#原创新人#搓一顿烤串的方方面面（ps：我们都是器材党）

题主作为一个吃货，无比的热爱烧烤事业，最喜欢的还是架炉子优哉游哉的烤着串喝着小酒，但是发现国内的网站上很少有此类教程，尤其是炉子和炭火的选购，羊肉的探讨在知乎上倒不少，所以作为一个常年混迹张大妈家的懒人，拿写烧烤周边作为我的一个写作开篇吧，算是回馈这么多年来在smzdm上看到的无数好文章………… 其实都是剁手的引子………………

1、烤炉篇

烤串吧，首先你要有个炉子~中华烤串的炉子，可以说满马云家都是，（去jd家买的都是大富~ ），楼主的第一个炉子大概在三年前于首富家购买，当时啥都不懂，觉得22厘米的炉子烤的串肉多，于是买了个60厘米长，22厘米宽的炉子，用了这么多年发现，我错了 。因为咱们正常使用的签子，一般长度是30厘米，如果炉子宽22厘米，那么你实际能握住的部分，不足10厘米，烫手啊同志们！！！所以说一个合理的炉子，宽度就是16-18就可以了，再多，除非你买更长的签子，否则就是不合理的炉子。

还一个就是膛深，这个也很少人提，早期首富家卖的都是8.5厘米深的，稍微粗点的炭码两层就快碰到肉了，所以13厘米以上的才是一个好炉子。那么，正餐来了，我用的这家的炉子，在尺寸上还是很合理的，当然这个价格，板材不可能太厚，全螺丝拼装，边缘打磨不够略锋利，可以作为初级入门使用~

烤炉板材的问题我多说两句，如果是铁质烤炉，那么经过高温碳烤---泼水灭碳，变色生锈是非常正常的事情，不要纠结于此，中华烤炉的特性就决定了它是一个消耗品，不像欧美BBQ只要做好炉格的保养就行了，你会每次撸完串对烤炉进行全涂油保养么？

最后说烤炉的长度，一家三口，50-60厘米的足够了，甚至加上两位老人也是没问题的，超过这个尺寸主要是聚会使用，也不好携带，所以我觉得以家庭为单位，60厘米的大小是很合适的，无论庭院还是远游烧烤~

题主心目中的好炉子，就是用条纹防滑铁板焊制的此类寸的炉子，结实耐用，缺点是重……咸鱼上帝都很多人用条纹铁板下脚料做的炉子卖，还是不错的，这东西邮费往往比东西还贵，建议就近采购~

2 、炭火篇

实际上我觉得炭火才是烧烤的灵魂，一批优良的木炭决定了你一次烧烤的操作和味道。

每一个烧烤爱好者，都从第一次的随便买5斤炭，到尝试各种炭。中国是个制炭大国，用在烧烤上能用的炭也非常的多，首富家常见的就是原木炭和机制炭，原木炭就是大家常见的炭，机制炭是把炭压碎了和煤、黄泥混合压制出来的，里面的比例就是看卖家的价格和良心了。一般来讲我爱用木炭，但是制作良好的机制炭也未尝不可，因为机制炭真的很耐烧~虽然味道就那么回事。

枣木，荔枝木，苹果木等果木做出来的炭，带有一定的果木香，能增加烤肉的风味，但是吧，因为本身材质的关系，此类炭的热值并不高，算是低温炭，易碎，不耐烧，一次烧烤的消耗比较大，碰上炭窑里时间养的不够，（比如我上面说的那家的那批货，我已经提醒卖家了，希望他改进），炭是够重，油亮油亮的，实际上是木油都没蒸馏干净，一引火就全碳着火，发烟极大，不能说是无烟碳了。

另一种就是以我国池州栎炭为代表的高温炭，俗称钢碳，这是我在帝都一家日式烧肉店吃的时候发现的，他家的炭，燃烧的时候亮晶晶，非常漂亮，我就多问了一句，说是钢碳，于是我就翻遍首富家，发现了池州栎炭。栎树是橡木属，木质坚硬，这样的材质经过高温蒸馏，才能出好碳。

栎炭价格就是普通碳的一倍了，长条的掰都掰不动，最好有斧头劈，硬度可见一斑。再后来，我碰巧发现了我现最爱用的炭种，菊花碳~ 这个炭真的是超高温啊，超级耐烧，还支持回收操作~ 就是价格………… 但是一次差不多用六分之一箱吧，还能回收一部分，一次二三十元左右的成本，比枣木炭贵一点。

忘了说了，质地越坚硬，越耐烧的炭，引燃都很费劲，所以建议购买菊花碳或者机制炭的各位食神购买一个引火桶（其实我也是刚买的 ），这东西引火确实快，比你在炭山面前玩命摇鼓风机省力气多了~这东西还能用在灶台上哦~

另外我还用过瓦斯喷枪助燃…………最好别这么干，菊花碳用喷枪爆火星很厉害，还是算了吧……

3、羊肉篇

羊肉其实没啥好说的，知乎上挺多了，我就简单说说腌肉党和不腌肉党的问题吧，如果你是北方人，能买到好羊肉，那就完全没必要腌制，直接烤，如果肉一般，膻味大，那切个洋葱扔进去拌几个小时，能非常有效的去除膻味，但是就别放鸡蛋了，我放过一次感觉效果不怎么好~

肉的话，我喜欢吃肥一点的，所以首选肋条肉，外加一点后腿的瘦肉搭配。

另外说个撒料的方子，我觉得比光撒孜然强。

孜然粉，孜然粒，小茴香粉，花生碎，腰果碎，盐，按照 2:1:1:1:1:0.5的比例混合，小茴香、花生、腰果尽量用粉碎机打成细末。

ps：签子我买的是森林人家不锈钢304的，感觉能用一辈子~~~

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4、烤制

烤炉最好是分三温区，左侧三分之一不放炭，中间三分之一一层炭，右侧三分之一两层炭，烤制在右侧高温区，这样一旦滴油造成起明火，可以马上挪到低温区继续烤制，再起火就挪到无火区，严禁明火烧烤，这样肉就全糊了~

撒盐和香料的时机，各人不同吧啊，不过总的原则就是烤到一半的时候撒盐，然后撒辣椒，最后快出炉的时候撒孜然等香料，因为香料类不耐高温，所以要最后撒，加热一下就出锅~

5、环保回收

如果是果木炭，到最后就碎了，完全没有回收价值，但是菊花碳就不同了，准备个水桶，最好是金属的，把菊花碳一块一块放水里熄火，入水要快，等没吱吱的声音了放个耐高温的容器里打包回收，下次还能用~

而果木炭，基本都碎了，只能泼水灭火后倒掉……

最后，向蓝大致敬，要问签字盘子怎么洗，反正我不用手~~~

洗完后，还没洗下去的焦黑部分，用钢丝球撸一下就行了~所以烤网签字盘子建议大家全买不锈钢304的~