在家也要吃像样的牛排——Lodge 条纹圆底煎锅体验
大妈这两年推的牛排越来越多,我也从最开始吃过拼接肉,到现在体验过不同的部位,甚至日本和牛,也算是在吃牛排这件事上有点点认识,之前发过一些国产牛排的试吃,无奈当时厨具条件不到位,用中式炒锅煎制,总是差那么一点,后来看到其他大神的文章,才知道煎牛排这件事上还有许多门道,在前段时间闲下来后,立刻拔了种了很长时间的草,入手了这款好评颇多的Lodge L8GP3 26.5cm圆形平底条纹煎锅。
ZDM这款锅和方形的款式也推了很多次了,包括美亚和中亚,当时国内189的价格我觉得还是很合适,也不用像美亚那样等很长时间,所以立刻下手,大概3天就到了。
毫发无伤,下面标注铸铁制造,源自1896年。
可用100年,让我想起了A.O史密斯的广告语,孙子还在用。。。
包装的还是很完美的,据说很多朋友海淘锅把子掉了,我还算幸运。
10.15英寸,25.4cm,亚马逊写的26.5cm可能是外径,不太清楚,不过用来煎牛排或者烤面包绰绰有余了。
除了牛排,还可以烤吐司,或者其他用途。
灯塔旗
有一个不存在的社交软件可以联系。
条纹的锅底,就是为了这个才买的,据说lodge的锅的原料都要经过检测,确保里面不含有有害的化学物质,这点可以放心。
锅把的logo
锅把,很多朋友说这个锅把在锅加热一段时间后会很烫,lodge也提供了保护套,但是我看亚马逊没货,我暂时垫块布感觉也是可以的 。还有一点,锅很重,所以对于女孩子来说可能不太容易拿起来,女汉子就没问题了。
锅底的logo,还是很精致的,虽然不懂铸造但是我觉得比一般的Made in USA的东西精致。
关于开锅
很多朋友说这种没有涂层的铸铁锅需要开锅,一般就是锅烧热后让油能浸入锅内,起到不粘和保护锅具的作用,但是实际上lodge的锅在出厂前都经过了植物油的浸润,所以开锅不是必须的,我收到锅后觉得锅已经很油亮了,所以没有开锅,按照另一种说法,清洗后烧干,然后稍稍放入一些植物油,就开始了煎牛排的体验,对于觉得需要开锅的朋友,也可以试试自己再做一次,不过我个人觉得lodge的出厂设置已经很好了,一般情况下不用费心了。
接下来就实际体验了,刚好那天来了朋友,我准备了几种不同的牛排分别尝试了一下,都是zdm常推的品牌,也顺便为大家当个小白,为以后购买这几个品牌提供点帮助。
先从一款一般的做起,这个牛排是买恒都肉眼牛排的凑单品,半价的时候买的,一开始没有注意,但是在包装背面看到了“大豆分离蛋白”的字样,证明这也是一款重组肉的产品,现在大家基本都了解了原切和重组的区别了,商家再也没那么好忽悠消费者了,这也有张大妈的一份功劳。
调理牛排,还有大豆分离蛋白,重组肉无疑。
这么看比其他的重组肉牛排还是更像原切的牛排一些,但是还是重组的。。。
煎制的时候,里面的肉汁会渗出来。
翻面
网格纹,有点太方正了。。。
从不少大神那里学习了一些烹饪牛排的技巧,首先肉我是放在冰箱冷藏室慢慢解冻的,肉化了以后尽量擦干表面的水分,然后开火热锅,铸铁锅虽然导热较慢,但是储热的能力较强,所以能保持锅子长时间维持在一个温度,据说加热到200度以上比较合适,让肉进行美拉德反应,产生特殊的滋味,这个要靠个人感觉,但是其实铸铁锅的导热均匀性不是很好,所以加热的时候稍微移动下据说更好,然后可以少许放一点植物油,不放也可以,之后就可以放牛排来煎了,一般来说较厚的牛排有更好的口感,但是对于这款重组肉就没那么多讲究了,因为较薄,如果又想要煎出网格纹的话,就要翻4次,所以每次大概几十秒就行了。
至于口感,如果放在几年前我可能觉得这是一块不错的牛肉,但是经过几次高级的试吃体验,也渐渐能分辨出牛肉的口感不同,这个牛排明显是和麦当劳汉堡肉饼一样的感觉,肉是一种碎渣的感觉,所以不多做评判,没什么好说的了,总之买肉还是原切更好一些。
接下来是这款恒都的原切眼肉牛排,我上次买了西冷和眼肉的套装,发现西冷太硬不好嚼,不对我的胃口,而这款眼肉肉质倒更嫩一些,很适合我,所以后来又买了一些,京东经常5折,价格还是非常合适的。
厚度2CM,已经不错了,当然再厚一点更好。
继续下锅煎,不小心弄烂了。。。。
貌似锅还是不够热,不过就是简单的海盐和黑椒碎调理,味道已经很棒了。
这一块可以看到大概5分熟到7分熟之间,终于可以品尝到牛肉的原味了。这款牛排是我现在的主力牛排,冰箱里囤了不少,性价比较高。
这是最近新尝试的一款牛排,中间有一条筋,而也含有丰富的脂肪有点雪花肉的感觉,实际上煎好后的口感还是不错的,因为有比较多的脂肪所以不会觉得难嚼,而且这款牛排比较薄也易于煎熟,如果想吃比较生的可能就没办法煎出条纹了。
出锅前放点黄油调味,我个人是很喜欢黄油的味道,当然可以依据个人口味不放或者少放。
煎成后最好能有一个保温的盘子把牛排静置2分钟,让美味的肉汁更好的浸入到肌肉之中,吃起来更美味。
现在牛排基本成了我冰箱里囤积最多的食材,因为烹饪方便,却又美味可口,营养丰富,搭配点蔬菜和红酒就是一顿营养丰盛的美餐,实在是再适合我忙碌的工作和饥饿的胃不过了,而Lodge的铸铁锅又让美味的体验上升了一个高度,当然我目前的水平还只是入门,而烹饪的方式如果有错误,还希望各位大神海涵,希望今后我能做出更美味的牛排,下次尝尝M7的牛肉。
痒痒的麻麻的
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所罗门
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jackiesun
1、楼主买的肉,品质不行。淘宝有家很不错的,澳洲进口的,厚切,质量比这高的多
2、锅的温度。看照片还是太低。要一直大火烧热,拿收沾点水甩过去,刺啦刺啦冒烟温度才行,我烤的时候,烟不小,从来不像你这样子,一点烟不冒。我也用你同样的锅。
当然,我水平也不咋地。。。。。。
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Moodychen
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