轻松玩烘焙 篇十一:无糖无油还免揉的健康全麦懒人欧包
暖春三月,阳光伊人,眼看又到了春眠不觉晓,处处闻啼鸟的好时候,可是楼主却开心不起来。因为三月不减肥,四月徒伤悲,五月路人雷......渐暖的天气不断提醒楼主,该减肥了该减肥了该减肥了!减肥是女人一生的事业,但是对楼主来说,这项事业的发展往往始于饭后,却止于饭前 既然楼主是把自己吃肥的,那么就从源头抓起,给自己做一些健康低热量的食物吧
不知道从什么时候开始,“懒”成为了一种动力,这种动力迫使你不断的追求去繁化简,于是就有了适合楼主这样的懒人可以制作的食物。
楼主之前发过一篇原麦山丘林育瑋主厨的免揉米歇尔可可面包,因为造型“特异”惨遭值友吐槽...这次楼主学乖了,拿个了发酵蓝,哈哈哈
米歇尔可可免揉面包传送门:
今天要做的是不用和面的懒人欧包,上次的米歇尔可可面包虽然不用和面,但是因为中途要经过几次折叠,还是会有人觉得麻烦,所以这次换低温发酵的方式,又省下不少力气,欧耶~~~
下面来看看做法吧
原料:
高筋粉 150克
全麦粉 100克
温水 180克(手温即可,不要超过40°,夏天可用凉水)
酵母 1.5克
盐 3克
制作方法:
1、将酵母放入温水中融化备用
1、称量好的高筋粉、全麦粉和盐倒入盆中混合
3、将融化好的酵母水倒入盆中,用手或者橡皮刮刀将面团混合至无干粉
面团成型
4、包上保鲜膜,室温发酵一小时后直接放进冰箱内冷藏,发酵时间12——18小时,时间可以灵活调整
5、第二天取出冰箱内发酵好的面团(楼主在冰箱里放了16个小时),静置在室内回温一小时左右
冬天室温较低的情况下建议延长回温时间,夏天较热的室温下缩短回温时间
6、在揉面垫或者案板上撒一些干粉,将已经回温的面团倒在揉面垫上
使用刮刀或者刮板,轻轻地将面团四角向中心对折,一定要轻一点,温柔的对待面团才可以
不要拍打或者挤压面团
7、准备好发酵蓝,并且在发酵蓝内撒上少许干粉
8、轻轻地拎起面团四角向中心靠拢,像包子一样把面团提起来放进发酵蓝里,进行最后一次发酵
时间40——60分钟(时间根据温度调节)
面团的口要收紧,但是不要挤压面团上的泡泡
9、待发酵至模具七分满的时候,将面团倒在石板或者烤盘/铸铁锅内
楼主没有石板就用了烤盘
10、取一只烤盘,在烤盘内装入热水放入烤箱最底层制造蒸汽,同时将烤箱预热至220°
烘烤温度应该用250°比较好,但是楼主这台烤箱可设置的最高温度只有230°,而且上火过于猛烈,所以楼主用了220°来烘烤。又因为烤箱不带蒸汽功能,所以在另外一只烤盘里加了热水来制造蒸汽效果。
11、用刀片在面包面团上割两刀,然后放入充分预热好的烤箱内,烘烤20——30分钟
(时间可以根据烤箱设置温度和烤箱脾气来调节)
12、烤好后取出,放在晾网上,放凉切片
面包组织不像我们平时吃的软面包那样细腻拉丝,而是各种粗糙不均匀的气孔
如果吐司内部是这样的组织,就失败了,但是懒人欧包是这样的就对啦
麦香袭人的欧包口感外脆内软,如果觉得面包口味有些单调,可以在面团里加一些干果仁或者巧克力豆,做成蔓越莓口味的也很不错哦,也可以搭配汤汁、黄油、蘸酱或者蔬菜水果和酸奶会更加美味,还能切片烤成葱香或者蒜香面包片,做成三明治也是很棒滴
这款懒人欧包不用养酵头,直接用酵母更适合懒人操作,无油无糖健康方便。愿这个春天楼主能健康的瘦下来~!
白了个白,下篇见~!
木玲
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