路無食遺 篇三十：成都什么值得吃？全国50大必吃餐厅之五 - 龙森园火锅

追加修改(2021-01-30 16:51:47):
麻烦小编帮把这篇改系列名“路無食遺” 编号30 感谢

上个月底楼主发了一堆“西安什么值得吃”，总共6篇文章，还没发完正想歇一歇的时候，大妈这边又马上要开启第一届“小值友节”，目的地就是天府之国美食之都 - 成都。所以呢，楼主就想干脆再写点成都的美食，来加（ceng）把（ge）柴（re）火（dian），希望大妈的这次活动能更红红火火。

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既然要红红火火，那么我们第一篇就先来讲讲火锅。大众点评网的“全国50大必吃餐厅榜单”，成都市一共上榜了三家，分别是王记特色锅盔、银杏·城南神仙树菜馆和龙森园火锅。

当然，此榜单仅做参考，楼主的本系列文章只是尽可能客观的评价上榜的餐厅究竟怎么样，而不是做推荐。

在之前的文章里，也专门写了北京的两家（大董和四季民福） ，西安的两家（秦豫肉夹馍和真爱中国餐馆，还有羊瑞堂铁锅羊肉没写），接下来楼主会写下成都的3家50大上榜餐厅，同时也会介绍一些成都其他的美食，希望大家能喜欢。

龙森园火锅

人均：123元 | 口味：8.9 | 环境：8.9 | 服务：9.0

地址： 琴台路60号

电话： 028-86155158 13908049914

营业时间： 周一至周日 11:00-23:00

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一、店面陈设

本店位于古色古香的琴台路上，所谓琴台路，大概是以司马相如和卓文君的爱情故事为缘由来命名的，整条街建筑风格比较统一，有很多珠宝店，也有不少食肆。

不过需要一提的是，看脚底石板路的设定，这应该是一条纯步行街的，但是也有好多车可以开进来。

龙森园的店门，还是很好找的。

进了店门后大厅布置，这么多凳子大概是给等位置的人坐的吧。

上二楼就坐，楼主专门找了个位于角落的位置方便一览全局。

这家摆放杯碗筷的地方比较特殊，在座位的中间，貌似很方便拿取。

4人台的布置是这样的，实木椅子非常厚实，中间的方框自然是安置火锅的地方啦。

点餐是用IPAD,比较方便，也能很清晰的计费，看自己点了多少，需要一提的是可以看到最前面有“极品毛肚”、“极品鹅肠”等，其实这只是大份而已（服务员告知的），和后面小份的在品质上并无区别。所以可根据自己所能吃的量来点。

再看看饮品的价格，果汁都是鲜榨的。另外需要提到的是，店里可以自带酒水，但是价格需要按照店内售价的15%另行收取。如果带的酒水在店内没有销售，则按照红酒30元/瓶，白酒40元/瓶的价格收取。关于这个条款如何，大家可随意评价。

碟子，居然缺了一块，有些不美。

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二、油碟和锅底

如果说火锅有三大要素，那么味碟和锅底一定可以占据其二，剩下的就是要看食材了。龙森园的锅底多款可选，价位不同，但是都不算便宜，同时味碟也有多款可选。

楼主叫了蒜泥香油碟，6元/份，虽然讲成都人吃火锅都是红锅，绝对不点鸳鸯锅，但是楼主一则不是成都人，二则也要更立体的体验下，所以这里还是点了58元的老汤鸳鸯锅底。

先说下油碟。蒜泥香油碟我觉得是最搭配成都火锅的油碟之一，香油不但能有效降低刚出锅的食物的温度，还能缓解辣度，保护肠胃，而蒜泥是激发食物美味的佳品，且不会抵触食材原本的鲜香。

不过呢，个人感觉龙森园这个“蒜泥”的颗粒也实在是太大了点。这就导致了在后面的进食过程中，很难挂在蘸碟之后再夹起的食材上，导致调味上的不足。如果店家可以把蒜泥切的更细碎一点，我想这种情况应该可以有很好的改善，使得蒜泥香油碟能物尽其用。

再说下锅底，这个鸳鸯锅的布局其实挺好，还是主吃麻辣锅，但是不能吃辣的人群也可以照顾到，同时红白汤都有占据到沸腾区域，用来汆烫一些秒熟的食材。

同时，白汤锅不油腻，汤直接可喝，可以作为清口解辣解腻之用。

在锅底和味碟方面，龙森园提供众多的选择，一定会有你喜欢的。

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三、食材

食材的好坏，也是火锅的重中之重，不但直接会影响到入口的感受，在长时间的涮制过程中，也会渐渐影响到汤底味觉的走向。所以，不新鲜的、品质不佳的食材，是必须要摒弃的，那么下面我们就来看看，龙森园的几款招牌食材究竟如何。

开始是点了这些：

然后服务员就来建议，这么多估计会吃不完，而且所谓极品毛肚鹅肠黄喉之类，其实是大份，可以点小份的品质是一样的。然后又去掉一份酥肉、一份山药，大概就是这么多了。

1、肥牛

火锅肥牛的厚度，还是比较有讲究的，太薄的话，进锅里一涮就碎了，太厚的话，又不容易掌握火候，容易煮老，那么龙森园的肥牛片，厚薄还是不错的，不过看起来这个肉质确实有些偏肥了。

不过入口感觉倒是相当巴适。

2、蛋炒饭

好吧，这个其实是楼主用来缓解辣度的，肯定不是现炒出来的，而且肯定没楼主自己做的好吃，建议如果不是怀着和我一样的用途，最好不用点了。

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3、冰粉

冰粉可以说是成都一大特色小吃，尤其是夏天来或者吃火锅和串串，简直是必备的。那么如何判断是否一碗好冰粉呢？

首先最好是古法传承的手搓冰粉，那么何为手搓呢？就是把冰粉籽用纱布包起，在凉开水中慢慢手揉手搓，待液体析出后，再勾兑石灰水静置凝固而成。那么怎么分辨是否手搓的呢？其实很简单，手搓的冰粉，透明度比较低，所以显得会略有些泛黄，然后细看组织结构，里面会凝固着好多类似细小气泡的东西。

而用冰粉粉冲兑的，则会很清亮透明，看不出什么杂质，但是，手搓的冰粉会好吃的多，有天然香气。

其次是冰粉的水不能多，温度要够低（这个水最好是来自冰块融化而出的冰水），然后甜味必须要源自红糖水。红糖的颜色一定要正。

本来正儿八经的冰粉就只需要冰粉+红糖水就好了，不干活现在为了更丰富的味觉层次，会加入更多的小料，比如下面这碗，应该不是手搓的冰粉，但是胜在配料够丰富，满满当当的，味道也不错，价格的话，8元一碗中规中矩。

这个是肯定要点的。

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3、毛肚

够大片也够干净，颜色很自然，没有经过人工的美化处理。同时也比较有弹性，足够新鲜。

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4、鹅肠

吃火锅，凡是有鹅肠可以点的地方，一定不要点鸭肠，鸭肠虽然也是美味，但是和鹅肠一比的话，肯定还是差了一个档次的。这里的鹅肠品质如何，看图就好，不用多说。

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5、乌鱼片

乌鱼就是黑鱼，是一种凶猛的淡水肉食鱼类，但同时也是一种非常好的食材，肉质很有弹性，无刺，营养丰富，涮火锅，做水煮鱼之类都是极好的。

记得我当初刚来张大妈，发的第一篇食谱，就是用乌鱼做成的酸菜鱼。

当然，店家切乌鱼片也挺薄的，不过宝宝的刀工也不差，总之，这道食材是考验刀工的，乌鱼肉的韧性可以支撑它虽极薄但不破，那么越薄越好，进锅3秒即可食。

啊，篇一。。。。。。大家来一起怀念下。

枫の私房 篇一：简单易做，稍有妙招：家常酸菜鱼（其实我是来show刀工的）嘛，中午去超市拎了条大黑鱼回来，话说酸菜鱼还是用黑鱼做出来好吃啊，肉质紧实细嫩，不会散碎。废话少说，把丫洗白白准备开搞！呐，萌萌的大黑鱼一条，这坑爹的铁木案板直径40cm，那么鱼也大概是那么长，看来我挑鱼的眼光还不错，太大了收拾起来也烦的，一顿还吃不完~。做过黑鱼的都知道，这货的皮肤会不停分泌大量的silencesky| 赞145 评论152 收藏946查看详情

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6、黄喉

吃火锅黄喉有的话也是必点，这个大家都没意见吧？食材处理很新鲜，还有淡淡的血水。

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7、嫩牛肉

点评的菜品推荐榜上，嫩牛肉居然是第一名，不过很不以为然，我今天是要来吐槽的。也许是因为在店内的食材中相对便宜，份量足，才更受到青睐和好评？

对我来说，这份牛肉是腌制过度的，所谓“嫩”的口感全靠腌制，而不是靠牛肉本身的肉质，同时调味太重，导致出锅入口的时候会感觉到过犹不及。

总之呢，这道菜没有让我满意，以上我说的对不对，你们可以亲自尝试后再评价，果然牛肉来涮锅，国内做的最好的还是得潮汕。

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8、针笋

一个笋最美好的一部分，对于竹笋爱好者来说，这道菜不错，处理的也很有心思，从笋尖开始撕碎成细丝，如果之后非常能带起味道。

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9、鲜榨橙汁

这个真的是鲜榨，不过橙子的皮下组织和脉络什么的应该没去干净，也一起丢进去榨。。。。。。不对，准确的描述应该是被破壁料理了吧，结果导致苦味有点突出，不过这也没啥大关系，有点苦涩还挺解腻的。

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11、金针菇

这个金针菇卖相比较清奇，非常大个，平时好像买不到这样的。

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12、羊脑

鲜嫩，不过就是需要煮的时间久一点才能足够火候。另外值得一提的是店家在羊脑的处理下比较贴心，专门给配了一个不锈钢的小漏斗，把羊脑放进去单独煮，煮好了很方便整个捞出来。

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总结：

龙森园的食材总体上来讲，品质还不错，至于价格，见仁见智，以上出现所有菜品，买单是400元，不过也有可能是我这次点的锅底不太对，抛开食材来谈下味觉，觉得比较中庸，没有什么特别出彩的地方，再加上蒜油碟表现不佳，要我来个最终评价的话，我觉得这家并不算很好吃的火锅，如何能跻身全国50大，真的是有待商榷，同时，店面环境和服务方面，也中规中矩吧，肯定没海底捞之类那么夸张的“亮点”。

关于成都的火锅，肯定有不少更好的选择，比如有成都土著推荐最近分店众多，但是味道很好的：月满大江 - 成都经典火锅。

另外，关于成都和重庆的火锅之争，我不知道你们在这个帖子里会不会继续，如果要继续，希望有理有据自带干货，加油！

谢谢观赏，还有后续。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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