锋利，也是一件奢侈品：香港 陈华记刀庄 一游

那是2011年的一个夏天，两个屌丝在香港买完车给客户装柜后庆祝赚了点钱在香港市区磨蹭太久导致没车回罗湖。心血来潮玩暴走，从上水一直走到了大学，实在受不了打个出租进市区等到天亮继续在市区晃悠。之前也看过陈华记刀庄的介绍，就走到庙街直奔主题找华叔去了。

标题源自于南都报道“锋利，也是一件奢侈品”

“陈当华时年77岁，他磨一把刀收费从一百多至一千多不等，而且今天找他磨刀、剪最快要到3个月后才能收货，因为找他的人实在太多了。 　　几千美元的定制皮鞋我们穿过了，数万美元的皮包我们也拎过了，但有多少人知道“锋利”也是一件奢侈品，想获得它，要用顶好的钢水手工锻造一把刀，然后用绝顶完美的手艺为它开锋，就这样，你拥有了“锋利”。锋利，是会让人上瘾的，就像意大利的鞋子、瑞士的手表。”

老板华叔

超级多话说亦非常和蔼的一个人，店里面放着双立人和Dovo Solicut 请他过去的合照。左边是一大堆求生刀具，当时怕上火车会被揪出来就没敢买，一个个非常的漂亮。

华叔磨刀51年，人送外号“香港刀王”，找华叔磨的刀堆满了整个柜台，磨一把剪刀或者手皮剪至少要等3个月以上。

但在华叔处买刀则可以免费开锋，磨足九块石头看表演。

下面就是当时购买的菜刀，华叔一边磨一边叮嘱，千万不能砍骨头，每把刀都有自己的用处，只能切菜切肉。而且刀的两边磨的方式都不一样，一边是公一边是母，用的是“阴力”。还特地把手给我们看“看，磨了这么多年一个茧子都没有。“

最开始的第一块还是有点声音，我们也还记得拍照。但是渐渐，声音没了，全身灌注看着华叔磨刀。磨到第九块，华叔掏出一块奶白色的石头。他指着说”磨完这一点，我就收山了，退休再也不做了。”前面几块是蘸水，最后一块是蘸油来磨，就是真正的一点声音都没有了。

当然楼主觉得跟大家分享故事比秀刀重要一点点，其实也是楼主摄影技术比较渣渣。所以，各位看官老爷小编大人将就着看。

无聊的楼主找自己的手做了下试验，不知道看不看得清，削一下就干净溜溜了。

最后，其实楼主觉得最最令人惋惜的是华叔没有徒弟。能令德国人刮目相看的技术，没能传授下来实在是太可惜了。

最最后，节选一点点南都的采访，健谈的华叔无与伦比的自信。

“双立人”请他去指导之后，还想专门开一条生产线，重金邀请他去指导。“我当时跟他们说，他们的刀切菜切肉没问题，但是经我磨过，可以剃须。老外不相信，我当场就磨给他们看，然后在他手上一过，手毛全没了。那老外当场眼泪就下来了。之后就把我当神一样招待了。”华叔得意地笑着。

“你都不懂。越是锋利的刀越安全！人们常常切到手，就是因为要用力切，刀打滑。如果刀够锋利，根本不用力就可以将猪肉切得像纸一样薄。不打滑，就不会切到手了。你说你喜欢做菜，没有一把好刀，你怎么喜欢？” 华叔声如洪钟，中气十足，说起话来噼里啪啦地，就跟他的剪刀剪布的时候一样，“唰”地一捅到底。

“新刀不磨就是废的！你可以用，但那是‘锯’不是‘切’。你帮衬我买刀，我免费帮你磨。这是责任！因为没有我帮你磨，再好的刀给你回去也没有用！”华叔说起刀，总是充满自豪。