才饮长江水，又食武昌鱼

上次去武汉是在上个世纪，1989年，没错，27年前，幼，其时父亲正在武汉读书。幼年的旅行恰如幼兽的鳞爪，容易给记忆留下细却深的印记，又由于之后的种种经历，本厨一直对武汉颇有情节；身边武汉朋友也不少，皆聪明爽气（九头鸟必须是个褒义词）；然而那座城市，我本人却再也没有去过。看来是时候把武汉提上旅行日程了.

关于武汉，今天并不多谈关于地域情怀的事情，只讲吃吃吃相关的事情。

新春过后，本厨计划在时隔27年后的今年，重游武汉，有兴趣同行的朋友可以说一声，大家约时间组个自由行的吃货团嘛。

去吃吃吃，去和长假过后的大武汉一起回归繁华，回归热辣辣滴喧闹。

至于在武汉要吃什么，去哪里吃...

经过大量挖掘，基于武汉高校BBS美食版、武汉老友的诚意推荐、和已经被营销团队刷得快失去参考意义的大众点评，本厨已经整理好啦。

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1. 武汉小吃

老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包

小桃园的煨汤，老谦记的豆丝

蔡林记的热干面，谈炎记水饺

顺香居的烧麦，福庆和的米粉

鲁源兴的米酒，五芳斋汤圆

田启恒的糊汤粉，谢荣德的面窝

以上这些曾经的一线老字号大部分在大众点评上还找得到，风光依旧。不过老字号这种东西，传到了疯狂逐利的当下，多少容易滋生出一些“盛名之下其实难副”的嫌疑，加之多年来大规模的城区的改造和人口流动对老字号的基因传承也有不小的影响，所以本厨还搜罗了一批乡土老店，大都是街巷小馆，应当值得一试。

老何记豆皮大王（户部巷）

王师傅豆皮馆（港澳台风情街）

三镇民生甜食馆（胜利街）

袁泰森鲜汤馆（新华路车站对面近汉江路）另外严氏烧麦的豆皮听说也是极好的

郑麻婆汤包（户部巷）

陋室汤包（阅马场）

易胖汤包（西北湖）

房陵农家的鸡汤（东亭店）

望旺煨汤（汉口火车站）

肖记私房营养煨汤馆（万达店）

妹子烧烤店的枯豆丝（积玉桥）

婆婆炕豆丝（光谷/鲁巷）

建建枯豆丝（青龙巷）

天天红油赵师傅热干面（粮道街）

李记热干面（航空路店）

老田记热干面（江汉路步行街）

石记石太婆热干面（户部巷）

严氏烧麦（友谊路店）

严老幺烧麦（前进四路店）

三镇民生甜食馆（胜利街店）

湖北省直机关二食堂（水果湖）

大中华酒楼的桂花糊米酒（户部巷店）

桂花香食府的招牌孝感米酒（港澳台风情街）

老汉口民生甜食店的桂花糊米酒（民族路店）

另外蔡林记和严氏烧麦的桂花糊米酒听说也不错

徐嫂糊汤粉（户部巷）

张记鲜鱼糊汤粉（钟家村）

牛牛糊汤粉（武胜路）

谢荣德的面窝找不到了啊

不过其它几个老字号里都有面窝，大家随便吃吃吧

三镇民生甜食店的面窝口碑也相当不错

骏骏牛肉粉店（硚口路）

金焱牛肉粉大王（万松园）

新农牛肉面馆（蔡甸店）

林泰福牛肉粉面（水果湖）

龚太婆牛肉粉面（中南路）

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2. 武汉硬菜

1. 武昌鱼

   
   

曾经有一家叫“楚天卢”的酒楼，吃武昌鱼要各种排队，各种预定，人多得不要不要的。武大BBS上至今还保留着不少关于楚天卢的攻略。然而，如今，楚天卢已经被拆了，曾经的三家店现在一家也没有了。

但是，吃武昌鱼的老牌酒楼还是不少滴，推荐三家，大众点评上都能找到：

湖锦酒楼（锦江店）

亢龙太子酒轩（临江总店）

小蓝鲸（杂技厅店）

另外在这三家老牌酒楼里尝一尝沔阳三蒸、素三蒸、虾渣、炒菜苔这些日渐没落的经典老菜，应该也是不错的体验。

当然，如果作为夜宵的话，烤武昌鱼配啤酒应是最好了，推荐

小张烤鱼（户部巷店）

2.猪弯火锅

一半是猪脚配莲藕的白汤，一半是牛肉配鲜笋的红汤，出了湖北别处貌似是吃不到的。

老店推荐：

江胖子猪弯弯火锅（秦园路店）

红玫瑰弯弯食府（王家湾）

弯弯火锅城（王家湾）

3.臭鳜鱼/臭桂鱼

臭鳜鱼其实是一道徽菜，不过十多年前东湖落雁岛的一家叫“荷花楼”的餐厅让臭鳜鱼火遍了火遍了武汉三镇。如今荷花楼这家餐厅貌似已经销声匿迹了，但是臭鳜鱼还留在很多老牌馆子的菜单里。

老店推荐：

老村长私募菜（民族大道店）

老乡长（南湖店）

楚老宋生活菜馆（沿江大道店）

醉香隆（东湖店）

4.卤牛骨头

牛骨头自98年开始火遍大武汉，号称是用20多种香草和中草药卤制的。发展初期，新农和堤角的卤牛骨头各成一派。这些年随着老百姓口味的变化，老的新农派更多的回归了卤牛肉和牛肉粉面，变成了比较常见但缺乏代表的小店；堤角派则转向牛骨头火锅，主打怪味牛骨头，多多少少还留下了几家火爆的老名号。

堤角派老店推荐：

阿木怪味牛骨头（堤角老店）

谢师傅怪味牛骨头（光谷天地）

5. 鱼丸

在其它地方，比如福建，鱼丸估计主要算小吃；不过到了武汉，鱼丸就绝对是一道硬菜了，因为武汉的鱼丸大多是一上一大盆的。武汉的鱼丸数汤逊湖最为有名，不过...听说由于汤逊湖周边大搞建设，水质已经差了很多，鱼丸的生意远不如曾经火爆，新鲜程度也就有所下降了。

老店推荐：

汤逊湖鱼丸老店（江夏大道）

小田园鱼丸（沿江大道）

6. 其它

半条鱼、干烧刁子鱼，还有恩施传入武汉的腊猪蹄 都是口碑不错的硬菜，只管胃口放开~~可劲吃吃吃吧。

老店推荐:

房陵农家（东亭店）

老三镇半条鱼（江汉北路店）

恩施电网汉办餐厅（石牌岭路）

好了，关于武汉的两件事终于说完了..

最后附赠一道新创意的菜，喜肉者的福音哦哈哈

菜名就叫做：这道菜很厉害哈哈哈

╮(╯_╰)╭ 接下来，上菜谱~

这一道菜是本厨的最爱，因为真狼一定是不忌肥的。

1. 化冻羊排段

取自正宗6月龄盐池滩羊的胸肋部

自整肋方切分割

不拆锁鲜内膜~

放入40℃左右的温水中，20分钟即可完全解冻

如想加速解冻，可以轻微加热保持水温

当然，用微波炉解冻档加速解冻也是可以的，前提是【不拆内膜】

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2. 备料

主料：充分化冻后的羔羊方肋

辅料：红酒小半杯/黑胡椒粉/迷迭香/蒜片/盐/香菜或香芹

3. 腌制

将盐、迷迭香、黑胡椒粉均匀涂抹在方肋表面

备好的红酒取一半，淋在方肋上，

翻覆方肋使其表面充分粘润红酒

撒上蒜片，然后用保鲜膜包好，腌制30分钟

4. 预煎制

平底锅不放油，大火充分热锅后转中小火

方肋皮脂侧入锅，煎制1~2分钟，皮脂侧表面充分上色后出锅

5. 烤制

将预煎好的方肋放入烤盘，皮脂一面向上

倒入剩下的红酒，补充盐、胡椒粉、蒜片少许

烤箱设置为上下火200℃，预热5分钟

装好方肋的烤盘覆盖锡纸，放入烤箱，烤制30~35分钟

本厨个人建议30分钟为宜，比较嫩

去掉锡纸，再烤5分钟

使上部皮脂部分干化

6. 摆盘

出炉，静置五分钟后沿肋骨间隙分割摆盘

淋上烤盘内析出的烤汁

撒上香菜碎作为点缀

大厨自点评

— 口感层次 —

外皮酥脆

瘦肉弹嫩

肥肉蓬松软烂

近骨结缔组织弹韧有嚼劲

— 口味层次 —

酒香与羊排的鲜香充分融合，解腻的同时又增进食欲

红酒、蒜片及香草调料在烤制过程中反应融合，

以蒸汽的形式充分渗入骨肉肌理，每一滴香浓肉汁都有红酒相溶

肋排烤制后，骨肉连接趋向于分离，

抓起一块，大口咬下，撕扯下整块肋肉

皮脂，肌肉，近骨结缔全都一口入嘴，

混合了红酒的肉汁在咀嚼的过程中渗出来，充盈唇齿

对美味肉菜的享受涉及如此一个复杂的传感系统

来自牙床感受到的咀嚼不同组织的压力变化，

来自舌尖舌侧舌后舌根对不同味道的细微感觉，

来自吞咽时食道和胃部感受到摩擦和满足，

等等... 省略五百字 ...

做个吃货，开心最健康啦~~

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