枫の私房 篇一百三十九:听说你以前喝过一碗假汤?自己做货真价实的奶油蘑菇汤吧
奶油蘑菇汤是法餐里非常常见的一道美味汤品,如果大家对前几天楼主发的克拉玛风味浓汤表示不太熟悉的话,这个大家一定都喝过,在西餐厅里也算是汤品类的标配。不过呢,楼主以前经常见人发图晒朋友圈的时候,她们po的奶油蘑菇汤是这样的:
看上去好白啊好奶啊好滑啊好润啊,里面捞一下也不少蘑菇,不过你若真是看到侍者端上来这么一份蘑菇汤,就直接可以叫经理来质问了:“为什么给我上来一份假汤?”
可以说只要是这么肤白貌美,细皮嫩肉的妖艳贱货,一定不是出自良家的奶油蘑菇汤,里面不会有很多蘑菇的成份,多半是用浓汤宝之类冲出来再丢几块蘑菇完事。所以,不要被假汤所糊弄了哦,之所以叫奶油蘑菇汤,不是因为里面放几块蘑菇一起炖,而是这浓汤里真真切切的要饱含许多蘑菇,每一口汤都满满是蘑菇和奶香。
因为汤里很多蘑菇,所以不可能颜色会那么白,即使是用纯牛奶来熬制也一样,真正来自良家的奶油蘑菇汤,是和下图这样的,汤色为褐色,最适合的搭配还是蒜香法棍哦。
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那么今天楼主就为大家带来真正的奶油蘑菇汤的基础做法。
先来看看我们需要的原料:
主料:蘑菇,最好是口蘑,买不到新鲜的话可以用罐头的,是在不行白玉菇也可以,但是蘑菇味道就没口蘑那么重,千万千万不要用香菇之类的好吗?
辅料:培根、淡奶油、黄油、低筋粉、法香(没有的话也可用一点西兰花、小葱花代替)
调料:盐、胡椒粉、干酪粉(可选,最后加一点,味觉层次会更丰富)
厨具:煎锅、奶锅、料理机(没有的话手切很辛苦)、过滤勺(不在意口感的话无所谓)
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那我们开始今天的菜谱:
1、首先来处理口蘑,把根部去掉,然后洗净。
2、楼主是按照一升的量来做汤的,蘑菇放十几只就好了(因为太好喝一下子全喝光了结果吃撑了)把900ml清水和蘑菇一起放入搅拌杯。
3、然后尽可能打碎。看到了哇,一定会是褐色的,即使把水换成牛奶,也不会很白哦。另外 这里讲下为什么用水而不用牛奶。本身其他辅料,奶油和黄油的奶香气已经足够了,那么用牛奶略嫌多余,过了会感觉腻,同时在熬煮的过程中牛奶极易溢出或者糊锅,不太适合新手操作。
4、起个煎锅,然后放入30克左右黄油化开(真是最喜欢这一刻的美感)
5、保持小火,然后倒入30克左右低筋粉,然后翻炒搅拌均匀。
6、像这样就大概可以啦,先停火待用。
7、另一边起个奶锅,把打碎的蘑菇汁倒入,加热烧开,这里用中火。然后倒入70ml左右淡奶油。
8、再把黄油面粉倒入,一起搅拌均匀。滚沸后转小火熬煮。
9、再转过来,我们准备下配菜。口蘑切片,法香只留嫩叶部分,掰碎,培根切碎。
10、起个煎锅(把刚才炒面粉的煎锅洗干净),放入一些橄榄油(这里不用过多黄油避免太腻)。
11、然后放入上述材料,炒熟。
12、蘑菇汤滚沸后,小火炖10分钟就好,出锅之前记得加盐和胡椒调味。准备好容器,然后把漏勺架上去。
13、把蘑菇汤过滤进容器。再撒上炒好的培根等,大功告成。
喜欢的话还可以再加点帕尔马干酪粉哦。
有蒜香法棍是最好,搭配着可以开吃啦~
希望今天的菜谱对大家有所帮助,拒绝假汤从我做起~!
小编注:本文作者@silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
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