冬天也要吃海鲜之皮皮虾两吃

今天在市场看到鲜活的皮皮虾，摊主再三跟我保证都是满籽满黄的。随便翻开看了两个，确实都有个“王字”

嗯嗯，就是这样的，基本都是有籽的。唯一的问题就是皮皮虾有大有小，摊主表示不能挑，于是就多买了一点，当时就已经想好了，大的白灼，小的孜然。

白灼的只要煮熟就好了，孜然的还需要加工一下。回家把小个的都挑了出来，大概也有那么20来个。

这些家伙在盆里还蹦来跳去，精力旺盛，可惜。马上就要被处决了。首先剪刀剪去头上的眼睛和须子。

然后剪去两边的虾壳。

尾巴剪一个圈，这样更容易进味。

然后加酒!>

再加点白醋，白醋可以软化虾壳，虽然皮皮虾的壳比较硬，但是小一点的皮还是可以炸酥的。再加适量盐和白胡椒。

大概腌2个小时左右，然后就可以准备开工了。先撒上淀粉，翻抖均匀，大概用了4汤勺左右的淀粉。

油烧制8成热，然后分批次把虾下锅。

炸到微微脱水变色，捞出来。

油继续加热，到8成热再次下锅，家庭的火力不足，皮皮虾下锅后油温会迅速下降。所以要分批把下锅，保持油温。而虾如果一直在锅里炸的话，油温一直上不来，皮皮虾的水分会被一点点逼出来，肉就会变得很老。所以要把虾捞出来，等油温升高后再次放回去复炸，这样既可以保持外壳酥脆的口感，又可以保持虾肉的鲜嫩。

可以看到复炸时候翻涌的大泡，如果一直在锅里炸的话，肯定炸不到这种程度。

炸好以后锅里留底油，调小火，大概就是这样

然后下洋葱丝，慢慢煎到变软

再加入葱姜蒜末

等到都炸到变黄就可以下皮皮虾了，先把火调大，然后把皮皮虾倒进去

倒入白糖

还有盐

然后再加入孜然，开始抖

继续抖

大概一分钟，混合均匀，然后出锅。

换个角度

嗯，白灼的也煮好了，白灼比较容易，只需要加一点点盐和花椒，然后煮上30分钟就可以了。

好了，开吃！