吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

2017-12-11 10:47:54 22点赞 151收藏 11评论

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。

   打小爱吃吐司,之前一直买的是曼可顿吐司,近年本地超市没有卖的了,只好自己买个面包机和面+烤箱自制吐司,偶然发现面包机的搅拌轴出黑油吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇) ,于是,厨师机购买的日程就上来了

黑五前夕amazon海外购博世厨师机价格不错。 

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MUM54D00也就1000多一点。11月底收到货摸索了几天,终于找到不错的出手套膜规律,特意和大家分享。

做面包最重要的就是面粉,很多人做的组织不行、不出膜往往是面不行。                              

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   首先面粉推荐 河套面包粉,高达14的蛋白质,比较适合制作吐司。

其次酵母需要使用高糖酵母。

黄油、白糖之类都是是在超市买的,没有什么特殊的。

 吐司模具使用的的是阳晨450g的。

吐司制作步骤。

 一、称重:

300g面粉、5g酵母、6g盐、绵白糖25g、12g奶粉、无盐黄油25g 、180g冷的自来水(不可以温水不可以纯净水) 

二、首先将水和酵母混合溶解。然后将面粉放入搅拌盆,面粉挖坑埋进去6g盐。然后糖、奶粉、溶解后的酵母倒入搅拌盆(黄油不放)。

三、厨师机1档2分钟,混合材料,开2档8-9分钟把面揉成团。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

期间根据面粉种类适当加水。水加多少告诉大家一个诀窍。看下图,虽然是借图,但是拍的比我清晰。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

看盆中面团的状态,要微微黏在盆壁上,如果完全脱离了盆壁,则说明水少了,每次稍微加一点水(一般5ml左右一次),达到上图这个状态就可以,以上加水的步骤一般应该3-5分钟内完成。

和面8-9分钟后放入切好的黄油。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

        2档25分钟后,手套膜出现,特征是膜不容易破洞,即使膜破了,洞也是光滑没有锯齿的。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

将面团放在保鲜膜改好的盘子中一次发酵。20来度的室温就可以,如果比较冷的地方可以放在烤箱中+一杯开水。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

不到一小时发酵到两倍大小,手指隔着保鲜膜戳,面团不会塌陷或者回缩就行了。(书上说得用手指沾着面粉戳,觉得麻烦)

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

没有使用木质菜板的习惯,不锈钢橱柜的好处来了,倒上少许玉米油,手上也抹上一些,这样面就不会沾手。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

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                                       三能这个面团塑料刀很好用,轻易就把面团分成了三块。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

                                                       整形放在台面上舒展15分钟排气。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

 用擀面杖将面团擀成大舌头,注意一定要把气泡全部用擀面杖压出来,否则成品里面有空腔。如果喜欢葡萄干的可以在上面铺上一些葡萄干(一定要干燥的葡萄干,否则还是会有空腔)。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

卷成三个卷卷放在吐司模具。注意接头的地方面向下,卷卷不能超过三卷,否则发不饱满。面团水分比一般烘培书大。不太好整形,不用在意,卷紧了就行了,发面发满考出来后都一样。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

盖上吐司盖子,将吐司模具和两杯开水一起放进烤箱二次发酵。期间水冷了要换水。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

待发到9分满二次发酵就结束。

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烤箱预热165度。

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放入面包。等待35分钟左右。

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如何判断生熟:这步骤应该在烤箱中完成,拍照不方便只好拿出来示范,轻推吐司盖子,如果感到有阻力,就是没有熟透,需要继续烤几分钟。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

出炉后迅速倒扣模具将吐司取出架好,等待冷却。约1小时候冷却到人体体温时,装入保鲜袋放进冰箱,第二天就可以品尝了,会发现外皮都软软的。

吐司制作(Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇)

 这是冰箱+保鲜袋过夜后的效果,个人觉得还行。

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