家里的味道 — 过年做家乡风味菜

自己觉得满眼绿油油的蔬菜以及散发淳朴的味道的土地是我们每次过惯了水泥森林后非常喜爱的，自己的二姨一直生活在乡下所以基本回老家后每周去看看外婆以及到二姨家打一下转，在田里发现这个雪里红，于是便开始有个想法，做一下本地地道的“菜菜”（发音弄来的所以具体什么字不知道），老家的这个美味的原料多种，比如雪里红或者萝卜苗或者蕨菜，这次介绍的是雪里红。

第一步：割下来后就用水清洗叶子以及根部的泥土，除去杂草后就放到阳台上面，等候阳光与风带来雪里红的独特口感。

水分不断蒸发，雪里红充分脱水，脱水的时间一般看天气，晴天多就晒三四天即可，阴天风大的话就要多晒两三天。

第二步：放置到砧板上剁成细碎的颗粒，尽量耐心的让雪里红更加细碎，最后装入碗里面，用保鲜袋封装，用绳子锁死袋口，然后放入冰箱的保鲜层，等候一到两天的发酵。

（尽量能够细碎，后期做菜的时候才可以更好吃）

（家里面要是有密封袋就更好了，没有的话可以保鲜袋保鲜膜也可以，只要尽量隔绝更多的空气。）

第三步：等待了两天的发酵后，颜色开始变深，就可以开始用来做菜菜了，切一点肉末，以及准备花生油以及辣椒粉（片状的），再来一瓶酱油即可

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制作过程：1.先放油，等油有少许的烟冒出那么就可以放下肉沫。

2.肉沫炒的微熟就可以放雪里红，简单翻炒之后会发现雪里红吸油，变得很干，于是需要再加少许的油，再加热一分钟后加入辣椒粉和些许的酱油，再煸炒一分钟就可以出锅了。

这个做法是按照我的妈妈以及二姨的方法做出来的，凝聚了代代相传的味道，这个菜冬天做了之后可以保存一个月，在以前的艰难岁月，这个就是桌子上的唯一蔬菜用来下饭，度过了妈妈那段贫困但是快乐的日子，也后来为了解决孩子不吃饭的一样法宝，丰富我们的饭桌，这个加工好后可以百搭的吃法，比如，简单粗暴的就是下稀饭，熬点小米粥后就可以喝下一大碗，温暖我们的胃。当然深加工一下就是成为让自己的菜更加润色，比如炒豌豆里面加一点，口味也很不错。要是你是吃过蒿子粑粑，这个菜可以替代蒿子，口感也蛮丰富的！

大家在城里面要是找不到这个菜可以网购一下，颜色味道应该和我的这个差不多哦！

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希望这个可以让我们再多留念一下过年的气氛，家里的味道。 让我们继续传承这些味道，老法子老味道还是依旧能够拴住孩子的胃。只要肯花心思！