点评榜全国50家必吃餐厅？帝都大董烤鸭探店实录

大众点评网和美团合并之后，在2017年初新鲜出炉了一个以强强联合的大数据为基准而评选出的“全国必吃榜50家餐厅名单”，

号称：

“六亿真实用户、

两亿多条评论、

以“口味”分数为唯一标准选而出”

看了下，里面居然已经吃过不少家，这些上榜食肆，有些感觉名不虚传，也有些感觉不过如此，不过总体来说，还是相当靠谱的，其中很多店我吃过之后都会念念不忘，并且给予很高的评价，于是就考虑在发家常菜普之余，是不是开个新篇儿，站在纯食客的角度，把自己吃过的这些店稍稍点评下，也能给想去拔草的人来做一些参考。

那么今天呢，楼主先来讲下榜上有名的北京大董（工体店）

大家知道，相比国外尤其是欧洲一些老牌米其林餐厅的代代相传，只此一家别无分号，天朝的店基本都会走出名之后狂开分店这条发展敛财的路子。但是中餐呢，从选材到刀工再到火候，确实有很多玄学的成份在里头，有些菜式很难去像西餐那么规范化的量产，不是像西餐后厨里Chef一边交代着一边监督着，下面的人就流水线似的把菜做好了。

所以，分店开的越来越多之后，原本最宝贵的基本厨力资源却是愈加捉襟见肘的，这也会导致了分店和分店之间，也许菜谱一致，但是同一道菜的出品，味道甚至卖相都会有差异。

所以，从这一点上来看，这个榜单还是比较客观的，没有讲大董上榜了，就简单的标个“北京-大董”，而是在后面加了个括弧，注明是工体店。那么榜单上凡是有分店的，都会加个括弧来说明是哪家分店评价最好。

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言归正传，我们开始：

地址： 工人体育场东门北侧(工体东门)

电话： 010-65511808 010-65511806

营业时间：10：00-22：00

在工体边上有一大圈食肆，也算个美食客的集中拔草地，其中大董这家店是独自圈了一大块地面，从气势上就能感觉到出手不凡。

门口是大大的招牌，往里进是非常宽裕的停车位，在工体这地儿是相当难得。

进了门，一条步道引领着往前走，是石板和玻璃灯箱的拼接组合，每片玻璃灯箱上面，还印有诗文，下面有地灯，可惜不是晚间来的，不然灯光亮起的时候，肯定比百天漂亮得多。对面就是工体，外加......帝都的独有天色，你们都懂。

这占地儿，还是挺大的吧，白色基调的独立小楼，大大的草坪，不过草坪显得有些空旷，而且几匹🐎的雕塑看上去有些过于突兀，烤鸭店要去营造个草原氛围干嘛？

进了正门，是个三面环绕型的吧台，装饰非常有现代感，在中式传统烤鸭店里，这种陈设布置真的不多见，拥有吧台的门厅很大，座位也不少，去的早刚开业还没人，等吃完的时候这里已经坐满了排队等叫号的人，在入座之前大可以坐在吧台叫上一杯餐前酒开胃，其实这样挺好的。

餐具陈设。白色为基调，红色点睛，餐盘质感不错，筷子和勺子略嫌陈旧，如果在这方面更精致一点就好了。

半米长的菜单。虽然很有气势，但是大小也太夸张了，个人感觉浮夸不实用，点菜时翻动起来真的很麻烦很累。有些无法赞同这个设计理念。我觉得作为新派意境菜的话，菜单方面要下点功夫做好的，小巧，精致，容易使用，一目了然，会比较上档次，让食客从点单的那一刻起就开始有愉悦的感觉，另外如果使用传统和IPAD双菜单的话，感觉会更好。

菜单内容方面，也是有些无力吐槽，你们感受下半米长的菜单一头顶在肚子上，另一头老眼昏花看不清楚是什么感觉。伸长了脖子想点排在最前头的烤鸭，这画面怎么看怎么也不雅观。

排版方面我就不吐槽了。满张密密麻麻的文字看到视觉疲劳，菜式没有想做个基础的归类，就是一道道混杂着罗列下来。

一楼大厅，中间有天井。

去过好多烤鸭店，餐具基本都会有鸭主题，这个造型还算比较可爱。

基础饮品是青柠水，平淡无奇的杯子，不过青柠切的还算漂亮，这个也是要计费的，10元一位。

烤鸭的调料碟，12元一份。内容是心里美萝卜、黄瓜、京葱、腌萝卜、白糖、蒜泥、甜面酱。其中葱丝、萝卜和黄瓜条的切配刀工虽然也就一般，但是在我吃过的烤鸭店里已经算是很靠前的了，看上去齐整漂亮。

招牌菜之一：樱桃鹅肝

因为去的时候不是樱桃季，所以在点单的时候服务生会问，可否用山楂代替，当然只能回答可以喽，之所以为啥不用车厘子，大概是因为颜色不太对，用了虽然形似，但是看上去还是一眼分明那个是鹅肝做的，哪个是真樱桃。

用了山楂之后，这道菜整体感官上是低了一个档次的，毕竟樱桃和山楂表皮形态不同，看上去也就一眼分明。肯定没有用大红樱桃，再用鹅肝以假乱真，一大盘端出来那么惊艳。也就是说，少了那一层可以探寻的惊喜，所以我觉得这道菜不妨把标准再拔高一点，干脆做成时令菜，反而更有**。

唯一值得称道的是，山楂的酸度比较开胃解腻。

近距离来个特写，细节部分尤其是表层，还是有提高余地的。

相对于外表的种种缺憾，我来说下入口的感觉。虽然说即使发源地的法兰西，现在都越来越多的开始吃鸭肝了，但是我认为鹅肝的口感还是要比鸭肝高上一个档次，更细腻柔滑，香味也更突出。

假的樱桃梗还是比较方便持握的，拿起一颗，一口下去，可以清楚的看到结构层次。这道菜应该涉及到分子料理的领域，内部是做成球型的鹅肝，外表裹着的应该是南乳汁调味的慕斯，不得不说这种味觉组合还是相当搭调，入口之后可以清楚的感受到南乳汁和鹅肝在舌尖融化开来，满嘴生香，余味悠长。

价格：98元/例

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招牌菜之二：红花汁栗子白菜

我估计第一次去吃的人，都会存在这个疑惑，一盘白菜而已，加几个栗子，何德何能敢卖到一百多块钱？

所谓红花汁，是用藏红花泡制调配出来的，颜色微黄，藏红花是珍稀食材没错，不过这道菜的味觉亮点并不在红花汁上，而在于高汤的火候。

我觉得这道菜是把开水白菜和栗子面窝窝头两个不太相干的东西的全部精髓糅合在一起的产物，无论是白菜、栗子还是汤汁，都无与伦比的好吃、适口，软烂度刚刚好，入口即化但是又不失其形态，汤汁醇厚浓郁，没什么驳杂的味道，每一口都是极致的享受，让人吃了感觉停不下来，就想那么一碗接一碗的继续吃下去。

关键是，浓，而不腻。没入口之前的怀疑和入口之后的愉悦形成的强烈反差，一下子就把这道菜的分数抬上去了，甚至会让我产生“物超所值”的感觉，是的，这只是一盘白菜而已，不过可能是我吃过的最好吃的白菜。

价格：128元/例

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招牌菜之三：“酥不腻烤鸭”

来烤鸭店自然是要吃招牌烤鸭的，楼主也吃过全国众多的大大小小的烤鸭店，全国烤鸭究竟哪家最强？其实这应该是一个综合的打分。

首先烤鸭一定要新鲜，饱满，热气腾腾的上来，娴熟快速的切片，均匀、美观，做到这些才能让味道不至于打了折扣。“残羹冷炙”最难吃，烤鸭也是如此。

再者，影响烤鸭味道的，还有配的卷饼和配菜小料，甜面酱和饼自然是重中之重，甜面酱的浓度、甜度和咸度，饼的厚薄、筋道、吸水性，都对需要卷而食之的烤鸭有相当大的影响。

大董的烤鸭都是师傅拿来，在你餐桌旁边现场片的，你可以告诉他片成皮肉分离的和皮肉相连的，整个过程简洁，快速，表演性质十足，但是赏心悦目。

选择了皮肉分离，这是片好的一碟鸭皮。可以看到整体形态非常饱满，卖相是极好的，美中不足的是边缘地方火候稍微有点过了，结果也就导致鸭皮的口感烟火气略重，不得不提的是在鸭皮尤其是毛孔等细节的处理上，还是相当赞的。

价格：298元/只

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招牌菜之四：雀巢鸭宝

这道菜不过不失， 形象远远大于味觉。调味方面甜咸都过重，鸭肉干涩如同嚼蜡，只有摆盘看上去还算赏心悦目，真要讲味道的话，鸭宝的味道还不如打底的金丝鸭巢。

价格：18元/盏

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招牌菜之五：董式烧茄子

或者应该简单的总结为：京酱烧茄子。摆盘不错，随意中带着古拙，调味也算恰到好处，茄子包含汁水，软糯适口，唯一美中不足的是每一块都太大了，需要用筷子来费事把它分开。

价格：56元/例

好了，肚子有限，菜式众多，好些招牌菜还没能尝试，只能期待以后，比如芥末鸭掌之类就忘了点，不过菜单上坑也不少，比如宫保虾球之类，最好还是免点。

我们回头再来看看烤鸭相关。

首先是饼，撑一张饼来看看，我觉得这也是一家烤鸭店真正见功夫的地方。饼与饼之间很容易就撑开，边缘柔和，厚薄均匀，透光度也很好，在我吃过的烤鸭店里，仅从卖相来讲，可以排到首位。

把什么料卷进饼里，蘸多少酱，这个很重要，不同的份量和组合，直接影响到入口的味觉享受，楼主在这里尝试了一种新的搭配，鸭皮蘸少许白糖，甜面酱减量，加了一颗鹅肝进去，吃起来倒是相当的美味，饼在卷起之后，鹅肝被挤压，把其他几种食材黏合在一起，整体更柔顺浓郁。

另外大董还提供一种口袋饼，把烤鸭和各种辅料塞进去，也是另一种新奇的体验，饼可以无限要的，不加钱，只要你能吃的下。

很饱满，很薄，中空开口。

鸭架无法做椒盐，只可打包或者做汤，选择做汤的话，就是这么小方碗小小的一例。仅够润口之用。

这里需要讲一下鸭汤，可以说口感相当一般，但是这好像是各大烤鸭店的通病，都不太注重这块儿，无论是全聚德，四季民福，还是我最常去的郑州烤鸭总店，鸭汤的品质都是善乏可陈，难以入口，我自己随便做下都比他们的好喝的多，这也是比较奇怪的事情，但是往往有时候去吃酒席，那种综合饭店也会有烤鸭的话，最后端上来的鸭汤味道反而会有惊喜。

店家一般会有赠品，没送糖葫芦，送了芝麻糊。讲真芝麻糊还挺不错的，细腻浓香。

最后赠送的果盘是草莓，

还会在盘子里放点干冰。

菜单价格仅供参考。

总结：下一篇会讲讲同在50大必吃榜单的四季民福，和大董做下对比，至于其他的全聚德、便宜坊之类老牌烤鸭店，这次没能上榜，在烤鸭的口味上，还有综合属性上确实和上榜的两家有所差距，以前大幂幂的帖子里也写过全聚德，我就不多讲了，大家也可以翻幂幂的帖子自行比较下。

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北京现在还没开米其林榜单，根据我的经验，各人先做个预测，如果北京开榜单的话，大董工体店是极有希望上榜的，保底一星，有望二星，环境和硬件都已经达标，但是文中所提到的一些细节方面还是有很大改进余地的。

希望本文能对有意去拔草的大家有所帮助，谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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