿放进锅里，撒上少许盐和黑胡椒调味，慢慢煮出汤汁；

如果比较干的话，加半杯水也无妨，慢慢煮上大概10分钟左右；

在锅里掏四个洞，把鸡蛋打进去，不用搅拌，让鸡蛋定型；

切碎少许香菜或者小葱，鸡蛋凝固后，撒在上边，就可以连锅一起端走，关火开吃吧！

这道带有强烈香料气息的“北非煎蛋”，其实非常好吃，鸡蛋和青红椒的味道很搭，加上西红柿熬出的汤汁，一勺一勺的送进嘴里，非常美妙。

第三道：CHEAT’S SOUFFLÉ WITH THREE CHEESES 乳酪蛋奶酥

用料：

黄油 20 克，低筋面粉 40 克，白砂糖 1 勺，泡打粉 1 勺，鸡蛋 4 颗

全脂牛奶 200 ml，干酪（我用的是黄波）100克，马苏里拉奶酪 150克，奶油奶酪 50克

黄波奶酪_淘宝搜索黄波奶酪我买的是切块后重新封装的，对于家庭用量来说比较合适。s.taobao.com

【巧厨烘焙】美国进口史密斯奶油奶酪芝士乳酪蛋糕原料原装227g￥15.8京东

美玫牌低筋面粉1kg蛋糕粉小麦粉低粉做曲奇饼干低筋粉烘焙原料￥16.8京东

制作步骤：

烤箱预热 180度；

把低筋面粉、白砂糖、泡打粉、4颗鸡蛋，混合在一个大碗里，搅拌均匀后，加入 200ml牛奶；

接着用擦丝器将黄波奶酪擦成细条，称量出 100克，加入碗里；

注意：这种干酪带有咸味，所以事先尝尝是非常有必要的，如果单吃就觉得够咸了，那就少放点！

再把马苏里拉奶酪、奶油奶酪、黄油一起加进碗里，搅拌均匀；

准备一个烘焙烤盘，小一点也没关系，我用的是IKEA的这款：

MIXTUR 米克特 ￥29.9MIXTUR 米克特 耐热玻璃www.ikea-sh.cn

用黄油摸一下烤盘内部，把拌匀的蛋液倒进烤盘里；

稍稍震动出气泡后，放进预热180度的烤箱里，烤30分钟左右，注意观察；

完成：

烤得金黄的乳酪蛋奶酥，有着浓浓的奶香，略带咸味。边缘部分非常有嚼劲，有点脆，有点韧，而内部嫩嫩的，口感非常的好。

第四道：PRAWN AND FETA OMELETTE 鲜虾羊乳酪蛋饼

用料：

西红柿 1 颗，鸡蛋 4 颗，鲜虾半斤左右，新鲜罗勒叶和小葱少许

烟熏红椒粉 1 勺，干牛至叶 1 勺，马苏里拉奶酪 50克

【京东超市】奥地利KOTANYI可达怡 红椒粉 51克 玻璃瓶装香料大厂出品￥33.9京东

制作步骤：

烤箱预热 180度，最好准备两口平底锅，当然一口锅也一样能完成（中途洗一下）；

鲜虾煮熟后去壳，西红柿切丁，罗勒叶和小葱切碎，鸡蛋打散；

烧热平底锅后，加入少许橄榄油，然后把西红柿放进锅里，小火炒软；加入小葱；

撒上盐和黑胡椒，调味；

西红柿煮软出汁后，加入虾仁和烟熏红椒粉，拌匀，关火；

这时候，你要是只有一口锅，就把虾仁盛出来，洗干净锅，烧热；

如果还有一口平底锅，那把炒有虾仁的这口移走到一半，烧热干净的锅；

加入煎蛋用的橄榄油，把鸡蛋液倒进锅里，摊成蛋饼，转小火；

撒上罗勒叶和牛至叶，然后把虾仁均匀的摆放在蛋饼上，再撒上马苏里拉奶酪碎；

整口锅移到烤箱里，上火180度烤5分钟，这道棒棒的鲜虾乳酪蛋饼就完成了！

完成：

煎得香香的蛋饼铺底，搭配上Q弹的虾仁和番茄汁，无意间品尝到的还有罗勒叶和牛至叶的味道，很难抗拒这道早午餐带来的幸福感啊！

第五道：SPICY PANCAKES 辣味薄煎饼

面饼用料：

小茴香籽 1-2小勺，红辣椒 1 颗，大蒜 2-4瓣，生姜 1 小块，鸡蛋 1 颗，低筋面粉 100克，牛奶 250ml；

土豆馅用料：

芥菜籽 1勺，洋葱 半棵，姜黄粉 1 勺，煮熟去皮的土豆 1 颗（约300克）

制作步骤：

把洋葱切片，生姜、大蒜和红辣椒都切碎；

烧热平底锅后，把小茴香和少许盐，放进锅里，中火焙香；

接着加入少许橄榄油，把蒜末、姜末和辣椒放进锅里炒软，然后关火，东西留锅里；

做面糊

称量出100克低筋面粉，放进搅拌碗里后，把锅里炒好的香料拌进面粉里，然后打个鸡蛋进去；

加入大约100ml的牛奶，将面粉搅拌均匀，没有结块后，再加入余下的150ml牛奶，搅拌至顺滑；

然后加点盐和黑胡椒调味，再次搅拌均匀后，放置一边；

接着做土豆馅

平底锅烧热后，加入少许橄榄油，然后把洋葱放进锅里炒软，再把芥菜籽加入进去，一起炒；

芥菜籽加热以后，会一直蹦蹦跳跳的，如果有锅盖，最好稍微盖一下；

把洋葱炒成成金黄色后，把切成块的熟土豆加到锅里，再加入姜黄粉和水，煮上3-4分钟即可光火盛出；

把平底锅洗干净再次烧热，接下来要做面饼了

加入少许橄榄油到面糊里，快速搅拌均匀后，用勺子舀一大勺进平底锅里，摊成面饼；

一边煎2分钟就可以了，这次的方子，大概能煎出5张面饼；

最后一步，卷面饼

面饼放平，舀上两勺土豆馅，然后用面饼卷起来，香香的辣味卷饼就完成了。

这道带有浓郁中东口味的早午餐，其实吃起来非常可口。本身我就特别喜欢高淀粉食物，用姜黄和芥菜籽煮过的土豆，口味很不错，嫩嫩的面饼包裹着，很容易就吃饱了。

本来视频里还建议弄个蘸酱，又是酸奶拌香菜 我表示实在接受不了这个组合，所以就不演示了，要是有哪位值友勇于尝试，您自个把香菜切碎了拌进酸奶里好了。

下一篇还有另外五道早午餐食谱，年底了，大伙都很忙，不过元旦节假期，能抽个早晨在家和家人一起分享一顿Brunch，会是一件非常暇意的事情吧。

以上。