真的好吃吗？ 篇七十七：也许是情怀，在长沙提到“蒜泥白肉”我总会想到它~

碎碎念：刚刚过去的双11，大家都买了什么？我感觉自己失了智，一顿操作手已残。各种满几百减几十，算都算不清，也不晓得吃亏了没。还是会怀念以前的五折包邮，简单粗暴。

当然，怀念的不止网购，还有一些已经似乎不见“踪迹”的餐厅。

本期“真的好吃吗”去测评的就是一家很老派的川菜馆。记得以前这家餐厅常常在微博上被各种美食账号安利，现在随着吃川菜的小店越来越多，大家似乎也遗忘了它。

对于我来说，提到“蒜泥白肉”，还是会想到它，不管正宗不正宗。

真的好吃吗 第七十七期

川江巴食

地址：芙蓉区都正街和平巷89号

人均消费：40-50元

本期参与测评的人员：

队长↓↓↓

卡特：乐于发现市井美味的中年大叔

队员↓↓↓

小玮：经常爆料的美食 “情报员”

苏扬：湖南师大音乐学院在读研究生，乐队吉他手

爱小得：90后吃货美女辣妈

接下来的文章你将看到

1、如今的川江巴食搬到何处？不显山不露水。

2、当年的招牌菜现在品质如何？

3、所探店家的真实评分及总结。

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如果你实在很急，可直接拉至文末总结处

如今的川江巴食搬到何处？不显山不露水。

环境评分：7.05分

服务评分：7.03分

第一次吃川江巴食大约在08年，那时还是一个习惯在学校门口呷三块五一份盒饭的小伙子。川江巴食那时开在如今“印象天心”的附近，大古道巷口子上，老派通透的大厅，人气极旺，生意好得很。

如今的川江巴食开到了以前老店位置的蔡锷路对面，正好在“县正街”的口子上。门面没有以前大厅的通透，倒是显得古朴一些，单层面积不大，但饭店足足有四层可以堂食。甚至为了满足食客的需要，老板还将店旁边的一个小楼也盘了下来，所以如今的餐厅面积也是不小的。

工作日的午餐，饭店的食客络绎不绝。店家的人手较多，接待也很热情，安排落座。菜单上种类繁多，不知如何选择，店家可以准确的做出推荐的。

在跟老板的闲谈中，现在店里寻来的食客大多是以前吃过的回头客，他们也会推荐给一些朋友。这也难怪，如果你不知道有这么个店，现在这个位置还挺容易忽视的，门口的绿植将店铺招牌遮掩了一大半。

当年的招牌菜现在品质如何？

菜品评分：7.33分

性价比评分：7.63分

提到这个店的第一反应就是他们家的辣子鸡翅，几年没有去，但一提到还能很清晰的记起。（爱小得）

辣子鸡翅

辣子鸡翅：36元

这道菜可以说是川江巴食最“霸气”的一道菜，每每一上桌总能引起邻桌的目光。通红的辣椒将翅尖团团包围，光看着就能感受到其中的火辣。事实上，我觉得鸡翅不会非常麻辣，炸得比较酥脆，骨头可以轻易咬断。如果当成一道小食是不错的。最重要的是这道菜几乎近十年没有涨价，分量够足，性价比颇高。

这应该是这家店的特色菜了，很大一碟，大把的干红椒和翅尖相衬在碟子里。翅尖是裹面浆过大油炸过，再和干红辣椒下锅加花椒粉干煸，上桌非常的香。翅尖本来就是鸡翅中油脂味比较重的部位，过大油炸过之后满满的油脂香味混合着辣椒花椒的味道在嘴里爆开，口感外焦里嫩的，毕竟算是这家店的龙头产品，算是体现了大师傅的匠心独具。当然，对减肥人士不推荐了，典型的高脂肪高热量，要慎重（苏扬）

可以当做零食一样吃，女孩子会比较喜欢，跟记忆中的味道还是一样。就我一个女生，所以这个菜就我吃的最多，包括打包也是我带走。（爱小得）

让我念念不忘的依然是蒜泥白肉。

蒜泥白肉

蒜泥白肉：25元

热辣辣，红彤彤的蒜泥白肉。作为凉菜，肉真的就是要用五五开切得薄薄的肉，蒜末均匀洒在肉上，下面铺着大葱，一筷子下去包罗万象，特别是红油和蒜泥的结合那味道。一定是夹起一块子在红油里面打个滚在送入口，白肉也是回锅肉，多余的油分都已经煮出来了，不会腻人，这道菜又是温热的口感，得到全桌的一致好评。（小玮）

这是我们上桌的第一道菜，也是吃的最干净的菜。他们的蒜泥不像其他川菜馆的颗粒感强，而是很细腻。肉下面垫的大葱丝，带来的丰富香味与口感。白肉是五花三层的，肥而不腻，厨师刀工很不错，切得很薄。总的来说，这是一道有着店家自身特色的蒜泥白肉，我十分推荐。（苏扬）

对于蒜泥白肉，十多年过去再吃也同样让我喜爱。肉切薄片容易入味的同时也避免了过度的腻味。调味一吃就知道川味口感，但没有过度辣和麻来影响我的味觉，即使一筷子夹走好几大片放入口中，也压力不大，必点吧。

作为一道经典的川菜，毛血旺让我不能动上第三筷子。麻得我在品尝其他菜品时，“失去”了部分味觉。

毛血旺

毛血旺：48元

一入口，瞬间被麻吞噬口腔。想着再多吃几口试试，结果喉咙嘴巴都是麻麻麻。受不住，里面的毛肚还是好吃的。口感薄脆。不过问了下同事朋友，都说四川当地的口味就是这样，麻，所以我想可能这样是正宗一些吧。我理解为老板没有为了迎合长沙人口味做调整，保持了四川毛血旺原有的味道吧。（爱小得）

川菜的经典，四川跟湖南一样爱吃内脏，这道菜猪血为主，其他杂碎为辅，豆芽和芽白打底，满满一盆，刚上桌就能闻到出锅淋了油的辣椒香味，随便夹了一块子就是我爱的毛肚，咸香麻辣，口感脆爽，其实这个口感非常适合湖南人，越吃就越夹，辣到不行就停手了。（小玮）

根据店家推荐接下来是

红烧牛掌筋

牛掌筋：48元

麻辣，真的很麻，因为被前几个菜辣懵了，这道菜一上来，简单粗暴的外形搞得我都有点不敢下筷子。蹄筋都浸泡在浓浓的汤汁里面，上面撒了一些干辣椒，顿时被辣醉了，发现咸味冇上去，于是拌了一下在吃，好很多，汤汁咸鲜。（小玮）

牛筋口感还可以，软糯有嚼劲，但是不入味。总体上，是用红椒炒出来的，再放一些辣椒粉。其实，这就不如干锅或者黄焖等做法了，完全没有体现牛筋的胶质。这道菜在桌上，就像一位永远带着黑框眼镜和牙套、顶着个蘑菇头脸上有雀斑、成绩中等不爱说话的插班生女同学一样，让人说不出缺点，却也没什么印象。所以，暂且打个中评吧，留给各位仁者见仁了。（苏扬）

老干妈炒鱿鱼

老干妈炒鱿鱼：26元

鱿鱼的Q弹不够，同时大量的老干妈完全覆盖了鱿鱼的本味。如果是用了下饭都会觉得口味过于重口，这道菜不推荐的。

四川回锅肉

回锅肉：28元

意外的一道青椒回锅肉居然不是重口味的香辣口感，由于加入了小麻花，这道菜有点甜味。如果放在任何一家湘菜店，是要给差评的。但是恰好川江巴食的菜品麻辣味太足，这道回锅肉反而显得清新脱俗了。中和菜品辣度，推荐来一份。

全场的救星，因为是甜的!!!开始以为前面上了好多麻辣菜，还要吃辣椒，有点不想吃，意外的看见里面有麻花，就搞了一块子，意外的好吃，不油腻，就是普通的麻花香味和一点点甜，太挽救味觉了。再试一口五花肉，我从冇觉得五花肉在任何一个餐桌上不可或缺过，但是在这里，我觉得这道回锅肉不能不点。（小玮）

所探店家的真实评分及总结

各项评分（4人的各项分数相加除以4）

环境：7.05；服务：7.03；菜品：7.33；性价比：7.63

综合评分：7.26

评判标准

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）

推荐 7分~8分（包含8分）

力荐 ＞8分

总结：

时隔近十年再次来到川江巴食，招牌菜口感依然保持得不错，更重要的是菜单价跟以前相比也差不多。但在竞争越来越激烈的市场，川菜馆子层出不穷，川江巴食更像是一名暮年的美人，淡出了大众的视野，有一些小情怀依然值得去回忆，但已经不让人那么惊艳了。当然，三五好友前来觅食不丢面子，也不会让人觉得有踩雷的。

四人消费225元，对比我们之前探店的很多苍蝇馆子，川江巴食的性价比真的不错。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

图文/卡特及队员们

编/卡特

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

以上，就是长沙美食小分队第七十七期【真的好吃吗】的测评内容。如果你有什么想吃的，需要我们去测评的店，欢迎留言。

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

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