#元气早餐#如何做出完美的茶叶蛋？茶鸡蛋经验总结精简教程

跟着这篇文，来做出最简单也是最完美的茶叶蛋吧。 做一次，一周早餐不用愁。

茶叶蛋可以说是中国最古老、最传统的早餐食品之一，不但方便好吃，而且有着浓郁的文化传承和东方风味，是一种具有独特魅力的蛋料理。

不但历史悠久，而且范围广泛，中国大地上天南海北，即使卖的早餐种类不同，也都能看到它，也能说明大家对它的喜爱程度，不过因为多见于早餐铺子等商业出售，无形中会让人产生一种误解，自己做这个东西应该是很麻烦的吧？

其实不然，茶叶蛋是非常简单的一种料理，只要你照着我的教程来，分分钟0失败搞定!

在开始之前，先总结要点：

1、选什么茶？

肯定不要用绿茶，一个是绿茶性寒，再者煮出来会发苦发涩，颜色也不好看，其它的，什么乌龙、普洱、黑茶里面，最好还是选用红茶，而红茶里面，我推荐用斯里兰卡产的锡兰红茶，随便哪个靠谱的牌子，最低价的茶包就行，多了也是浪费。即使是再差的锡兰红茶，也比国内的各种野鸡红茶口感好的多，重要的是柔顺不涩。

能用茶包就用茶包，有几个好处，一个是便于掌握用量，多少水放多少包茶叶，如果我们正常冲泡的合适口感是500ml一包，那么煮茶叶蛋时浓度就要高1-2倍，每500ml水放2-3包茶包。

其次是方便打理，不会煮到满锅都是碎茶和茶叶（其实这一点也无所谓，比如楼主这次就是用的川宁的碎茶）。

立顿黄牌红茶现在貌似也开始用锡兰茶叶了，品质比前几年有所提升，起码可以入口了，所以在茶叶上，最低最低的要求，也要用立顿黄牌精选茶包。

而我最推荐AKBAR的高三锡兰红茶，活动价一般2毛钱一包，物美价廉喝茶多的口粮之选：

斯里兰卡进口 阿客巴（AKBAR）高山锡兰红茶 2g*50 斯里兰卡进口21.9元京东去购买

记得要用原味红茶，不要用伯爵茶、果香红茶等等，对茶叶蛋味觉的提升上没什么意义。

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2、放什么料？

很多人以为茶叶蛋就是茶叶加盐就行了，然而只要这两种配料的话，是做不出好吃的茶叶蛋的，拿完美的茶叶蛋来说，其实比卤蛋之类要要求更高，因为额外的还要有茶香，还要出精美的花纹。

煮茶叶蛋最好最好的汤底，还是要用陈年老卤，不但本身味道出来了，香气十足，而且最重要的是会有浓郁的肉香呀，茶叶蛋和肉是绝配，尤其是五花肉，君不见各种卤蛋红烧肉？也有专门做肉臊卤蛋的，就是为了给蛋增加一些肉香，拿肉末来做陪衬。

所以，有老卤的话，最好还是用老卤，因为鸡蛋很配肉，所以这样出来的茶叶蛋有肉香。但用的话，记得鸡蛋不能放入原卤锅一起卤，而必须把卤水分出来一部分单独加茶叶卤，不然的话，会坏了一锅好汤。

那大部分家庭是没有常备老卤的，怎么办呢？

可以自己配料，卤料方面，简单的五香料即可，也就是大料、桂皮、茴香、花椒和丁香，在这个基础上，如果有独门秘方也可以自行添加，香料也讲究一个君臣佐使五味调和，有更丰富和美味的搭配，自然好。

而如果懒得自己配，也有非常省事的方式，现在服务业这么发达，随便一搜就能搜出来一大把已经搭配好的，非常专业的，基本上都有自己独特秘方的卤料包，甚至专门卤茶叶蛋的料包也有很多，比如：

茶叶蛋料 - 商品搜索 - 京东在京东找到了89件茶叶蛋料的类似商品，其中包含了“粮油调味”，“水具酒具”，“厨房配件”，“饮料冲调”等类型的茶叶蛋料的商品。search.jd.com去看看

那么我们所需要的就是买一包回来用，即可。简单方便便宜省心。至于买什么类型的料包比较好，下面我再讲。

那除了卤水呢？还需要什么吗？

当然。

葱还是要一点的，姜嘛没有也无所谓。

料酒是肯定需要的，蛋这个东西，因为是从鸡的泄殖孔出来的，肯定会有异味，不管怎么清洗干净还是有的，不然前面也不会说要分卤了，不分卤的话，可是会坏了一锅汤的。那么黄酒可以起到增香去味的功效。

冰糖也是要一点的，可增色提味。

盐自然也是要的。

至于酱油，因为这是茶卤，酱油可有可无，喜欢的话可放，没有的话也无所谓，我认为酱油是会比较夺茶味的，所以我不放。

如果你舍得放点筒骨或者脊骨进去一起炖，可以呀，土豪的作风！其实我觉得追求性价比的话，搞个鸡架挺不错。

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3、卤蛋的汤要咸到什么程度才好？

喝一点尝一下，要你自己觉得非常咸才行。卤水里的高盐份，不但可以让浸泡在其中的茶叶蛋更入味，而且保存的时候也能持久不坏。

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4、一次做多少合适？做一次能存放多久？

这个就要估算下你或你的家庭每周的消耗能力了，做好之后可以放冰箱保存，一周时间是没问题的，最好在一周内搞定再做新鲜的。

余下的要点，我们就一边做，一边说吧。

让我们开始今天的菜谱：

看看需要的材料：

鸡蛋若干个（估算好一周需要的量）

茶叶若干（看你的锅具需要的水量而定，水肯定需要没过鸡蛋的，每500ml水放2-3个茶包即可）

卤料 15克左右（12个蛋的量，一般卤料包后面都会有用量说明）

冰糖 30克

料酒 100ml最少（12个蛋的用量）

盐 根据你的口感，上面有说明

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比如楼主买的这种茶鸡蛋料，是多种香料搭配好的，背面有说明，本品15克加9克盐，适合卤鸡蛋一斤。并且下面讲了基本做法，不过这个做法很一般，有些步骤多余而有些必要的步骤没有，不知所云，最好不要照做，你们看我的食谱流程就行了，基本是最好的了。

我的建议是买现成卤料的话，最好要这种自带无纺布带子的，卤料放进去不会跑的到处都是，挺方便。（当然如果你和楼主一样用碎茶，这个也无所谓了）

里面的香料成色尚可。基础的常用的几款香料还是要认识一下的。

1、根据鸡蛋的量，把需要用的卤料的份量分配好，装入无纺布袋，扎口系紧，如果有充裕时间，可以先在温水里浸泡一会儿，没时间怕麻烦可省略。

2、准备好其它材料，开搞。这里我随手用了川宁的碎茶。

3、起一锅冷水，放少许料酒，然后把鸡蛋放进去焯水。

4、为了节省时间，焯水的同时，另起一个汤锅，把茶叶、冰糖和卤料一起放入，开火加热，注意这里先不要放黄酒，不然白白蒸发而已起不到应有效果。

5、另一边汤锅加热到沸腾的时候，这边鸡蛋也应该煮到78成熟了。

6、取出过冷水，冲洗干净。

7、然后，最好有一把圆底汤勺，左手拿蛋不住旋转，右手拿勺，用勺子底部轻轻把蛋壳上轻轻敲出均匀的裂纹，但是不要用力过大导致蛋壳剥落，如果想要完美卖相和味道的茶叶蛋，这个过程至关重要。

蛋壳碎裂的程度要刚刚好，如果部分剥落的话，则剥落的那块煮出来就是一块“胎记”，如果碎裂不均匀的话，不但影响到美观程度，还会影响到入味的均匀。

敲好的蛋，大致这样就行了。

8、卤锅里茶汤沸腾3-5分钟后，你的蛋应该也都敲好了，这时候转最小火，最好能保持锅内水面将沸不沸的状态，这个也很重要，然后把蛋轻轻放入，再加入葱和料酒，用盐调味，咸淡的问题参考片头说明。

9、加盖焖煮半小时-一小时（最低不要少于半小时，有时间的话，长倒是无所谓，不过后面关键就是冷浸了，所以节省点能源也是好的），记得最小火哦。

其实有个最简单的方法，开盖能看到蛋不断浮起再下沉，就说明煮到差不多了。可以停火了。

10、然后又是个重要步骤，停火之后先不要吃，等自然降温后，如果室温比较高，比如北方开暖气20度，就连锅带汤一起放入冰箱冷藏，如果室温在5度左右，那么室温下即可，这就是“冷浸”的过程，这个过程的长短，关系到蛋入味的程度。

一般来讲，这个过程最少要12小时。最长一周，也就是说你的茶叶蛋可以一直保持冷浸的状态直到吃完，吃的时候捞出来一个就好了。

下面是楼主冷浸了一晚上之后的茶叶蛋。因为用的是碎茶，捞出来的时候蛋壳上还会粘着一点。

色泽、纹路堪称完美，但是一晚上的时间是不够茶叶蛋的味道达到完美的，按照我自己的口感喜好，冷浸3天后是最好吃的。而且这次做的版本可以说是24K纯素，有条件有老卤的话，一定用老卤啊！能让茶叶蛋的味道提升一个档次！

当然，话又说回来，也有人就是喜欢这种简单质朴，只有茶香没有脂粉烟火气的蛋呢？这就看个人喜好了。

剥开一个，蛋白形态完整，光滑柔嫩，但是上面会留下纹路细腻均匀的褐色茶痕。

是不是很简单？无论流程还是材料。希望今天的食谱对大家有所帮助，谢谢观赏！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。