一看即会的牛奶炖蛋

牛奶炖蛋，这可能是制作难度比荷包蛋还要简单的一道甜品了，手残党一旦学会即可在早饭或夜宵中完美替代方便面 ，简单美味又营养。

材料：鸡蛋（视大小1~2枚）或鸭蛋1枚，牛奶1盒（200~250ml），白糖或红糖，此外可以按个人喜好准备点黄酒。

我用的是纽仕兰的全脂牛奶，250ml，炖出来比较香，鸡蛋则是用前些天买的乌鸡蛋，个头比普通鸡蛋小，所以用了两枚。

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制作：鸡蛋打到碗里，尽量打的散点，如果用的是鸭蛋，或者鸡蛋比较腥，可以倒入一点点黄酒去腥。

倒入200~250ml牛奶，牛奶多一点出来会嫩滑点。依个人口味加入适量白糖或红糖（如果加红糖的话也可以等做好吃的时候再加），然后顺时针搅匀

高压锅内放1.5cm高的水，放上蒸架，将碗放进高压锅内，中火将水烧开后（大概两三分钟至高压锅出气），然后调到燃气灶头外圈火力最小，炖3分钟，最后转最小火，炖1~1分半。关火，大功告成。

经多次实验，这样的火力，出来的炖蛋品相是最好的，表面光滑无气孔，口感爽滑细腻如豆腐。

用调羹舀起是完美的固体，不会散开或掉落，碗内除了一点锅内蒸汽的水分，没有其它液体。做到这几点除了火候，牛奶和鸡蛋的品质同样重要，脱脂牛奶成功率较低，蛋的选择上鸭蛋成功率基本是百分百，鸡蛋使用土鸡蛋成功率比较高，我这次用的乌鸡蛋，觉得凝固程度甚至媲美鸭蛋，最重要的是即便不放料酒，也没有任何腥味。加入白糖的话口感有点像蛋挞内的馅（其实配料都差不多），也可以在出锅后加入红糖拌开，口味色泽俱佳。

这么简单的牛奶炖蛋，大家应该都学会了吧？即使没会，做成牛奶蛋汤也挺不错。

最后顺便说下这回用的乌鸡蛋吧，30号下单，买了两箱，5月3号到，包装比较好，上下都有泡沫海绵，每只蛋壳上都有打日期和商标，日期为30号和5月1号，比较新鲜，乌鸡蛋个头比一般鸡蛋要小一圈，下图有和鸭蛋的对比。蛋黄要比普通鸡蛋颜色淡很多，而且打散后蛋液粘稠度也要高一点，看介绍可以用手把蛋黄从蛋清中拿起来并不破，没试过...煮起来吃口感上来说和普通鸡蛋差不多，没觉得会比普通鸡蛋要香，不同的是没有任何腥味，还有做牛奶炖蛋成功率百分百。希望比普通鸡蛋多点别的什么营养吧，毕竟现在超市里鸡蛋鸭蛋都便宜的很。