舌尖上的爆炒小龙虾之香港陈枝记炒锅使用评测

相信大家最近都已经看过被人吐槽无数的《舌尖上的中国》第三部了，对里面的章丘手工铁锅的清水炒鸡蛋一定印象深刻。据说开播后铁锅的身价暴涨N倍，官方店也是一锅难求预约的人排到了三年后

话说现在的网友粉锅都开始这么狂热了么

不过说到铁锅不知道大家还记不记得前两年的“网红”爆款陈枝记。第一次知道，是在美食家蔡澜的《蔡澜的生活方式》中的描写。

店里兼卖各种厨具，我最惯用的是陈枝记特制的生铁镬，坊间的易洁镬固佳，但用久了化学物剥脱，吃进肚里不是一件好事，要炒菜，我还是主张用生铁镬，它是铸出来的，不是一块铁由模子压出来，所以底部可以铸得较厚，保热均匀，是最大的特点。

真正的陈枝记老店

一直觉得中国人的厨房里，如果只能有一口锅，那么一定是一把炒锅，手工打造的铁锅。

尽管我们的生活水平在提高，科技在进步，有各种各样的锅具帮我们做色香味俱全的食物，但是大家记忆最深刻的，一定是小时候放学回到家，妈妈正在厨房忙碌的身影，一把炒锅可以做出我们想吃的各种美味佳肴。

所以作为一个小厨娘，也被蔡澜的文字蛊惑，迫不及待的在网上入手了一把陈枝记。

我找的这家网店是可以同时购买开锅服务的，基本是到手就能使用。

没有开锅的样子，很普通，白铁锅。

这里附上铁锅的尺寸，大家有个参考。

我买的13寸无耳，，事实证明不止两个人，一家四五口人炒菜也完全够用了

刚到手的样子，店家开锅后微微带着蓝色的光亮，很好看。

拿在手里的感觉略重（本人手无缚鸡之力的弱女子），锅体很薄，没有涂层。

锅背后有店铺的logo

话说店家送的锅扫很给力啊，超大一个，不过由于占地太大，不好甩干，比锅具还难伺候，已经弃用

送的铲子也特别大，还是不锈钢的，是在听不得刺刺拉拉的声音，又自己买了一把硅胶铲，每次盛菜都很干净，给大家安利一下

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大家都知道，好的铁锅是需要慢慢“养”出来的，在油烟和食物的一次次浸渍中，慢慢形成蔡澜口中的“锅气”

这两年用陈枝记的锅也做了不少炒菜了，最大的使用感受就是一个字，快！

大家平时最长见到这种铁锅的地方不是饭店就是大排档吧，因为熟铁锅最适合大火爆炒，锅深壁薄，受热非常快，稍微炒几下就可以出锅，颜色好看，保留食物最新鲜的味道。

缺点就是不大适合刚下厨的新手，因为这不是平底锅，容易受热不均匀，掌握不好火候很容易糊锅，到时候挽救不好厨房又是一片火灾灾后现场

那么话说回来这个季节适合爆炒什么呢

网红锅具必然要配网红食材啦！

正好张大妈推了小龙虾的香料，超级无敌白菜价，果断剁手

到手如图，油包粉包干料包全都有，万事俱备只欠东风啦~

作为一个资深懒人，在附近冷鲜店里直接买的速冻的小龙虾尾，类似这种，省的自己买回来小龙虾再洗洗刷刷了

下面就开始制作步骤啦，由于当时忙着做，没怎么用手机拍照，做法很简单大家可以通过文字叙述脑补一下。

首先准备好食材，热锅放入油包，葱姜蒜辣椒入锅爆香，其次加入小龙虾炒。

为了增香又另外加了两片香叶和肉桂，炒一会后加入一瓶啤酒，没过小龙虾三分之二处就可以。这时放入粉料包和调料包。

大火烧开后转小火收汁慢炖二十分钟左右即可出锅，个人喜欢多留一点汤汁，用鸡蛋炸过的馒头片或者火烧蘸汤吃肥肠美味

装盘后的颜色略重，没有单独拍出小龙虾的美味，略损颜值

用额外剩下的一点小料做干煸豆角也很好吃哦~

下面还等什么，赶紧开罐啤酒尽情的哈起来吧~~

补充下铁锅使用小知识：

普通铁锅容易生锈，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

另外不宜用铁锅煮汤。煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

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