0厨艺要求的酸腌萝卜，夏天佐饭超开胃

写文章前感慨下，我俩在没有师傅领进门的厨艺学习还是比较忐忑，食材怎么处理下多少调料用什么火候注意什么细节，都要自己一一实践摸索，虽然有菜谱但因为没有实践操作过，导致出来的菜式效果不佳。

继该系列开篇以来，已经过了半个月了，期间做了红烧猪脚，可能在食材处理和火候掌控上不对，导致做出来的猪脚生硬且有一股很明显的肉腥味，浪费倒掉不说还恶心了一阵，连后续写文章的动力都失去了。直到这几天又重新开伙食，不得不感叹万事开头难，还是得一步一个脚印，从简单做起，逐渐建立做菜的自信。

一、前言

最近在老北京炸酱面馆子里，我们吃炸酱面的时候，老板赠了一小碟腌菜，其中，酸辣味的白萝卜非常对我们的胃口，在炎炎夏日感觉非常开胃，于是网上搜索了下食谱，感觉操作上没难度，便去超市准备了下材料，自己回家腌萝卜去噜。

我们买的材料大致如下：

愉悦之家 密封罐 玻璃储物罐带盖酵素泡酒瓶糖果奶粉杂粮食品罐子小蜂蜜瓶子 卡拉尔1(500ml)8.9元京东去购买

万禾农业 上海崇明有机长白萝卜 500g20元京东去购买

【京东超市】厨邦9°米醋王420ml 陈年酿制 醋清味浓 食用香醋白醋6元京东去购买

秋色大地 云南特产新鲜小米辣椒朝天椒 总重1.5kg38元京东去购买

瑞鲜生 老姜 生姜 约150g 新鲜蔬菜3.8元京东去购买

【京东超市】红棉 一级 白砂糖 糖水用糖 白糖 454g6.5元京东去购买

【京东超市】粤盐（YUEYAN）澳洲湖盐无碘盐雪晶盐食用盐250g5元京东去购买

二、制作过程

1、挑一根比较直的大白萝卜，洗净后进行削皮。

2、白萝卜直接切成圆片，切的厚度大概一指甲厚，不要切得薄如纸呀。

3、把切片后的白萝卜码进篮子里，倒入食用盐进行充分拌匀。

4、静置半小时后，篮子里都是白萝卜渗出的水分。

5、准备一个可以密封的玻璃罐子。

6、用力挤干白萝卜的水分后无序的放置入罐中，不用追求百分百挤干净水分，那是不可能实现的。

7、准备2片姜和3条朝天椒，想辣味再多点再多点的值友，可以多放；稍微切开后码在切片的白萝卜上。

8、准备2大勺白糖，4大勺白醋（这里我们用的是9度白醋）；充分搅拌后倒入罐中。

9、重点来了，使用9度白醋的值友，请务必倒入食用水稀释，加入量大概淹没白萝卜既可。

10、封装后，置入冰箱冷藏，放置2-3天后便可开罐品尝。

三、制作总结

1、大家看过程很容易，但实际上我们是做了两遍才成功的，第一次做没有注意到9度白醋的酸性如此之高，直接倒了一整罐白醋，导致第一次做出来的酸腌萝卜，酸得齁嗓子。所以各位值友注意，如果使用的是如下9度白醋，务必加水稀释，除非真的真的嗜酸如命。

第一次做的没成功，辣度足够但酸度实在是过头了，第二次做的加入水稀释9度白醋，调味刚刚好。

2、配合冰箱使用效果更佳，低温下2-3天萝卜就已经很入味了，时候一到，想吃的时候从冰箱拿出来夹一点到碟子上，配菜配饭，冰凉的爽脆口感，夹杂着酸辣的滋味，在闷热的夏天用来佐餐开胃在适合不过了。

谢谢观看！