吐司制作（Bosch 博世 MUM54D00 厨师机手套膜篇）

打小爱吃吐司，之前一直买的是曼可顿吐司，近年本地超市没有卖的了，只好自己买个面包机和面+烤箱自制吐司，偶然发现面包机的搅拌轴出黑油 ，于是，厨师机购买的日程就上来了

黑五前夕amazon海外购博世厨师机价格不错。

MUM54D00也就1000多一点。11月底收到货摸索了几天，终于找到不错的出手套膜规律，特意和大家分享。

做面包最重要的就是面粉，很多人做的组织不行、不出膜往往是面不行。

首先面粉推荐 河套面包粉，高达14的蛋白质，比较适合制作吐司。

其次酵母需要使用高糖酵母。

黄油、白糖之类都是是在超市买的，没有什么特殊的。

吐司模具使用的的是阳晨450g的。

吐司制作步骤。

一、称重:

300g面粉、5g酵母、6g盐、绵白糖25g、12g奶粉、无盐黄油25g 、180g冷的自来水（不可以温水不可以纯净水）

二、首先将水和酵母混合溶解。然后将面粉放入搅拌盆，面粉挖坑埋进去6g盐。然后糖、奶粉、溶解后的酵母倒入搅拌盆（黄油不放）。

三、厨师机1档2分钟，混合材料，开2档8-9分钟把面揉成团。

期间根据面粉种类适当加水。水加多少告诉大家一个诀窍。看下图，虽然是借图，但是拍的比我清晰。

看盆中面团的状态，要微微黏在盆壁上，如果完全脱离了盆壁，则说明水少了，每次稍微加一点水（一般5ml左右一次），达到上图这个状态就可以，以上加水的步骤一般应该3-5分钟内完成。

和面8-9分钟后放入切好的黄油。

2档25分钟后，手套膜出现，特征是膜不容易破洞，即使膜破了，洞也是光滑没有锯齿的。

将面团放在保鲜膜改好的盘子中一次发酵。20来度的室温就可以，如果比较冷的地方可以放在烤箱中+一杯开水。

不到一小时发酵到两倍大小，手指隔着保鲜膜戳，面团不会塌陷或者回缩就行了。（书上说得用手指沾着面粉戳，觉得麻烦）

没有使用木质菜板的习惯，不锈钢橱柜的好处来了，倒上少许玉米油，手上也抹上一些，这样面就不会沾手。

三能这个面团塑料刀很好用，轻易就把面团分成了三块。

整形放在台面上舒展15分钟排气。

用擀面杖将面团擀成大舌头，注意一定要把气泡全部用擀面杖压出来，否则成品里面有空腔。如果喜欢葡萄干的可以在上面铺上一些葡萄干（一定要干燥的葡萄干，否则还是会有空腔）。

卷成三个卷卷放在吐司模具。注意接头的地方面向下，卷卷不能超过三卷，否则发不饱满。面团水分比一般烘培书大。不太好整形，不用在意，卷紧了就行了，发面发满考出来后都一样。

盖上吐司盖子，将吐司模具和两杯开水一起放进烤箱二次发酵。期间水冷了要换水。

待发到9分满二次发酵就结束。

烤箱预热165度。

放入面包。等待35分钟左右。

如何判断生熟：这步骤应该在烤箱中完成，拍照不方便只好拿出来示范，轻推吐司盖子，如果感到有阻力，就是没有熟透，需要继续烤几分钟。

出炉后迅速倒扣模具将吐司取出架好，等待冷却。约1小时候冷却到人体体温时，装入保鲜袋，第二天外皮会更软，就可以品尝了。更新，吐司保存请冷冻。第二天没吃完，得放进冰箱冷冻。