给我一口锅,还你一个家 篇三:舌尖上的爆炒小龙虾之香港陈枝记炒锅使用评测
相信大家最近都已经看过被人吐槽无数的《舌尖上的中国》第三部了,对里面的章丘手工铁锅的清水炒鸡蛋一定印象深刻。据说开播后铁锅的身价暴涨N倍,官方店也是一锅难求预约的人排到了三年后
话说现在的网友粉锅都开始这么狂热了么
不过说到铁锅不知道大家还记不记得前两年的“网红”爆款陈枝记。第一次知道,是在美食家蔡澜的《蔡澜的生活方式》中的描写。
店里兼卖各种厨具,我最惯用的是陈枝记特制的生铁镬,坊间的易洁镬固佳,但用久了化学物剥脱,吃进肚里不是一件好事,要炒菜,我还是主张用生铁镬,它是铸出来的,不是一块铁由模子压出来,所以底部可以铸得较厚,保热均匀,是最大的特点。
真正的陈枝记老店
一直觉得中国人的厨房里,如果只能有一口锅,那么一定是一把炒锅,手工打造的铁锅。
尽管我们的生活水平在提高,科技在进步,有各种各样的锅具帮我们做色香味俱全的食物,但是大家记忆最深刻的,一定是小时候放学回到家,妈妈正在厨房忙碌的身影,一把炒锅可以做出我们想吃的各种美味佳肴。
所以作为一个小厨娘,也被蔡澜的文字蛊惑,迫不及待的在网上入手了一把陈枝记。
我找的这家网店是可以同时购买开锅服务的,基本是到手就能使用。
没有开锅的样子,很普通,白铁锅。
这里附上铁锅的尺寸,大家有个参考。
我买的13寸无耳,,事实证明不止两个人,一家四五口人炒菜也完全够用了
刚到手的样子,店家开锅后微微带着蓝色的光亮,很好看。
拿在手里的感觉略重(本人手无缚鸡之力的弱女子),锅体很薄,没有涂层。
锅背后有店铺的logo
话说店家送的锅扫很给力啊,超大一个,不过由于占地太大,不好甩干,比锅具还难伺候,已经弃用
送的铲子也特别大,还是不锈钢的,是在听不得刺刺拉拉的声音,又自己买了一把硅胶铲,每次盛菜都很干净,给大家安利一下
大家都知道,好的铁锅是需要慢慢“养”出来的,在油烟和食物的一次次浸渍中,慢慢形成蔡澜口中的“锅气”
这两年用陈枝记的锅也做了不少炒菜了,最大的使用感受就是一个字,快!
大家平时最长见到这种铁锅的地方不是饭店就是大排档吧,因为熟铁锅最适合大火爆炒,锅深壁薄,受热非常快,稍微炒几下就可以出锅,颜色好看,保留食物最新鲜的味道。
缺点就是不大适合刚下厨的新手,因为这不是平底锅,容易受热不均匀,掌握不好火候很容易糊锅,到时候挽救不好厨房又是一片火灾灾后现场
那么话说回来这个季节适合爆炒什么呢
网红锅具必然要配网红食材啦!
正好张大妈推了小龙虾的香料,超级无敌白菜价,果断剁手
到手如图,油包粉包干料包全都有,万事俱备只欠东风啦~
作为一个资深懒人,在附近冷鲜店里直接买的速冻的小龙虾尾,类似这种,省的自己买回来小龙虾再洗洗刷刷了
下面就开始制作步骤啦,由于当时忙着做,没怎么用手机拍照,做法很简单大家可以通过文字叙述脑补一下。
首先准备好食材,热锅放入油包,葱姜蒜辣椒入锅爆香,其次加入小龙虾炒。
为了增香又另外加了两片香叶和肉桂,炒一会后加入一瓶啤酒,没过小龙虾三分之二处就可以。这时放入粉料包和调料包。
大火烧开后转小火收汁慢炖二十分钟左右即可出锅,个人喜欢多留一点汤汁,用鸡蛋炸过的馒头片或者火烧蘸汤吃肥肠美味
装盘后的颜色略重,没有单独拍出小龙虾的美味,略损颜值
用额外剩下的一点小料做干煸豆角也很好吃哦~
下面还等什么,赶紧开罐啤酒尽情的哈起来吧~~
补充下铁锅使用小知识:
普通铁锅容易生锈,所以不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。
另外不宜用铁锅煮汤。煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。
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