枫の私房 篇一百二十三：先有鸡还是现有蛋？甜党还是咸党？分享下做出完美蒸蛋的小秘诀

鸡年一定要多吃鸡，才能大鸡大利 ，也一定要多吃蛋，才能以形补型。这篇文本来想过年时候才发的，结果被牙疼一直耽搁了，今天发出来献给大家，分享下国民早餐鸡蛋羹的甜咸两种做法，包括如何去完美制作的一些小窍门。

“先有鸡还是先有蛋”？这个古老的思辨命题至今还未曾有一个明确的公认的结论，牵扯到宗教学，自然科学进化论，还有很多哲学流派的思辨，大家有兴趣打字的也可以就这个问题来发表下自己的理解。不过呢，楼主可没有这么“**”或者叫“鸡鸡疼”，不管是先有的鸡还是先有的蛋，一律做而食之，不说二话！

其实年前在美诺蒸箱评测的时候，我其中就用蒸蛋来测试过，不过这里就不用老图骗金币了，从新鲜的一步步做起。就放几张图，当时用的是蒸箱，做的咸版的。其实相较于这个一万多块的蒸箱，我还是更喜欢用传统蒸锅。所以今天的演示还是用蒸锅来。

美诺蒸箱有个好处就是受热相当均匀，我这个蛋液其实是没有经过过滤处理的，但是也可以看出结构相当嫩滑，组织均匀。

那么我们开始今天的菜谱：

先来制作一个甜版的鲜奶蒸蛋，看看所需的材料：

按照一人份来说：

鸡蛋2只（大约100克）

纯牛奶200ml

合适大小容器一个

调味品若干，这里可以用白糖、蜂蜜等，我用的是枫糖。

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1、这个杯子250gr其实是125ml，可以看出2个普通大小的鸡蛋差不多100克左右。

2、然后加入200ml的牛奶，小包装的牛奶比较好计量，倒完就OK了。

3、搅拌均匀，可以看到刚搅拌结束的时候，会有很多气泡，为了方便对比我这个甜的版本只做简单处理。

4、如果不想做出的鸡蛋羹表面坑坑洼洼此起彼伏的好像月球表面，那么这里就需要进行一些简单的处理，第一个小诀窍是：静置几分钟之后，气泡会消掉大部分，然后可以用汤勺或者厨房纸巾，把周围多余的气泡给吸掉。

5、做到这样就差不多了。

6、大家家里都有蒸锅吧？先把蒸锅预热，感觉快到滚沸的时候，把碗放入蒸屉。

7、第二个小诀窍是，蒸的过程中，碗上必须要盖盖子，但是呢，即使这个碗有尺寸很合适的原配盖子，也不要用，那么用什么呢？找一个尺寸比碗稍微大一圈的盖子，且最好有一定的弧度，这样的话多余的水蒸气凝结成水滴后不会流到碗里，这个也很重要。

8、上汽后实蒸10分钟，然后关火，虚蒸2分钟，顺便也是个冷却的过程方便拿取不烫手。

9、出锅，可以看出表面平滑无气泡，但是虽然平滑，因为液体没有进行过过滤，中间还是会稍微有些蛋黄的颜色。

10、这个牛奶蒸蛋我们只需要简单的浇上一些枫糖就是非常美味了。

11、浇糖，开吃，勺子下去有类似布丁的感觉。

这里看下截面，可以看到外表虽然光滑，但是内部还是会有一些小气泡的，口感上也会稍微有些蛋絮的触觉。所以这样简单处理的蒸蛋，是称不上完美的。

甜版的鸡蛋羹可以配一些简单的甜品吃，比如同样很搭枫糖的酸苹果派。

那么下面楼主重新开始制作一个完美的，咸版的鸡蛋羹，看看所需的材料：

鸡蛋两只（约100克）

纯净水250ml

盐2克

调味品若干（酱油、香油、香葱）

1、首先，鸡蛋打到另外的一个较大的容器里，容量大点是方便等下更有效的搅打。

2、准备好250ml纯水，这里的小诀窍3：很多方子会教你鸡蛋和水的比例是1：2，甚至到1：1.其实相信我，这种比例做出的鸡蛋羹非常没有口感，我觉得我能承受的最低比例，也需要1：2.5.水份多，出来组织就更细嫩，入口即化。

3、加水和盐，混合在一起。

4、诀窍4：筷子的效率肯定没有专业打蛋器高，这里尽量用打蛋器，电动的也可以上。

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5、做烘焙的，家里一定会有这种细目的面粉筛？个人感觉越细效果就越好，几块钱一个也不贵。 随便给个连接仅做参考。

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6、诀窍5：在面粉筛下方用碗接着，然后把搅打好的蛋液倒入筛子过滤下。这样什么气泡啊，没打碎的蛋液啊，统统都可以过滤掉了。

7、一般下面会只剩几个大气泡，弄破就好。

可以入锅蒸了，还是和甜版一样的时间和流程。这里就省略掉了。

8、快蒸好的时候，再切一些细碎的葱花备着。

9、蒸好取出，然后准备酱油和香油。

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10、加适量酱油和香油调味，再撒葱花，大功告成。一份完美蒸蛋就此呈现。这里一定不要用老抽，用生抽和日系的淡口酱油都不错。

这个只是基础版本的演示流程，当然也可以加各种辅料，把蒸蛋做到五花八门，比如加肉末，银鱼，虾仁等等，也都很美味。作为早餐来说养胃又暖心。

希望今天的菜谱能对大家有所帮助，谢谢观赏，招待不周！