买了三文鱼头不知道怎么处理?三文鱼头煲做法详解!
一、前言
之前在年货节的时候有简单讲过三文鱼头煲的做法,但由于那篇是合集,所以写的比较粗略,在鱼头的处理及如何拆解上没有说得很细。
这次我们就好好把三文鱼头煲写一下,讲讲采购,处理,拆解及做法。
在做法上,除了详细讲一种调味外,也会把其他几种调味方法也告诉大家,所以这一篇收藏起来,你就可以学会蚝油皇、椒盐、照烧酱鱼头三种做法,是不是很值!?
二、说鱼头
三文鱼头是这道菜最主要的食材。然而,这个食材并不贵,一般各大电商网站生鲜折扣时,10多块钱就可以拿下一个鱼头。
为什么这么便宜?
因为三文鱼最贵的部位是中段,可以做刺身和寿司的部位,次之是鱼尾,不能做刺身但有肉,略微煎一下也可以吃。
最便宜的就是鱼头了,因为不仅不能做刺身,也没有什么肉,烹饪起来还略有难度,所以一般寿司店会拿去盐烧之类的,但销量肯定跟鱼身是不匹配的,所以会有大量富余的鱼头,这就是为什么鱼头那么便宜的原因。
但对于广东人来说,鱼头有烹饪难度?不存在的。
广东本来就靠海,吃鱼的方法特别多,广府的清蒸,潮汕的打冷,顺德的鱼生等等,处理和烹饪方法多到你无法想象。
而鱼头在广东也有很多吃法,例如鱼头汤,鱼头煲,焗鱼头等等,只要处理得好,鱼头做的菜可以比鱼身更诱人。
今天我们就讲讲最基础的鱼头煲做法,基本上你能吃到的大部分鱼头煲,步骤都是差不多的,但最后的调味会略有区别,有的用的是蚝油皇做法,有的是烧烤汁做法,有的是椒盐,有的是炒榄菜等等。
这里我也就拿一种为例,最后的调味大家尽可以自己发挥,让每次的鱼头都可以呈现出不一样的味道,百吃不腻~
三、鱼头的预处理
首先,鱼头提前一天拿到4°C冰箱进行解冻,然后吃之前提前两小时再拿出来恢复室温。
充分解冻之后,我们开始处理鱼头。
洗净之后,先将鱼鳃去除。
用厨房剪剪去之后,再稍微冲一下,剩下的部分就都是干净可食用的了。
接下来开始拆解。第一步先把胸鳍部分剪开。
两边剪开之后,再分别对半切开成4块。
然后再把下巴沿着这一方向剪开。
然后朝着下巴正中间切开成两块。
鱼脑袋对半正中劈开。
朝脑颅下方的小孔戳入,然后剪开
绕一圈到后面再剪一刀,这样脑颅部分跟脸颊也分开了。
如果觉得脑颅有点太大了,可以对半切开。以上所有部分就算拆解完毕了。
为什么跟外面饭店吃的好像拆解不太一样?因为这是用厨房剪的处理方式,外面饭店是直接三两刀用砍刀直接砍开的,所以自然不太一样,但是家庭做法按那种方式估计没几人会,也略有难度,会喷得自己一身腥味。
所有处理好的鱼头零件,用少许黑胡椒和盐腌制十分钟左右。
腌制完成之后,准备炸粉若干,建议直接撒一把在盘里或砧板上,然后鱼头直接在粉上翻一圈。
热油,大概7分热,将鱼头过油炸至表皮酥脆。此时鱼头也已经是基本熟的了。
如果舍得用油可以用大锅,鱼头可以一次性下几块,这样速度快些。但我建议你还是找个小奶锅,一块一块炸就好了,这样油用的少,火候也容易把握。
所有鱼头炸熟后,捞起备用。
到这一个步骤为止,基本上是所有鱼头煲的基本操作,都是洗净--切块--裹粉--炸。
不管你要调味什么味道,这些都是需要做的。
四、调味与回锅
接下来,我们来讲讲最后的步骤,调味与回锅。
应该说,鱼头煲可以做出很多种味道,区别就在于这一步,之前的步骤基本是相同的。
一般我喜欢的调味,会偏甜口一些,用到的调料是:
一勺蚝油、半勺白糖、一调料勺生粉及半碗水,然后拌匀。
除了这些,还需要准备葱、姜、蒜及洋葱若干。
蒜头我建议你直接整颗炸熟,后面吃的时候完全没有辛辣味,味道非常好。炸好之后捞起备用。
接着少许油将姜爆香。
然后剩下的配料一同放入翻炒。
鱼头及炸过的蒜头放入锅内。
淋上酱汁,至酱汁变浓稠且挂在鱼头上。
倒回砂锅内,如果酱汁太少再加少许水,然后中火加热至沸腾。
好了,上菜!!
本身三文鱼肉质就偏甜,再加上洋葱及蚝油皇的调味,就更鲜甜了。
另外蒜头加上调味之后,也非常好吃,完全吃不出蒜头的辛辣,反而有种块根的口感。
当然,如果你不喜欢甜口,你可以考虑其他调味。
这里提供大家几个调味方案,简单写写,大家可以自行调味。
椒盐味:如果你喜欢椒盐口感,那么可以准备:椒盐1盐勺、黑胡椒少许、葱粒、蒜粒及红椒粒若干。用热油将蒜粒、辣椒粒爆香,然后加入鱼头及剩下的椒盐、黑胡椒与葱粒翻炒均匀即可。
照烧味:如果你喜欢日式照烧酱,那么可以准备:清酒5g,白糖5g,味琳50g,味增10g,日本酱油25g,玉米淀粉1.5g,花生油10g,配成照烧酱后烧热,再放入鱼头翻滚上味。
小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:识食务者,微信搜索:cooker666。
学而
校验提示文案
阿拉丁家的猪
校验提示文案
加拉帕戈斯肉包
校验提示文案
不专业胖虎
校验提示文案
口___口
校验提示文案
德积光华
PS,公司附近有一家老牌饭店,有一道菜叫“啧啧鱼头”,砂锅,鱼头(应是鳙鱼头),炸蒜垫底,鱼头外表焦香内里软糯,有一股浓浓的芝士味,非常好吃,每去必点,我猜应该是先腌后炸再铺芝士进烤箱,不过详细做法一直未能窥见,总之,和食务这块砂锅三文鱼头有异曲同工之妙。
再次感谢分享!
校验提示文案
丹江内拉祖里
校验提示文案
小诗晶
校验提示文案
Iamcyoops
校验提示文案
日尼-禾尔
校验提示文案
kongjb
校验提示文案
yiliye
校验提示文案
熙熙的爸爸
校验提示文案
min5
校验提示文案
brittany719
校验提示文案
兔兔糖
校验提示文案
值友7333089609
校验提示文案
MaxCheng
校验提示文案
早晚刷牙
校验提示文案
Kikisiu
校验提示文案
值友4966293286
校验提示文案
向晚晚
校验提示文案
值友7333089609
校验提示文案
zeli1212
校验提示文案
CANDYapp
校验提示文案
Iamcyoops
校验提示文案
反物质湮灭
校验提示文案
yiliye
校验提示文案
兔兔糖
校验提示文案
brittany719
校验提示文案
suqian8215
校验提示文案
爱爱爱丽丝
校验提示文案
空空小白__
校验提示文案
鸡小鸡
校验提示文案
小诗晶
校验提示文案
飞云之南
校验提示文案
失乐园丁
校验提示文案
猪猪233
校验提示文案
海苔拉面
校验提示文案
min5
校验提示文案