荤素两相宜 —— 家常版虎皮尖椒

继续接力家常菜，今天分享一道虎皮尖椒，应该有很多人都喜欢吃吧。

我是很挑食的，不吃葱姜、香菜、洋葱、茄子、芹菜等等等等，甚至连香油都不吃。小时候挑食尤其严重，尖椒也不吃的，后来离家去读寄宿学校，食堂饭菜就像是后妈做的，才不管你吃不吃，慢慢的挑食也没那么严重了，还很喜欢吃尖椒。

我们这有一家小馆子做油泼面很好吃，偶然一次去吃，朋友点了虎皮尖椒，原本我是抗拒的，看朋友吃的欢实，就尝了一口，然后就停不下来了，更是促成了我每次去都必点的“老三样”：油泼面、凉拌鸡胗、虎皮尖椒。

油泼面在家做很难还原，虎皮尖椒和凉拌鸡胗倒很容易，我经常自己做来吃，以后写鸡胗哈

回到正题虎皮尖椒，原料真的非常非常简单，准备尖椒和大蒜即可。

选尖椒有个小窍门，底部很尖的一般比较辣，相反，如果是圆润的，一般辣度很低。

将尖椒洗净，用厨房纸巾擦去水分，这一步尽量别偷懒。

尖椒可以只去蒂，整个煎，喜欢辣的就不去籽，不喜辣或是想酿肉馅的去籽。

也可以切成两段，就是我本篇这样。

还可以切小段，大概两指宽，不能再小了。至于要不要片开两半，看自己喜欢吧。

总之就是怎么高兴怎么切，只一点：尖椒块越大越不入味哦。

我平时喜欢素炒，会去籽。

去籽很简单，用小刀稍微切一下尖椒筋，然后刀柄捅一下就掉了，保证外形完整。

去籽后备用。

让尖椒变成虎皮一般就是三种方法，简单说一下：

油炸：一般饭店就是油炸，最省时间，但不适合家常做，在家里能煎就不炸，能干锅就不煎。

油煎：比较省时间，适合家常做。着急的时候我会用这种做法。

干锅煎：这个是最费时间的，因为不用油，也最健康。而且，出来的虎皮最好看，据说这是正宗做法，是否正宗我们不讨论啊，没用，因为好吃最重要。如果还要做其它菜，我会用这种方法，先处理尖椒然后干锅慢慢煎，等待的时间再去处理其它菜，互不耽误。

锅烧热，码好尖椒，小火慢慢煎。

尖椒变软后可以用铲子压一压，更快的耗掉尖椒水分。

看到漂亮的虎皮，觉得等待也值啦

尖椒变软，出来虎皮后盛出备用。阳光太足，拍出来都偏色了。

煎尖椒的时候准备一些蒜末。起火架锅，放少量油，入蒜末煸香。

然后放入煎好的尖椒翻炒，给外皮上油，这样会更漂亮，用铲子翻的时候要小心一些，不要给尖椒破相。

依次加入生抽（或酱油）、糖、盐、鸡精。

生抽要少放，放多颜色会变黑，糖大概是盐的3-4倍，盐不要直接撒，放到小碗里，加一点温水化开倒进锅里，不仅调味均匀，也能有些汤汁来帮助入味。

临出锅时沿着锅边淋上一点点醋，也就是起锅醋，增香的。

然后装盘吧，招待客人就码漂亮，没有客人就赶紧盛出来吃吧！

这也是一道很百变的菜，可荤可素，酿入肉馅后煎熟，可以直接吃，也可以炒制增加味道。当然，直接素炒就很好吃啦。如果不追求外貌，我更喜欢把尖椒片成两半后切小段，炒的再老一些，放到米饭里拌一拌，软烂的尖椒一拌就碎开，裹着米粒，哪怕你是无肉不欢，也绝对无法抗拒。

今天就到这，我要去看三时三餐了，下篇来点不一样的，谢谢观看啦。