忘不掉的老城记忆：广州老城区带来的美食与美

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就算忘了时光，也忘不了食物本身的味道~

如果你还记得我曾说过“私以为中国普遍嘴最刁的地方有二，川渝属其一，广东属其一”。那么可想而知，这两个地方转角就能遇见爱（美食）。随着年纪渐长口味偏淡，对粤菜系的喜爱更是年甚一年。

广州可推荐的实在是太多，而每一个点我又可以说上好久，所以决定也只能分章节来介绍。

老城充满烟火气息的煲仔饭——"时光系列"之广州（一）

看过了小蛮腰夜晚的变幻莫测，珠江边吹过了湿湿的风，才知道最爱是在满是骑楼的老城区漫步，旧是一种情调，不论夜晚or白天~

可是呢，又恰好那些好吃的好喝的，也都星星点点散落在老城区的市井里，人生是要有多么美好~

这就是我心心念念了好久的煲仔饭，广州某老饕说了好几年才带我去吃的煲仔饭。

门面及装潢非常非常的低调，简单，有着老城区的朴实。

幸得去得早，否则一到饭点也是要占起了小桌排起了长队。

好奇心催促着到这开放式的后厨一窥，看似简单却很是不简单：

看砂锅选材便知这是老牌煲仔饭了；老饕说，这家店最关键就在于煮饭的师傅，一人掌管着整个瓦煲的节奏，哪个先，哪个后，哪一瓦煲里几分熟该加什么料了，牛肉时间长田鸡短，都得清清楚楚。

要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到恰到好处，哪似那般简单。

而以这家的火热程度来看，通常都是11个钵同时开火。而一锅煲仔饭最大的秘诀就在于“火候”，决定着能不能出一片金黄的锅巴及是否恰好香脆可口。

做好后就传到下一个师傅手中，加上蔬菜，淋入酱汁香油，顺势就能端到你面前了。

开盖的时候是这样的：

还滋滋作响，一阵阵烟火气息铺面而来，然后是米饭香与腊味的油脂香。很多年没吃到这瓦煲盛的带着烟火味儿的煲仔饭了，因之清洗起来太麻烦，现代其他餐厅都已经改进了盛装工具，但总觉少了一味。

才知道，我喜欢这烟火气息！

建议加窝蛋，趁热拌一拌：

丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，拌过之后充分吸收了馅料和油的香味。这时候就应用勺子起锅巴，时间是厨师计算得恰好的，晚了锅巴因余热就焦掉了，会太可惜。。

第一次建议吃腊味、腊肠or咸鱼。腊味腊肠香，咸鱼鲜，最为体味煲仔饭之特色。

建议配一碗汤，因为太好吃肯定会噎到，没想到汤也很好喝！！

唔。。这家下次还想要去吃。。可是下次是什么时候呢。。

吃完了若想自己做，或是帮亲友带一些腊味，可以就近去越秀南路皇上皇购买。据说最好的腊肠肥瘦比是3:7或4:6~~~~

深藏在骑楼里的美味炖品——"时光系列"之广州（二）

吃完煲仔饭，从文德路漫步到文明路，沿路会有蛮多有意思的小铺~

时间充裕的话建议慢慢逛，便于消化，距下一家我要推荐的地方真的很近。。

如果你懂，满足了胃欲，却满足不了口欲，将是多么难受的事情。。

听说这是文明路上原只椰子炖品的鼻祖。但走到时，达杨炖品的这阵势，仍然是吓到了我。。如果你仅是路人甲，也不会愿意错过吧~

没有可建议的炖品，因为每一种名字都看起来很好喝，也因为，经常断货，只能就仅有的来点。如果真要建议，可以选“原汁椰子”类炖品。

我来告诉你为什么，开盖有惊喜：

非常有趣。

饮食，其实有点近似于中医诊病，讲究望闻问切，大致宏观的东西都可以用阴阳五行来解释得通。

一整只椰子与一整只鹌鹑，处理得很干净。炖的时间不短，皮肉都达到了粉嫩微红的状态。

把头凑近，只闻得阵阵鹌鹑肉质的鲜香。

喝一口汤汁，原来椰香在这里，早已融汇到汤汁里，以一种香味四散的状态冲击着你的味蕾。真的很难描述，这是一种“喝”到的香味，而且会在嘴里晕开。尝一口鹌鹑，皮质入口即化，肉质也已软烂不费齿舌。

但，汤比肉要吸引多了，这就是炖品的魅力。

店家未提供作案工具有点可惜，建议自带小铁勺，喝完汤可以将椰肉刮下来吃。废了好大力气才弄下来一小块，炖过的椰肉真是越嚼越香。

吃完再回头看，队伍比来时更长了。。

一整只椰子+一整只鹌鹑的价格不过15元，当一家店把原料、口味、价格都控制到最好，让人如何能不喜爱！

说到这里，你懂我是多么羡慕生活在广州的人。

广州老牌美食小铺的传统：类别专而精，店小且旧，但还算干净，环境一般，价格实惠，单品经常售完，营业时间都是排起了长队。。口味非常突出！

美食，最重要的是味道，不是么~

如此，你也可以在广州找到非常中意的美食。

广州最好吃的老牌糖水铺——"时光系列"之广州（三）

因之对骑楼的喜爱，近期特别想特地去一次潮汕。

都说，女生都有两个胃，一个用来装主食，一个用来装甜品。

因广州有喝糖水的习惯，这边女孩定特别幸福。每到广州，我也必然都会到“百花甜品店”走一遭。其实离上一家店又非常非常近，但愿你的胃已经准备好了。

夜晚：

白天：

而上一次，竟去了两次。

这家甜品店的地位，在我心里，永远都是第一。

每次都得排队，但老牌店都效率奇快！

这密密麻麻的餐牌，足够你每次去都不点重样。

也足够让初去的女生犯难：“马上就排到了，到底吃哪样好呢？”；其实悄悄告诉你，同行的男伴也是如此。。

可以看到，有些糖水因原材料关系会季节性地停售，有些会季节性出现，比如夏三宝、冬三宝。

因为好（四声）吃，特地点了两份双皮奶，一冷一热：

纯正的双皮奶，就是什么都不必添加，去吃一吃鲜奶的味道。

事实证明，同样的食物，在不同的状态下，散发出的气质也是不一样的。

热的这款口感更绵软，入口轻抿散开，奶味更重，但回味较轻；冷的这款口感更立体，入口轻抿不易散开，颗粒间结合较之紧密，奶香的回味较重。其实没有所谓哪种更好，个人口味不一，看你喜欢软妹子，还是女汉子了。个人比较偏好冷的。

红豆鲜奶西米露

煮一锅好西米，颗颗透明而不糊，是很考验技术的。

厨房工作人员都很熟练，操作很快。后面配好主料，再到前排添加早已备好的其他料，便可上桌了。

不得不提，我很喜欢这碗红豆绿豆糖水（居然忘了名字！暂且这么叫好了）

可见红豆与绿豆泾渭分明。广式绿豆糖水很特别的是，他们会加海带，期间还可以尝到陈皮的特殊味道，而且完全不违和，竟然还很好吃！

搅拌过后是这样，尝过还是建议不要搅拌，各自味道会更加突出。

其实糖水要一群人吃才开心，可以都尝一点。

在百花喝糖水，我都会习惯性地瞄一瞄邻桌在吃什么，然后默默记住，看着人家吃得很开心的样子，仿佛下一次来也想吃那一样。果然还是别人碗里的比较香。可叹，两个胃也不够！

若图片不够有吸引力，如果你够细心，有注意到餐牌上标示的价格，就会心心向往了。

上次忘了一提，广州老牌美食小铺的传统还有一点，他们没有分店。看过所有这些家的处理方式和熟练程度，也不是简单的扩张和复制粘贴就能做到的。这也是为什么有些品牌做大之后，反而不能够兼顾做好。他们保持唯一的传统，也像是坚持着某种情怀。。

还有一家店比较近，他们家牛三星很有名！老饕有推荐，但没有机会亲自尝试，这里贴给大家，请各自评判：

粤式早茶吃什么——"时光系列"之广州（四）

"到广州如果咩有饮茶，就如同没有去过一般。"

粤式早茶可追溯到清同治年间，那时早茶铺类似于街边支摊，提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话，以茶为主点为辅。有“一厘馆”、“二厘馆”，厘即价格，近似于茶+点的套餐。

后来越来越发展壮大，啖早茶文化逐渐流行，路边摊也渐渐演变成"茶馆、茶楼“。点心种类开始丰富起来，格局变为以点为主以茶为辅，甚至配上说弹评唱。所谓经济基础决定上层吃喝。

“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”最能体现广式早茶文化精髓。

Miss羊因为嘴馋，连着吃了两顿，一次夜宵茶，一次早茶。

入座后，服务员会先问要喝什么茶。广式早茶，一般配红茶为主，以解噎腻。

这里还有个讲究。据说乾隆下江南微服私访时，兴致所致，竟然给随从斟起茶来，随从此时是应该跪首的，但为了不暴露乾隆身份，灵机一动，用弯曲的食指和中指轻叩桌面来模拟跪首。此后经传开，便成了饮茶时的礼俗。

南方人 比较秀气，不喜大声嚷嚷，所以若是壶中无茶水了，直接把壶盖打开，懂行的服务员经过即明白是何意。

特色一：金沙红米肠

即用红米肠粉包裹脆油条、虾仁等物，外皮软，油条硬，内有西芹等调和，所以也并不觉得腻，色味俱全的一道点心，不可错过。

（有时候要有勇于尝试新品的大心脏，抱着大不了不是惊艳就是地狱的心态）

特色二：日式青芥三文鱼挞

粤式早茶“四大天王”之一（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）

表皮美妙，三文鱼及鱼籽混合柔滑蛋挞馅，青芥口味及脆黄瓜刚好充当了这道本该黏腻的蛋挞的调和剂，我是觉得不会腻味，很好吃！如果对你来说太腻，没关系，喝口茶吧！

咬一口系列

你会不会也总忍不住，想咬开看看这好吃的食物里面究竟有什么奥妙！

非常推荐“明虾蟹子烧麦”，非因明虾也非因蟹子，而是烧麦中的脆苔菜非常出彩！一口咬下去，齿间蹦蹦脆，再混入鲜虾、蟹子及鲜肉的鲜味。

虾饺为新到一家餐厅必点，仿佛以此来考验厨师水平，半透明如水晶的澄皮既Q弹又黏嘴，里面整只的虾仁，好吃的关键在于虾仁一定要新鲜，蒸得不过老，咬起来虾肉弹牙汁水足，混合着鲜肉、鲜笋or荸荠的清脆口感，鲜甜鲜甜。

陈皮牛肉球 & 七彩鲮鱼球，各有特色，陈皮牛肉球为抱着猎奇心态点的，纷纷议论会有多么奇特的口感时，咬下去没想到还不错，牛肉被锤炼得十分有弹性，混入西芹、陈皮的味道并不腥，反而多了一种清新口感。陈皮，是一味用好了会很特别的调料。

叉烧包，雀笼形叉烧包蒸好后顶部自然开裂，馅料隐约可现，挑逗着你吃的欲望。这家外形虽没到位，但尝过朋友赞不绝口：对，好的叉烧包就是这个味！你看哦，面皮松软，叉烧馅流质均匀，不过甜不过咸，肥瘦适当，能咬到瘦肉。我也尝了一口，相视满意一笑。

每一样小点，又都有其独特的要求。

比如粥要煮得顺口，肠粉要Q弹肉要新鲜，鸡爪要入味入口一抿肉即化，油条要蓬松。。。

果然是重“点”轻“茶”！

我们可能会不停地说好吃，但是究竟好吃在哪里，个中区别，却不知从何说起。如果你问我，为什么这么会聊吃？

只有一个秘诀，那就是多吃。。多尝试，才知道个中好坏，哪种最适合自己。

所以，其实“Miss羊吃不胖”只是一个美好的愿望~~~~

店铺名：點都德，一家在广州餐饮界异军突起的早茶馆。

广州夜宵哪里吃？——"时光系列"之广州（五）

一个城市的夜宵摊，就汇足了这个城市的人情味儿~
城市管理及美化的原因，现在广州能吃夜宵的地方不多了，是指真的在大街上支桌那种。

宝业路算一条靓丽的夜景线：

如果有夜宵必点菜，你觉得会是什么？

是螺狮？

是花甲？

是烤茄子？

是烤生蚝？

这算全国通用夜宵菜谱了，这一次，我独爱广州的是这些。。

血蚶。虽不及福州的血蚶做得新鲜，但也好久没有吃到这一味的惊喜了，是一种略带血腥的鲜味。

吊烧鸡。广东特色，这只烤的皮焦脆，肉鲜嫩多汁。鸡肉做得好，咬起来不柴是很重要的评判标准。

卤味拼盘。粤系卤味，味道比较轻，很好保存了食物的肉质与鲜嫩，并且不油腻。而且，有的会配沙姜蘸料，我喜欢沙姜。

酸菜鱼本次最佳，获大家一致好评！嗯，真的是第一次吃到这么入味的酸菜鱼。一般样子能做到的，口味很难调和，汤是汤，鱼是鱼，完全是两种材料生硬地混合到了一起。这次不同，鱼有带酸辣味，汤里也有鱼鲜味。一上桌就被哄抢一空，夜宵的热闹，不过如此！

吃夜宵，怎能少了本地啤酒的串场？

丰富的一整桌，人多才有味：

若是吃夜宵，气氛环境是首位，食材是其次，新鲜干净即可。
与大家畅聊人生，那些欢喜、忧愁，不过是一顿夜宵心情就能翻天覆地的变化。
不是有云，一顿夜宵解决不了的，不妨再来一顿么。（我编的。。）

店铺名：潮膳海鲜砂锅粥，与对面盱眙龙虾是同一家。

广州，这个极具历史的城市，期待与你再次相遇！