枫の私房 篇一百三十七：来一起做简单&正统的法餐吧：勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon勃艮第红酒炖牛肉，是一道法国名菜，真正使它有世界级知名度的原因，是梅姨的一部电影《朱莉与朱莉娅 Julie & Julia》。

这部电影是Julia Child的传记电影，Julia Child跟随丈夫在法国公干期间为了体验法国美食，特地去著名蓝带烹饪学校学习，之后写出了那本著名的《精通法国料理艺术 Mastering the Art of French Cooking》，上个世纪60年代开始，她更是首开电视上传授烹饪技艺的先河，通过她的不懈努力，让法国的美食艺术为世界的人们所认知，这道勃艮第红酒炖牛肉便是其中的一例。

这些情节包括这道菜品，在此电影里也有所展现，我之前的美食电影帖子里也有提及：

送你二十部美味电影—请搭配美食一起享用 篇四：法兰西盛宴那些不断交错逝去的光影，那些悠扬着消逝在天际的和声，那些余香绕梁三日的美味，那些引你大快朵颐的佳肴......这就是美好的人生。食，是人类永恒的也是共同的主题，贯穿整个人类的文明史，在电影出现之后，神奇的影像记录更是能把你所未见、所未知的美食惟妙惟肖的呈献在你的面前，再佐以或平淡、或缠绵、或激昂、或silencesky| 赞89 评论101 收藏684查看详情

那么今天呢，楼主就为大家带来这道经典菜式的做法，希望大家能喜欢。

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首先看看今天所需的原料：

牛肉：不宜太瘦，稍微带点肥肉的牛腩块最好，当然你也可以用A5级别脂肪均匀丰腴的和牛，有钱当我没讲。

红酒：不是所有的红酒都适合，菜名叫勃艮第红酒炖牛肉，那么红酒最适合的还是勃艮第产区的黑皮诺。

辅料：洋葱、胡萝卜、大蒜、口蘑、面粉

调料：胡椒、盐、黄油、百里香

厨具：这里需要用到的厨具有平底煎锅、珐琅铸铁炖锅和烤箱。但是实际制作过程中我简化了一下流程，取消了烤箱那一部分，但是煎锅和炖锅还是需要用到的，没珐琅铸铁锅的话，普通的也行但是需要注意不要糊底。

注意，这道菜主要突出红酒和牛肉的本味，无需用其他太多香料以免喧宾夺主。另外勃艮第的黑皮诺都不便宜，实惠一点的话可以用其他产区的黑皮诺，比如智利的红魔鬼之类。我用的这款京东没了，其他的提几个备选吧：

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下面来开始今天的菜谱：

1、这道菜是需要在头一天晚上就开始准备的，我们先把牛肉切成2-3cm大小的方块，然后浸泡清水里，使多余的血水放出。注意这里是采用清水浸泡法，不要焯水。泡水过程要2-3小时差不多。

2、血水出来后，牛肉再过水清洗干净，然后沥干水分待用。

3、这道菜，一公斤牛肉的话，要用掉一整瓶红酒。讲真还是有些不舍得的，那么楼主先喝一杯为敬！不要吐槽楼主电脑桌上摆满了各种酒。

4、我们处理下配菜，胡萝卜切1CM左右厚度的片，洋葱按照图这么切，蒜瓣不要切也不要去皮，有新蒜的话最好用这种连皮都很嫩的。

5、找个容器，把沥干水的牛肉块和配菜都放进去。

6、加盐和黑胡椒拌匀，然后倒入整瓶酒。

7、放入冰箱，腌渍一晚上。

8、第二天准备做的时候拿出来，牛肉的颜色会变成这样。然后把牛肉块和配菜用个漏勺取出沥干水份待用。

9、起个煎锅，用50克左右黄油化开

10、加点洋葱碎，然后大火烧到黄油冒烟。这里有些方子会加培根碎，我选择不加，因为培根固有的强烈烟熏气味反而和红酒不搭调，破坏整体感觉。

11、趁热把沥干水分的牛肉配菜倒进去翻炒。

12、持续翻炒，直到肉块表面开始泛金黄色。

13、这时候撒面粉，低筋粉为佳。

14、继续翻炒直到面粉粘附在肉块表面。

这样差不多就OK了。

15、起个炖锅，把炒好的食材放进去。

16、然后把昨天的原汁倒进去。这时候尝下汤的咸淡，如果淡了就再加盐调味。

17、加盖焖炖。

18、先旺火烧开，然后转小火焖炖2小时。

19、炖的同时我们可以准备一些配菜。其中口蘑和百里香是出锅之前10分钟放入就好，小胡萝卜和嫩玉米是装饰用，简单焯水煮熟或者油煎到熟都可以。

最后10分钟再放蘑菇和香草哦。用珐琅炖锅的话，2小时水位也不会下降很多，注意前面面粉不要太多，不然汤会过于黏稠可能糊锅。

20、装盘，整锅上菜。

特点：味觉醇厚、复杂，红酒的精华完全渗透，被牛肉吸收，有一定酸度，中和肉的油腻感，是一道值得细细品味的菜。

PS:如果做好后放入冰箱冷藏一天，再拿出来吃会更美味。

小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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