枫の私房 篇一百三十七:来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

2017-04-07 21:00:34 81点赞 550收藏 120评论



Boeuf Bourguignon勃艮第红酒炖牛肉,是一道法国名菜,真正使它有世界级知名度的原因,是梅姨的一部电影《朱莉与朱莉娅 Julie & Julia》。

这部电影是Julia Child的传记电影,Julia Child跟随丈夫在法国公干期间为了体验法国美食,特地去著名蓝带烹饪学校学习,之后写出了那本著名的《精通法国料理艺术 Mastering the Art of French Cooking》,上个世纪60年代开始,她更是首开电视上传授烹饪技艺的先河,通过她的不懈努力,让法国的美食艺术为世界的人们所认知,这道勃艮第红酒炖牛肉便是其中的一例。

这些情节包括这道菜品,在此电影里也有所展现,我之前的美食电影帖子里也有提及:

送你二十部美味电影—请搭配美食一起享用 篇四:法兰西盛宴那些不断交错逝去的光影,那些悠扬着消逝在天际的和声,那些余香绕梁三日的美味,那些引你大快朵颐的佳肴......这就是美好的人生。食,是人类永恒的也是共同的主题,贯穿整个人类的文明史,在电影出现之后,神奇的影像记录更是能把你所未见、所未知的美食惟妙惟肖的呈献在你的面前,再佐以或平淡、或缠绵、或激昂、或silencesky| 92 评论92 收藏686查看详情

那么今天呢,楼主就为大家带来这道经典菜式的做法,希望大家能喜欢。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

-------------------------------------

首先看看今天所需的原料:

牛肉:不宜太瘦,稍微带点肥肉的牛腩块最好,当然你也可以用A5级别脂肪均匀丰腴的和牛,有钱当我没讲。

红酒:不是所有的红酒都适合,菜名叫勃艮第红酒炖牛肉,那么红酒最适合的还是勃艮第产区的黑皮诺。

辅料:洋葱、胡萝卜、大蒜、口蘑、面粉

调料:胡椒、盐、黄油、百里香

厨具:这里需要用到的厨具有平底煎锅、珐琅铸铁炖锅和烤箱。但是实际制作过程中我简化了一下流程,取消了烤箱那一部分,但是煎锅和炖锅还是需要用到的,没珐琅铸铁锅的话,普通的也行但是需要注意不要糊底。

注意,这道菜主要突出红酒和牛肉的本味,无需用其他太多香料以免喧宾夺主。另外勃艮第的黑皮诺都不便宜,实惠一点的话可以用其他产区的黑皮诺,比如智利的红魔鬼之类。我用的这款京东没了,其他的提几个备选吧:

京东 Trimbach 婷芭克 精选黑皮诺红葡萄酒 750ml 358元
实时价格5小时前已更新
去购买

京东 McCormicK 味好美 研磨瓶黑胡椒粒 28g 17元
实时价格5小时前已更新
去购买
天猫精选 总统 淡味发酵黄油 (盒装、200g) 27.9元
实时价格5小时前已更新
去购买
天猫精选 老一生鲜 新鲜香料新鲜 百里香100g (100g) 8元
实时价格5小时前已更新
去购买


-----------------------------------

下面来开始今天的菜谱:

1、这道菜是需要在头一天晚上就开始准备的,我们先把牛肉切成2-3cm大小的方块,然后浸泡清水里,使多余的血水放出。注意这里是采用清水浸泡法,不要焯水。泡水过程要2-3小时差不多。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

2、血水出来后,牛肉再过水清洗干净,然后沥干水分待用。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

3、这道菜,一公斤牛肉的话,要用掉一整瓶红酒。讲真还是有些不舍得的,那么楼主先喝一杯为敬!不要吐槽楼主电脑桌上摆满了各种酒。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

4、我们处理下配菜,胡萝卜切1CM左右厚度的片,洋葱按照图这么切,蒜瓣不要切也不要去皮,有新蒜的话最好用这种连皮都很嫩的。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

5、找个容器,把沥干水的牛肉块和配菜都放进去。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

6、加盐和黑胡椒拌匀,然后倒入整瓶酒。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

7、放入冰箱,腌渍一晚上。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

8、第二天准备做的时候拿出来,牛肉的颜色会变成这样。然后把牛肉块和配菜用个漏勺取出沥干水份待用。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

9、起个煎锅,用50克左右黄油化开

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

10、加点洋葱碎,然后大火烧到黄油冒烟。这里有些方子会加培根碎,我选择不加,因为培根固有的强烈烟熏气味反而和红酒不搭调,破坏整体感觉。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

11、趁热把沥干水分的牛肉配菜倒进去翻炒。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

12、持续翻炒,直到肉块表面开始泛金黄色。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

13、这时候撒面粉,低筋粉为佳。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

14、继续翻炒直到面粉粘附在肉块表面。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

这样差不多就OK了。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

15、起个炖锅,把炒好的食材放进去。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

16、然后把昨天的原汁倒进去。这时候尝下汤的咸淡,如果淡了就再加盐调味。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

17、加盖焖炖。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

18、先旺火烧开,然后转小火焖炖2小时。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

19、炖的同时我们可以准备一些配菜。其中口蘑和百里香是出锅之前10分钟放入就好,小胡萝卜和嫩玉米是装饰用,简单焯水煮熟或者油煎到熟都可以。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon


来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

最后10分钟再放蘑菇和香草哦。用珐琅炖锅的话,2小时水位也不会下降很多,注意前面面粉不要太多,不然汤会过于黏稠可能糊锅。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

20、装盘,整锅上菜。

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

来一起做简单&正统的法餐吧:勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

特点:味觉醇厚、复杂,红酒的精华完全渗透,被牛肉吸收,有一定酸度,中和肉的油腻感,是一道值得细细品味的菜。

PS:如果做好后放入冰箱冷藏一天,再拿出来吃会更美味。

小编注:本文作者@silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。

扶持推广个人品牌是生活家新增福利,更多详细内容请看生活家公告(https://news.smzdm.com/p/26967/)。欢迎大家踊跃申请生活家,生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』,欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭!


展开 收起

【京东超市】法国进口红酒 勃艮第产区 路易亚都勃艮第黑皮诺红葡萄酒 750ml

【京东超市】法国进口红酒 勃艮第产区 路易亚都勃艮第黑皮诺红葡萄酒 750ml

¥298.00

【京东超市】法国进口 阿尔萨斯产区 婷芭克精选黑皮诺红葡萄酒750ml

【京东超市】法国进口 阿尔萨斯产区 婷芭克精选黑皮诺红葡萄酒750ml

¥358.00

【京东超市】智利进口红酒 干露酒厂 红魔鬼 黑皮诺 红葡萄酒 750ml

【京东超市】智利进口红酒 干露酒厂 红魔鬼 黑皮诺 红葡萄酒 750ml

¥79.00

【京东超市】味好美(McCormicK) 研磨瓶黑胡椒粒 28g

【京东超市】味好美(McCormicK) 研磨瓶黑胡椒粒 28g

¥17.00

【巧厨烘焙】法国进口 总统动物性淡味发酵黄油 面包饼干蛋糕200g

【巧厨烘焙】法国进口 总统动物性淡味发酵黄油 面包饼干蛋糕200g

¥27.90

【老一生鲜】新鲜香料 百里香100g

【老一生鲜】新鲜香料 百里香100g

¥8.00

干露 (Concha y Toro) 典藏赤霞珠干红葡萄酒 750ml*6瓶 整箱装 智利进口红酒

干露 (Concha y Toro) 典藏赤霞珠干红葡萄酒 750ml*6瓶 整箱装 智利进口红酒

307.3元起

干露 (Concha y Toro) 典藏卡曼纳干红葡萄酒 750ml*6瓶 整箱装 智利进口红酒

干露 (Concha y Toro) 典藏卡曼纳干红葡萄酒 750ml*6瓶 整箱装 智利进口红酒

391.2元起

Concha y Toro 干露 魔神深红系列干红葡萄酒 13.5度 750ml

Concha y Toro 干露 魔神深红系列干红葡萄酒 13.5度 750ml

71.2元起

京东海外直采 干露阿根廷风之语马尔贝克干红葡萄酒/红酒 750ml 干露品牌 原瓶进口

京东海外直采 干露阿根廷风之语马尔贝克干红葡萄酒/红酒 750ml 干露品牌 原瓶进口

95.2元起

Concha y Toro 干露 珍藏赤霞珠干红葡萄酒 750ml

Concha y Toro 干露 珍藏赤霞珠干红葡萄酒 750ml

33元起

Concha y Toro 干露 三重奏 赤霞珠/品丽珠/西拉珍藏 干红葡萄酒 750ml

Concha y Toro 干露 三重奏 赤霞珠/品丽珠/西拉珍藏 干红葡萄酒 750ml

60元起

Concha y Toro 干露 三重奏 美乐/卡曼纳/西拉珍藏 干红葡萄酒 750ml

Concha y Toro 干露 三重奏 美乐/卡曼纳/西拉珍藏 干红葡萄酒 750ml

55.2元起

Concha y Toro 干露 费洛雅赤霞珠西拉干红葡萄酒 750ml*6瓶 整箱装

Concha y Toro 干露 费洛雅赤霞珠西拉干红葡萄酒 750ml*6瓶 整箱装

143.2元起

Concha y Toro 干露 复活节之星赤霞珠西拉干红葡萄酒 750ml*6瓶 整箱装

Concha y Toro 干露 复活节之星赤霞珠西拉干红葡萄酒 750ml*6瓶 整箱装

159.2元起

Concha y Toro 干露 典藏 西拉 干红葡萄酒 750ml

Concha y Toro 干露 典藏 西拉 干红葡萄酒 750ml

71.2元起

智利进口红酒 红魔鬼(Casillero del Diablo)梅洛红葡萄酒750ml*6瓶 整箱装

智利进口红酒 红魔鬼(Casillero del Diablo)梅洛红葡萄酒750ml*6瓶 整箱装

288元起

Concha y Toro 干露 珍藏 桃红葡萄酒 750ml

Concha y Toro 干露 珍藏 桃红葡萄酒 750ml

33元起

智利原瓶进口红酒 干露侯爵红葡萄酒 750ml*单瓶装 赤霞珠

智利原瓶进口红酒 干露侯爵红葡萄酒 750ml*单瓶装 赤霞珠

259元起

智利酒王活灵魂Almaviva红葡萄酒 原瓶进口红酒 750ml 正牌2013年份JS97分

智利酒王活灵魂Almaviva红葡萄酒 原瓶进口红酒 750ml 正牌2013年份JS97分

1598元起

智利进口红酒 红魔鬼(Casillero del Diablo)黑皮诺红葡萄酒750ml*6瓶 整箱装

智利进口红酒 红魔鬼(Casillero del Diablo)黑皮诺红葡萄酒750ml*6瓶 整箱装

329元起

Concha y Toro 干露 云巅葡园 卡曼纳 干红葡萄酒 750ml

Concha y Toro 干露 云巅葡园 卡曼纳 干红葡萄酒 750ml

33元起

文中相关商品

京东 路易亚都世家 勃艮第黑皮诺干红葡萄酒 750ml单瓶装 法国进口红酒(ASC)
京东 Trimbach 婷芭克 精选黑皮诺红葡萄酒 750ml
京东 Concha y Toro 干露 红魔鬼 黑皮诺 红葡萄酒 750ml*3瓶
京东  McCormicK 味好美 研磨瓶黑胡椒粒 28g
120评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章