没皮五花照样烤，当然有脆皮就更好了：手把手教你烤五花

前几天趁打折屯了一批得利斯的黑山猪，有五花，有小排段。作为黑山猪肉，做出来的糖醋小排肉香浓郁，让人“爱不释口”。唯一的遗憾就是糖醋小排虽然好吃，但是这种“重口味”的做法还是影响了品尝黑山猪的原香，所以我决定下一次还是采用清炖的方式来做。

肉骨茶分马来和星洲两种口味，比较而言我更喜欢新加坡的做法，配上自制的“酱油”，鲜切红辣椒，吃完排骨再喝上一碗浓浓的普洱，怎一个爽字了得。

但是本篇文章并不是讲怎么做肉骨茶的，就像标题说的，我们来做烤五花。唯一的遗憾是这次买的五花是去皮的，其实炒菜用更好些。五花肉烤着吃其实很简单，对于厨艺并没有任何要求，只要按照步骤一步一步来，美味唾手可得。

一块大概8两左右的五花肉，自然解冻。首先要处理一下这块肉。

由于手边没有松肉针，就找了拿了三个牙签戳戳戳。因为没有肉皮，牙签也能很轻易的扎透。从肥肉的一面密密的扎，尽量扎的密集一些。

用刀在瘦肉的一面切下去，大概切到1/2的位置，这样更容易进味。肉处理好我们就开始腌制。

这里要用到一种神奇的盐。

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钓鱼城合川盐，四川井盐加入姜、砂仁和山奈的粉末，无论炒菜还是做汤都能增添特殊的风味。如果没有合川盐也没关系，加一些五香粉也可以代替。

正反两面撒上盐用手涂抹均匀，连切开的部分也要抹上。

额外还要加两味特殊的香料，左边的是小茴香，右边的是迷迭香。

两种调料都用刀切成碎末，然后撒在肉上。

一样也是涂抹均匀，瘦肉的一面多一些，肥肉的一面可以少一些。

烤肉，尤其是猪肉，有两种调料是绝配，一个是糖，另一个就是白酒。大概需要加半汤匙白糖。

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再加入大概一汤匙白酒。

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白胡椒适量去腥。

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酱油增香上色。

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然后就是静静的等待…腌制时间可长可短，如果肉比较厚就需要延长一点时间，这次的肉比较薄，所以只腌了两个小时就准备开烤啦。

烤盘加锡纸。

肉直接放在上面。

烤箱220度预热5分钟，把烤盘放进去。

10分钟后把肉翻过来，肥肉朝上，继续烤。

10分钟后再翻回去，这时已经可以听到肉在烤箱内吱吱作响。10分钟后在翻回去，如果是带肉皮的话，这个时候正好可以把肉皮烤脆，这次虽然没有肉皮，也可以趁机把肥肉烤焦一些。

45分钟后肉基本就烤好了，烤箱停止后再让肉在里面呆上5分钟，使肉汁锁在里面。

好了，准备开切。

切的时候就能闻到扑鼻的香味，儿子已经忍不住拿了一块开吃了。

装盘，开吃。外焦里嫩，肥而不腻。

特别说明：本文中所有图片都为手机拍摄，并未做任何后期处理，望周知。