食对己味最美味 篇十一:嗯,面拖蟹
这应该是最短的标题了吧。
脑子是个好东西。
可有时,我还是很想把它放下。
不动脑,不去想,彻底的,懒上一会儿。
说到懒。其实六月黄已经在张大妈刷屏很久了,我的面拖蟹也已经做了很久了。。。
对于吃,我一直勤劳。对于码字,我一直很懒。奇怪吧!
好在,我没有拖到10月,到那时,大闸蟹还是直接蒸来吃吧。
至于六月黄,清蒸会比较腥。
既然不能蒸了它,那就改做面拖蟹。
比起清蒸,也确实麻烦了点。。。
配料:香葱段、姜丝、小米辣、毛豆
对了,再准备一小碗面粉。(我没拍进去,面粉嘛,没什么好拍的。)
给主角六月黄松绑,然后洗澡,记得把肚子上的盖剪掉。
(如果你和我一样胆小,戴上手套,再把它的钳子剪掉。)
洗干净的六月黄放到小锅里,加入清水,盖上锅盖,使劲摇。
中途换上两次水,这样能洗得更干净,顺便也能把螃蟹摇晕。
拣一块平时剁肉或切生肉的菜板,六月黄肚子朝上,中心一刀切下去。它挣扎,就任它挣扎。
(也别怪自己狠,站在食物链的顶端,还不是为了吃?)
其实,拍了一张很好的螃蟹切面。
只是,考虑到密集恐怖症的感受,还是改用了这张糊掉的图。
准备好的面粉放旁边。
每切好一只螃蟹,就在面粉里蘸一下。
到此,准备工作结束。
剩下的面粉中加水,调成面糊,要浓稠一些。
起锅,倒油,比平时炒菜多一些。
油热后,捏着蟹腿,把切面在面糊里蘸一下,然后下锅微炸。全程小火,炸到变色,出硬壳后取出备用。
再将所有螃蟹重新下油锅,轻轻翻炒,蟹壳变色后盛出。
留少量底油,根据食材成熟度依次放入毛豆、香葱、小米辣、姜丝。
中火爆出香味,放入之前炒好的螃蟹。
这里调一下大火,等到温度上来后加料酒,料酒沿着锅边淋。高温可以激发料酒的香气。
加少量酱油或生抽、盐、糖,调小火。
刚才用剩的面糊中再加适量水调稀,倒入锅中。(量只能自行把握了)
中途不要离人,勤转锅,轻翻炒,以防糊底。
大概几分钟吧,面糊均匀挂在螃蟹上,就可以关火装盘了。
一个人,一盘蟹,吃光。
哦,对了。
做法可能不正宗,我这个北方姑娘也没做过几次。
做菜嘛,其实随性的很。
不想吃辣,就不放辣椒。
不想剥毛豆,就不放毛豆。
觉得面拖蟹麻烦,就蒸了它。
自己喜欢就好。
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然而有时还是心有不忍,所谓君子远庖厨,也就是眼不见心不乱罢了
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