【食●色】 篇四：怎样蒸好一碗米饭

【个人简介】不是简历！不是简历！不是简历！重要的事儿说三遍，这个系列已经写到了第四篇，也得到了一些值友的关注，有提出交流的，也有提出建议的，看完不得不说值友们的素质很好，意见建议都很中肯，态度也是相当不错的，不像某些网站，有很多不讲理的喷子。言归正传，楼主是80后，上高中的时候就学会做饭了，大学四年毕业之后，在第一家单位一直坚持做饭，后来辞去了第一份工作，这期间厨艺得到了很大的提升，当然自己的一些厨房设备也得到了更新和提升，然后就喜欢琢磨菜，周末就学着做一些新的菜品，个人感觉非常好，因为对我来说非常享受做饭的过程，感觉生活很有意义。

作为北方人，从小的时候家里主食都是以面食为主，偶尔也吃到米饭，小的时候大米比面粉珍贵，每每秋天下雨的时候母亲就会蒸米饭，因为在农村忙的时候都要赶着干活，做面食要快一些。在滴滴答答的小雨里，每每闻到柴火蒸熟的大米的香味，那是非常开心的。 那才是真正的柴火饭，现在商场里面好多国产的电饭煲好像都在主推什么柴火锅之类的，但是个人觉得电力加热和明火加热还是有着本质的区别。

来进入今天的正文吧，其他的下次再和值友们慢慢聊，蒸米饭和电饭煲选择有着关键的作用，我的这款是象印的，象印除了电饭煲之外，保温杯也做得非常好，象印是1918年成立于日本，以开发的真空绝热保温瓶为起家，后来逐渐开发了电饭煲、保温杯、便当盒、电烤箱、电火锅等高质量的厨房用品，2002年在台湾成立了象印股份有限责任公司。

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我是14年商场买的象印的NS-WAH10C-WD这款电饭煲，可以满足3—6人的饭量，现在京东上已经降价到700左右了，商场同款在1299元左右的价格，现在估计除了新品，这个也算是旧款了。这款电饭煲非常好用，除了功能上的智能化外，蒸米饭确实要比国产的几百块的好很多很多，因为日本电饭煲在技术方面还是有着很深厚的积累。不是崇洋媚外啊，只是不带任何感情色彩从技术方面来评判，当然国产的在性价比方面很有优势，普通家用都能够满足。这款电饭煲带一个微电脑可以理解为控制中心吧，定时功能很好，还有就是功能多，可以做寿司饭还可以煮粥以及不同的大米选择不同的模式，有白米、糙米、糯米几种模式，以及常用的正常速度和快速煮饭两种方式。

说了这么多，似乎有点广告的嫌疑，其实我就使用过这一款比较好一点的电饭煲，之前用过一个一百多的，两个相比的话根本不在一个层次上，所以我要说的第一点是选择一个好点的电饭煲，不差钱可以买进口的，如果讲究性价比的话国产的五六百的也是很好用的。 其实苏泊尔的也不错，之前有朋友买过这款，米饭的口感也是可以的。 其实，说服一个普通家庭购买一个千元以上的电饭煲，我一直觉得有相当大的难度（土豪请飘过 ）

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第二步，来说说和吃饭有关的吧，蒸米饭的前提是要有好的电饭煲，然后要有好的大米，至少你吃起来是可口的，如果你买了袋大米是陈米或者质量不怎么好，就算用几万块的电饭煲蒸出来你也不喜欢，这是前提条件。好的大米和水的比例一般是1:1—1:1.2之间，这样蒸出来不会有水太多口感差的情况。

其次，在蒸米饭之前如果时间充足可以泡15—20分钟大米，这样水分会更好地融入到大米当中去，当然大多数时候都是下班匆忙回家直接蒸了。水以凉开水为佳（不要超过三天，反正我喝了超过三天的凉开水都是要拉肚子的），最好的就是用矿泉水，个人尝试过农夫山泉。矿泉水蒸出来和凉开水的的口感还是有着较为明显的差别。虽然有点奢侈，但是为了美食还是值得的。

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然后就是在蒸米饭的时候可以放点胡麻油或者香油，在开锅的时候会有很香的味道挥发出来。如果喜欢吃芝麻的可以放一点，出锅也是很好看的，我一般喜欢放点玉米榛子，黄色的玉米和白色的大米搭配非常有食欲，而且杂粮本身营养价值高。

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然后就调成正常的模式去蒸熟就可以了，期间你可以去炒菜，蒸熟之后会有音乐提醒你，然后会自动转入保温模式。

蒸熟之后，可以用勺子把米饭搅匀，然后进入保温模式，等上几分钟之后，口感会更好。当然，喜欢香油的话，在蒸米饭的时候放几滴香油，也会提升米饭的香味，也是常见的做法吧。

除了浸泡让大米充分吸收水分提高米粒的饱满度外，也就是说在适当的水和大米的比例以及加上适当时间的浸泡外，电饭煲算是一个非常重要的硬件条件了。当然也有人会在米饭里面加入香米或者放点白酒（这个确实不敢尝试，万一吃着吃醉了怎么办？ ）之类的，还有用高压锅压米饭的。这个以后有机会的话尝试了再跟大家分享吧。 生活就是这样，只要我们用心，就会在平凡的生活当中发现一些乐趣，只要变换一个思维，便会得到不同的结果。我想每一个喜欢生活、热爱生活的人都会有一些自己的爱好，而我更喜欢在温暖的日子里，做一桌自己喜欢的菜，一边欣赏音乐，一边感受锋利的刀刃且过食物的那种感觉，细腻，如流水般温暖。

希望我的这些文字能够让你有所收获有所感悟，每天抽时间码字很累也很开心，生活就是这样。我们下期见！