微蒸烤一体机不如纯烤/纯蒸箱？凯度ZR pro二代全实测数据报告

前言

微蒸烤并不算新鲜事物，但是这么多年一直有一个声音——微蒸烤，样样功能都有，但是其实没有一样功能是比得上纯蒸、纯烤的

这估计也是很多人买微蒸烤之前，最大的顾虑了

这话有没有道理？有一点道理

以烤来说，因为叠加了蒸，下发热管往往需要隐藏，那么底部热辐射会削弱；比如蒸，因为元器件要让渡于更大发热功率的烤管，所以早期蒸的功率都偏低，更何况还要加一个微波，那连上烤管都要“绕道”，留出一块区域作为微波发生器。

所以微蒸烤功能叠加到一起，对各自功能有影响，这是有点道理的。

但！不多。

因为现在的微蒸烤技术是越来越成熟，下烤管隐藏，但是底部你本来就会要放个烤盘，所以这个热辐射不管怎么样本来就不可能穿透直接作用于食物。

蒸功能现在的功率都不低，除了少量日式水波炉还停留在1000W，其他微蒸烤的蒸汽功率也可以做到跟蒸箱一样上1500W，所以蒸汽其实也不会有什么影响。

微波现在发生器也不大，放在顶部，发热管造型也不需要多么特殊的设计，加上内圈、外圈，也是可以实现很好的覆盖。

而换来的好处是什么？

是功能的叠加，是1+1+1远远大于3，微烤叠加，原本30-40分钟的烤红薯，只要10分钟就可以完成，原本难以掌握熟度的蒸鱼也不再需要担心夹生，蒸汽+烤的辅助可以实现羊腿的长时间嫩烤等等

当然，说再多都是道理，今天就拿一台今年最新的凯度ZR pro二代，来分别每个功能进行详细的测温测评。

凯度作为中国蒸烤箱专家，这款又是他们家的旗舰微蒸烤，用这台的实测数据来看看，这种多合一的微蒸烤，性能到底行不行，还是有说服力的。

烤测评

烘烤，是一台烤箱的基本能力，考验的是上下发热管同时启动时，也就是一般我们称为平炉烤的模式下，同样的一层平面上，各点之间的温度是否均匀。

为什么这项非常重要？

你可以想一想，如果你烤一盘饼干，铺开了一层，但烤完之后，中间过熟，外围偏生，这个时候你再端进去烤，就可能导致虽然能把外围的烤熟，但可能中间已经焦了。

所以烤箱的平炉烤，同层的多点同温，是非常重要的。

其次，就是烤箱的升温速度和温准。

升温速度快，预热时间短，那么工作效率高一些，温准越准，那么精细料理会有帮助，但大部分的料理，其实温差的容错性还是很高的，也可以通过调整时间和设置温度来解决。

是外壳的温度，毕竟是嵌入式烤箱，外壳的温度不能过高，不然就会伤柜子。

那按上面的几个关注点，我这次是对凯度的ZR Pro 2代，用专业的温度探测仪器进行测试，首先是烤箱内部，在烤架上，中间，以及左上、左下、右上、右下，都贴了测温点，程序是设置180°C，上下烤20分钟。

在外壳，我也在上、左、右、后几个点，都贴上了测温点，在烘烤的同时，记录下温度。

通过记录仪，每秒可以在每个测温点上记录下一个温度数据，1-5是内腔的数据5个点的数据，6-9是外壳的数据，其他的数据本次没布点，也就是室温数据。

数据整理出来，是这样：

做成温度曲线图，是这样：

那怎么评价烤箱的表现呢？

首先是同层同温，这里取的是烤箱升温稳定后，在烘烤的最后5分钟，每一秒5个测温点的方差，连续取300秒的方差均值：

这里计算出来的方差均值是3.1，是什么水平？之前我测过的几台烤箱，比较好的可以在10以内，而像一些德国品牌的烤箱，也就只能控制在50-60左右：

表现出来的曲线是这样：

而ZR pro2代做到3.1的方差，表现是这样：

可以说是同层基本没有温差，非常非常准了。

升温速度上，从上面的图也可以看出，ZR pro二代的策略是先升温到略低一点的温度就提示预热好了，然后预着放食物后，第二次会再真正冲到合适的温度。

但整体升温速度上也还是达标的，一般我是拿升温到150°C的时间来比较，ZR pro的时间是4分钟21秒，可以在5分钟内实现这么大内腔的充分预热。

温准方面，从图里可以看出是大波浪的PID温控，在10分钟左右达到180°C温度后，随后低功率运行，温度缓慢下降，到17分左右又重新触发升温，温度缓慢恢复到180°C，整体温准也是比较准的，不会出现明显的过高升温情况。

隔热性能方面，我们四个外壳测温点，全程20分钟，最高的温度是39°C，属于非常不错的水平，以前我们测的烤箱一般是在42°C到50°C左右，那这个隔热性能应该是内里的隔热棉用得比较足，且包裹比较好，所以可以做到很好的保温性和隔热性，这个我也把烤箱拆出来看了下，可以看出烤箱的隔热棉，左右两边包裹得非常严实且厚实的：

折角的细节也都做得不错，包裹严实：

包括后方区域，在掀开后盖，可以看到内里夹着一层隔热棉，也是都包裹起来的：

包括后侧顶部也是包的严丝合缝的：

这也是可以侧面印证，为什么烤箱的保温和隔热性能都比较好的原因。

这个是目前烤箱烘烤方面的所有数据表现，整体来说温控、温准都非常优秀，升温速度中等偏上，隔热性能也非常好，还是属于性能各方面都比较全面的：

另外，ZR pro因为是微蒸烤，所以包括烤在内的多种烹饪模式，都支持和微波叠加，但是因为微波时不能放置金属，所以测温仪器不能放到烤箱内进行微烤等模式的测温。

这方面我选了地瓜这类食材进行实测，地瓜大家都知道要烤熟是非常难的，不能温度太高，但时间一定要长，小地瓜四五十分钟，大一点甚至一小时起步，不仅非常耗时，还非常耗电。

但如果你有了微波叠加功能，就不再是问题，我实测了下，大概这样的一盘地瓜，1100W的微波先微波6分钟（2分钟一轮一轮测熟度，测了3轮，共计6分钟）

再进行10分钟左右180°C微烤叠加：

出品基本就可以媲美一小时以上的烤地瓜：

关键是，不像以前纯烤地瓜，大地瓜烤熟了，小地瓜已经烤成地瓜干了，这种微烤模式，大小地瓜的熟度都是比较均匀的，可以看出小地瓜的含水量也还很高，非常粉嫩：

类似的，像羊腿等大块肉，以往需要慢烤1小时以上的食材，用微烤模式也可以大大压缩烹饪时间，这就是前面说的，为什么说微蒸烤炸，模式叠加是1+1>2的原因。

空炸热风测评

空气炸，或者说叫纯热风烤，指的是烤箱只靠风扇周围的加热管吹出的热风来加热食物。

它和前面讲的普通烘烤，最大的区别是烘烤使用是的外露的上下发热管，发热管发出的热辐射是一种光，光直接作用于食物，这样烘烤虽然快而直接，但是光会存在遮挡问题，所以是不能多层同烤的，这也是为什么上下管模式，我们只测同层同温，不测多层同温的原因。

但是热风烤，它的发热管是隐藏在风扇周围的，它不是直接“照”热食物，而是“吹”热食物，规范科学的说法，照热食物是热辐射，而吹热食物就是热对流，利用的是空气作为流体，先加热空气，空气再加热食物。

而这和油炸是一样的，因为油也是流体，所以热风空炸，为什么叫“空气炸”，就是它的原理和油炸是一样的，只不过流体介质从油换成了空气，但一样可以使食材达到油炸般酥脆的效果。

而热对流加热的特点，就是它不存在“遮挡”问题，它是流体包裹食材加热，所以只要的油锅够深，所有食材可以一起下锅，同时出锅；烤箱当然也一样，可以多层同烤，同时烤完。

所以，怎么衡量烤箱的热风烤性能？最核心的，就是看是否可以多层同温。

所以这个测试，我是用烤架、烤盘分上下两层，每层5个测温点，总共10个测温点进行测试：

设置的是热风烤，目标温度180°C，也是测20分钟，并加上外壳的4个温度点，总共14个温度点数据：

获得的数据如下：

整体温度表现也依然可以画成折线图：

那我们依然先看最核心的，多层同温表现，后半段我们取得的10个点的方差，均值是7.5：

同样对比以前测过的其他烤箱，这一项很少有烤箱能做到10以内，像之前测过的，也还是德国品牌的烤箱，这一项方差要超过100：

具体看曲线图也可以看得出区别，这是某德国品牌的机型表现：

其他一些国产品牌的旗舰，也没表现得很好：

而凯度这款ZR pro2代的表现是这样：

可以看出10个点的温度相比之下是非常收敛的，这个也是这款烤箱无极双热风的优势，可以真正做到多层同温，同时烘烤大量食物也可以保证熟度相对一致。

温准方面，热风烤的PID程序是偏小波浪，我们依然看的是均值最大值与目标值差值，算下来是4°C，虽然比前面烘烤高一点，但毕竟这是热风模式，温场和风场都会相互影响，能控制5°C内已经算非常不错了。

另外，因为启动了背部热风，外壳后侧的温度会略高，大概49°C，但一般烤箱后侧是不会直接贴柜，所以也不算什么大问题。

整体数据表现如下：

这次我也拿了鸡块做了实际的测评，同样是放在测评点的位置，中间和四个角落，并分两层，只不过刚好一包多一块鸡块，我就一并放在的上层中间位置：

设置13分钟的热风模式，预热后放入烤箱：

烘烤完之后，上色的一致性程度很高：

这种大烤箱，同时又具备多层同温能力，可以在日常使用的时候，大大提升出餐效率，尤其是聚会的时候需要同时烤大量鸡翅、蛋挞、饼干等食材时，会非常实用。

蒸功能测评

蒸汽功能，很多人以为主要是靠高温，很多烤箱也会宣传110°C以上的“过温烤”

但其实，蒸菜的传热，主要靠的水蒸气附着到食材表面时，遇冷后从气态水转变为液态水，初中物理学过的都知道，气态变液态是要释放热量的，这个热量有多猛？

这么说，要把0°C的水烧到100°C的水，所需要的时间只要几分钟，但如果要把100°C的水都转成气态，相当于把一壶水都烧干，那么可能需要半小时以上，而烧水吸收进去的热量，其实就是相变转化的热量，而反过来，蒸汽变成液态，释放的热量，也远远大于烧水的热量。

所以中餐里的蒸汽，从来不是讲究什么蒸汽温度高，正儿八经的烹饪学校，教蒸菜，核心要义就是——水宽，火旺，蒸汽足。

水宽，要的是水面要比盘面宽，这样水蒸气可以自由流动，火旺，要的是可以持续升腾水蒸气，其实说白了，前两句也是为了最后一句“蒸汽足”。

但是测评蒸箱，我们是没办法测评蒸汽量的，怎么办？我们直接对比结果。

传统蒸菜，一般是先烧开水，再放入食材，开最大火蒸，最后关火不开盖，“虚蒸”几分钟，为的是让鱼、鸡蛋羹等食材，可以外表达到一定温度后，再在蒸锅的保温效果下，由外到内热传导，让内外都彻底熟透。

一般蒸鱼，大概8分钟的正常蒸，3-5分钟的虚蒸，就可以让鱼肉温度达到65°C的温度，这个温度就是鱼肉熟但不老的临界温度，而鱼肉一般买回来，按室温估算差不多是15-20°C，也就是说，蒸锅8分钟+5分钟，食材升温大概45-50°C左右是合格的，不会夹生，也不会过老。

但是测评我们不能拿鱼肉这种尺寸大小不同的食材来对比，于是我们换一种——豆腐！

同样是高蛋白、高含水量，但是尺寸标准，这样我们就可以拿来对比蒸锅、测评烤箱、其他烤箱，同样预热后放食材，再蒸8分钟，虚蒸5分钟后，豆腐中心的升温情况。

一般豆腐要比鱼更厚，所以中心温度上升要比鱼更慢，烤箱是否能达标，我们就以灶台蒸锅的表现为基准就可以了。

这个是灶台蒸锅的温度数据，水开后迅速放入豆腐，锅内的温度很快就重新恢复到接近100度，并持续升高，而豆腐中心一开始的温度是20°C，8分钟后大概就35°C，虚蒸5分钟后，中心温度达到了48°C，也就是总共升温了28°C。

那我们再来看凯度的表现，同样是先预热：

放入豆腐：

豆腐从初始温度17°C，到蒸汽程序运行5分多钟，还剩下2分多钟时，豆腐的内部温度已经超过了灶台蒸炉的表现：

整体在数据上的表现，8分钟豆腐为62°C，升温44.5°C，虚蒸5分后达到70.7°C，升温53°C

那是不是所有蒸烤箱都比灶台蒸锅强？并没有，可以对比看看以前我测过的，还是刚才提到的某德国品牌的蒸烤箱，同样的操作，升温也就在20°C左右，升温差了2倍有多，差距还是比较大的。

所以也可以对比看出，凯度ZR pro 2代这种双直喷蒸汽，效果是在传统灶台蒸菜之上的，加上1800W以上的大功率蒸汽发生器，也会比一般的蒸烤箱表现要更好

余水方面我也测了下，凯度的蒸汽后内部肉眼看到的余水并不多：

用称先把盘子和纸巾清零：

擦干余水后称重，总共是28.8g，几张纸巾就可以一次性擦完：

以往其他烤箱余水会在30-50g，有些蒸发盘的会达到100g以上，而这款ZR PRO 2因为有冷凝排气，所以余水比较少。

清洁与交互测评

清洁方面，主要测评的酱汁等滴落内胆后，会不会结块和难清洁，我用了蚝油、酱油、淀粉、食用油四种材质，混合成一碗酱汁：

涂抹在烤箱底盘上，并烘烤20分钟：

烤完之后，可以看到酱汁是结块成深色的团，并且明显是和底盘之间分离了，因为含有油脂且底盘朝内是有一定斜度，所有成块的团都滑向了中间位置：

不像一些老款机器要用力去扣甚至要泡水软化，这款的清洁，因为用了最新的钛金陶瓷内胆基本用厨房纸一擦就都可以擦掉，而且是一体内胆和挂架，所以也不会有难以清洁到的边角。

另外，这款的内胆基材是304不锈钢，不用担心内胆爆瓷生锈。

交互方面，凯度是采用的双TFT真彩屏，有11.26英寸+4.3英寸两个屏幕，左边是核心的功能区，右边是可以语音唤醒的AI助手辅助交互屏幕：

当你选一些菜谱时，右边的辅助屏幕也会展示一些关联的菜谱：

功能虽然很多，但是分类还是比较清晰的，分成了最左边的功能区，有随机推荐的一些菜谱，中间是菜单功能区，第一块是微波叠加功能区，可以有六大种叠加模式；第二块是非微波的专业蒸烤模式，主要就是嫩烤、蒸汽和空炸和炖焗四种模式；第三块是智能菜谱，有已经调教好的菜谱，方便小白直接按菜谱操作：

每一类进去后，还有细分的小类，比如嫩烤有上下烤、独立烘烤、3D热风烤，以及可以设置时间、温度，以及可以设置是否要预热、是否需要微波辅助、蒸汽辅助，需要几档辅助，都可以在同一个界面完成所有专业参数的设置：

当然，这些属于比较专业的设置比较适合有一定烘焙基础的人，而大部分的小白，拿到一台烤箱，最大的问题还不是找不到菜单，而是不知道哪种烹饪方式应该用哪种模式，那这块这款ZR pro 2代其实也下了不少的功夫，机器是内置了大量的常用菜单的，你可以直接按菜单去选你想做的菜肴，里面有清晰的要准备的食材分量、时间、温度、模式，对于小白来说可以先按菜谱做上几道菜：