#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

2016-12-28 21:13:46 50点赞 320收藏 30评论

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今天这款不需要烤箱的芝士蛋糕,做起来容易上手,口感细腻清爽,醇厚的奶酪叠加酸奶的口感,在阳光的午后切上一块,入口有小小的幸福。

这是楼主第一次写烘焙原创,能发上来也是经过了诺干次的尝试,确保配方稳定容易掌握。不过楼主也是个只爱皮毛不喜深挖的童鞋,简单粗暴中享受生活,以下内容有不专业之嫌还请高手多多包涵。

既然都说简单了,楼主希望能把简单的事情描述得干净一些,堆太多图和字,中间再聊几百字的家常,此类文章常常会把楼主看得很懵逼,需要花很多时间去掉枝叶留下主干。所以在开始写重点的时候,我希望能像一个理工汉子那样,行云流水,让观众心领神会。

 -----------------------------------------------------很明显,以下是主要内容----------------

准备配料(6寸的配方,按加入顺序排序):

 

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

消化饼干100g

 

【京东超市】英国进口 Mcvitie’s麦维他 消化饼 400g(新老包装随机发放)19.9元Mcvitie's麦维他是United Biscuits英国联合饼旗下的甜点品牌,成立于1888年,这里是官方网站。这款酥性饼干配料中小麦粉含量为54%,含有的麸质应该不少,纤维含量丰富;全麦粉的含量为16%。松脆可口,老少咸宜。规格400g。京东去购买看百科

 

黄油50g



------------------以上蛋糕底

奶酪200g

  

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细砂糖75g

鸡蛋1个(这个不会加热的,介意生鸡蛋的可不加)

柠檬汁15ml

朗姆酒8ml

  

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酸奶180g

-----------------以上芝士糊

牛奶40g

吉利丁粉(片)10g

 

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淡奶油120ml

 

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----------------以上加热融合加入蛋糕糊

椰蓉粉 10g

白巧克力(块状巧克力用削皮器削成薄片,用量因口味酌情)

----------------以上可选,也可以用可可粉,或者抹茶粉因个人口味随便替换


制作蛋糕底:

1、首先选用活底模具,可以用铝箔包裹底盘,但是楼主并没有,因为这款蛋糕脱模并不困难。

2、将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖或者其他什么东西碾碎,保鲜袋最好多套一层免得破。

3、黄油放入微波炉叮化。

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

4、把融化好的黄油和碾碎的饼干碎屑混合,拌匀工具推荐用筷子,再用勺子压实,放入冰箱冷藏备用。

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

制作蛋糕糊:

酸奶芝士其实并不需要电动的搅拌机或是厨师机,楼主一方面是懒,另一方面是要拍照,所以用厨师机代劳手上的一些动作,实际过程全手打完全不费力。

1、奶油奶酪、细砂糖放在容器里隔水加热融化,打发至光滑无颗粒状。

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

2、加入蛋黄,打匀。

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

3、加入朗姆酒、柠檬汁,打匀。

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

4、加入酸奶,搅拌匀成为芝士糊

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕


制作吉利丁奶油液:

之所以单独提出来啰嗦几句,因为这个简单的蛋糕一定要找难点的话,应该就是处理吉利丁。吉利丁在烘焙中常用作稳定剂,但其实是鱼类骨头的提炼物,富含蛋白质,不是什么添加剂,安全健康,家里做烘焙可放心使用。

吉利丁在加热后融化,但是加热至沸腾会干扰其稳定作用,所以在融合吉利丁的时候还是要注意温度和时间的。

1、将牛奶和淡奶油用热奶的小锅加热,但控制火候和时间,不要沸腾,缓慢加入吉利丁粉保持搅拌,期间注意保持温度,因为温度稍低吉利丁很容易浓稠甚至固化。

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

2、最好是把吉利丁液过筛一次,它并没有想象中那么好完全溶解的。

 

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕


混合蛋糕糊:

1、把融合好的吉利丁液分三次加入芝士糊中,每次搅拌均匀后方可加入第二次。

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

2、把混合好的蛋糕糊倒入之前的蛋糕底模具中,轻震几下消泡(注意如果把下面的饼干震松了浮上来别怪楼主,那是你没压实或震得太用力)

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

3、之后放入冰箱中冷藏4小时,或是隔夜更好

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

脱模的时候用热毛巾捂一下或者热吹风机吹一下能更好脱模。

 

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

装饰:

然后在蛋糕上铺上椰蓉,把白巧克力屑镶在蛋糕表面。

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

以上整个制作过程就到此为止。

很漂亮的酸奶芝士蛋糕,切一块试试呗。

#原创新人# 不用烤箱的美味芝士,酸奶芝士蛋糕

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