烘焙大师超强测评!安佳、雀巢、欧德宝...7款常见淡奶油究竟哪款值得囤?

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Hello,大家好,我是山贼95270,欢迎来到烘焙大讲堂系列,这次给大家带来的是某宝上经常看到的7款淡奶油测评。它们是目前电商平台在售的主要品牌:安佳、总统、雀巢、蓝风车、欧德宝、铁塔艾乐薇,MUH(后补队员)。

烘焙大师超强测评!安佳、雀巢、欧德宝...7款常见淡奶油究竟哪款值得囤?

都说一入烘焙深似海,既然入坑就更要理智的买买买。山贼君秉着严谨的吃货态度,给大家从价格、性价比、颜色、质地、打发时间、稳定性、口感等进行了一场全方面评测,希望给大家选购淡奶油这件事上做参考,也少花一些冤枉钱。

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特别说明:

本次产品评测操作和环境几乎都是相同状态,但产品保存环境和运输条件可能不同,对测评结果会有一定影响,结论仅供参考。

烘焙大师超强测评!安佳、雀巢、欧德宝...7款常见淡奶油究竟哪款值得囤? 因篇幅有点长,给大家列出主要提纲概要,同时每一个测评指标最后都会给出点评总结。如果你想简单直接点,那就拉至文末吧,有你想要的答案!

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一、淡奶油知识科普
   (一)什么是淡奶油?淡奶油,稀奶油是不是一回事?

   (二)淡奶油如何成功打发?

二、测评大作战PK

  (一)测评品牌及背景

  (二)成分分析&对比

  (三)价格&性价比分析

 (四)淡奶油状态分析

         1、颜色对比

         2、质地对比

         3、嗅觉&味觉对比

  (五)打发对比

         1、硬性打发时间对比

         2、口感对比

         3、稳定性对比

   (六)制作曲奇口感对比

   (七)包装对比&保存建议

三、测评结果大揭秘

一、淡奶油知识科普

(一)什么是淡奶油?

很多时候,稀奶油、淡奶油傻傻分不清楚。其实淡奶油也叫稀奶油,轻奶油,也有叫淡忌廉的。一张图和大家演示一下淡奶油的“前世今生”。

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淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后可以用于蛋糕装饰,也可以制作冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,做面包的时候加一些淡奶油也会让面包更加松软。

稀奶油(鲜奶油)是从牛奶中分离出来的奶油的总称,根据稀奶油中脂肪含量的高低,又可分为轻奶油(lightcream)与重奶油(heavycream)。脂肪含量低于36%的是轻奶油,也叫淡奶油。重奶油脂肪含量大于36%,就叫高脂奶油或浓奶油。

我们在淡奶油包装上会看到whipping cream的英文字样,就是打发用奶油。其实无论轻奶油还是重奶油,都可以打发,但是重奶油的效果要更好一些。

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(二)淡奶油如何打发?

奶油必须冷藏状态下才好打发而且不容易化掉,所以在打发鲜奶油(whippingcream)之前,没有冷藏就常温打发肯定打不出来的。最好将它冷藏12个小时以上,如果时间不允许,至少也要4个小时以上,而且必须用电动打蛋器。打发的时候需要借助砂糖,一般淡奶油和糖的比例是10:1。

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说完知识科普,接下来进入正式的测评环节啦!烘焙大师超强测评!安佳、雀巢、欧德宝...7款常见淡奶油究竟哪款值得囤? 

二、测评环节大公开

(一)测评品牌及背景

1、安佳

安佳 (Anchor)是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌,作为大品牌,市场占有率相当高,主要有黄油、淡奶油、奶酪、马苏里拉芝士与切达奶酪等奶制品

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产地:新西兰

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2、雀巢

世界知名的瑞典食品饮料公司,产品线丰富多样。雀巢乳制品以鲜牛奶为主要原材料,生产包括奶粉、炼乳、奶油等全线产品。

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产地:中国

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3、欧德堡

英文Oldenburger,也有翻译欧登堡,德国进口品牌,德国诺德乳业「Nordmilch」旗下品牌之一,该品牌专为出口市场设立,德国国内一般没有售卖。

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产地:德国

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诺德乳业「Nordmilch」与德国胡玛「Humana」公司合并组成的DMK公司是德国目前最大的乳品公司。

4、铁塔艾乐薇

市场上也算是比较有知名度的品牌,品牌发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带,由此诞生了品牌名称Elle & Vire 。爱乐薇乳制品囊括了奶油,黄油,奶酪以及乳制甜品等多种系列。 

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产地:法国(如果是法国本土购买的法国产品,条形码都是以31,32,39开头)

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5、总统

创于1968年,法国大型乳制品制造商Lactalis集团旗下品牌,以金文奶酪享誉市场,它们家的发酵黄油也很受好评。关注黄油测评的可以点击:《吃货就是力量!6款黄油实战测评》

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产地:法国

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6、蓝风车

MILLAC 米勒淡奶油是欧洲烹饪和西点制作的必备佳品,被认为是欧洲餐饮界公认的第一品牌,在西点界也以纯正香浓的风味获得了极高的评价。MILLAC了解并掌握纯乳脂淡奶油的最佳属性,最终研发生产出38%乳脂含量的优质产品。 

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产地:英国

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7、MUH 

丹麦进口品牌:甘蒂牧场,感觉和德国MUH公司有所混淆,后来才知道2012年,ARLA和MUH正式合并,MUH是欧洲第二大液态乳品生产商,德国第三大乳制品公司。品牌合作以后,销售市场更加开阔了。

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产地:包装盒上显示57,丹麦生产。

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点评:参与测评的几款淡奶油都是国外品牌,除了雀巢生产基地在山东青岛,其他几款都是原装进口。

(二)成分分析&对比

1.安佳

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配料:稀奶油,乳固体,乳化剂(单,双甘油脂肪酸,聚氧乙烯山梨醇单油酸酯,),增稠剂(瓜尔胶,黄原胶,卡拉胶)

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脂肪含量:35.5克/100ml,35.5%

含糖量:0

保质期:9个月

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1.2 雀巢

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配料表:鲜牛奶,乳脂,食品添加剂(大豆磷脂,单,双甘油脂肪酸,聚氧乙烯山梨醇单油酸酯,氯化钙,微晶纤维素,羧甲基纤维素钠),白砂糖

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脂肪含量:35%,35克/100ml

含糖量:白砂糖排在食物配方最后一位,含量比较少。

保质期:6个月

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1.3 欧德堡

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配料表:稀奶油,卡拉胶

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脂肪含量:30%,30克/100ml

含糖量:3.2克/100ml

保质期:9个月

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1.4 铁塔艾乐薇


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配料表:稀奶油(由牛奶制造),卡拉胶

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脂肪含量:35.1%

含糖量: 2.9克/100ml

保质期:9个月

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1.5 总统

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配料:稀奶油(由牛奶制作),牛奶蛋白,卡拉胶

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脂肪含量:35.1%

含糖量:0

保质期:7个月

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1.6 蓝风车

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配料:稀奶油(由牛奶制造)

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脂肪含量:38克/100ml

含糖量:3.1克

保质期:6个月

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1.7 MUH

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配料表:稀奶油,卡拉胶

脂肪含量:35.7%

含糖量:0

保质期:忘记拍摄。无从考究了,因为到写文时,貌似淘宝上很难搜到该品牌的淡奶油,不知为啥!

点评:

(1)关于配料表:这些个配料确实有点让人呵呵哒!雀巢配料表最完整,也相当齐全,不说东西好坏,只说产品透明度,雀巢第一。其他进口奶油都算是欧洲品牌,发现都喜欢来点文字游戏,淡奶油的成分是稀奶油,这种感觉就是可口可乐的成分是可乐一样,不觉得有点怪么?所以安佳的配料表虽然也比较完整,但是直接把稀奶油当成原配料来写,总觉得不合适,难道是我们还是我们中国进口商翻译的时候简化了?

有些人会觉得淡奶油的配料表写稀奶油没问题,毕竟本来就是同一样东西。关键是稀奶油在工业生产流程中大量使用各种脂类物质作为分层剂,大量使用各种催化剂。从配料表上的态度来看,一般越是写的全的越是透明度高,就算有添加剂,至少也要让消费者知道自己吃了些什么。此外,需要告诉大家的是通常情况下都会使用稳定剂或者乳脂来增加淡奶油的打发性,比如卡拉胶,如果只写稀奶油,没有写稳定剂,这样的淡奶油是很难打发的哦。

(2)关于脂肪含量、含糖量和保质期,还是通过一张表格来看看!

烘焙大师超强测评!安佳、雀巢、欧德宝...7款常见淡奶油究竟哪款值得囤?分析:不难看出,蓝风车的含脂量最高,排名(由高到低)依次是MUH >安佳 >铁塔=总统 >雀巢 >欧德堡。脂肪含量越高的淡奶油越容易打发,形态也更稳定。

含糖量:欧德堡、铁塔和蓝风车营养成分表里都标明含有糖份,雀巢配料表里有白砂糖,但可能排在配料表的末位,含量比较少,营养成分表里没有标明含糖量。

保质期方面:一般都能保存6个月-9个月之间,但一旦开封之后还是尽量尽快用完!如果一次使用量比较大,可以抓住临期商品打折促销的时候购买。

(三)价格&性价比

为了看的更清晰,给出一张汇总表格,仅供参考。

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点评:最终我们计算出200ml的单位价格进行对比,不难发现MUH的性价比最高,小小一瓶也不会造成浪费。遇到铁塔打折也还是蛮划算的。剩余的几款都不相上下!如果单从专柜价来看,蓝风车算得上是贵妇级别的淡奶油了。

(四)状态分析

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1、颜色对比

蓝风车和安佳颜色最黄黄,其次是总统和MUH,剩余的几款都差不多是奶白色,铁塔艾乐薇最白。

备注:淡奶油的颜色由脂肪决定的,通常情况下动物奶油颜色乳白发黄。动物性淡奶油有些偏黄,有些偏白,这是因为饲料的牧草中,含有胡萝卜素色的缘故。类胡萝卜素色素是脂溶性色素,所以进入牛只体内,会溶于脂肪中。所以淡奶油颜色的深浅没有好坏之分,可按自己需求选择即可。

友情提示:颜色偏黄的淡奶油个人会觉得不太适合蛋糕裱花,会影响成品,适合做慕斯。

2、质地对比

这几款对比下来,安佳最粘稠,有点像粘稠的酸奶。

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蓝风车和MUH比较稀,艾乐薇/总统/欧德堡半液半粘稠状态,雀巢竟然是固态,而且放置一段时间后底部会有液态悉出。

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当然,雀巢包装盒上也写了,如有轻微结块现象属于正常,摇匀即可。也有可能和运输条件有关。

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依稀记得这次购买的雀巢,快递送过来的时候好像没有用特别的泡沫盒和冰袋包裹呢。

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3、味道(奶香味)

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没错,我是一个严谨的吃货!

(1)气味对比:在量比较少的情况下,其他几款奶味不明显,只有总统和蓝风车能够闻到奶香味。

奶味胜出:总统&蓝风车

(2)口味对比:

安佳:没有太明显的口感体验,粘稠略带点涩

雀巢:吃冰激凌的感觉。不甜不腻,放时间久了底部有渗水

欧德堡:有点腻,口感粘稠感比较强

铁塔艾乐薇:口感不是很好,有点馊牛奶的错觉,吃到嘴里感觉舌头感觉到的粘稠感比较强。

总统:牛奶味?吃着还有点甜,口感粘稠

蓝风车:甜,有巧克力牛奶的感觉。

(五)打发对比

1、打发硬性时间对比

打发设备:凯伍德HM220电动打蛋机,高速(3档)

对比方式:同样称取100克的淡奶油和10克的白砂糖进行打发,打发到可以裱花的程度。

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通过图片对比不难发现,几乎相同情况下,打发完成的时间都差不多。雀巢的打发时间最短,其次是欧德堡和MUH,其余几款都要在1分20秒左右。

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2、口感对比

备注:好吃的慕斯口感是细腻的、润滑的、奶香味浓郁且有明显回甘的。

1)安佳

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状态:硬度比较高,花纹还是比较立体的。

口感:入口奶味浓郁,但是奶味有点过头,奶腥味会停留在舌尖满满扩散,不喜欢奶味的可以pass。因为颜色上色偏黄,不太适合裱花,花纹也不够立体,新手可以用它来练手。不喜欢奶腥味的可以加一些香草精。

2)雀巢

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状态:花纹相对比较立体,底部稍微粗糙了点。

口感:轻盈细腻,有回味,比较甜

3)欧德堡

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状态:花纹比较立体,颜色偏乳白,

口感:口感轻盈细腻,小清新的口感,而且不会觉得腻

4)铁塔艾乐薇

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状态:纹路有点稀松,相对有点钝;

口感:比较细腻,有奶酪的既视感,奶味在嘴里满满扩散,吃着有点腻。

5)总统

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状态:打发比较慢,质地稀松顺滑

口感:奶味比较淡,甚至感觉不到奶的存在,有点像喝牛奶吃着口感有点腻

6)蓝风车

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状态:纹路清晰,比较细腻,时间久以后有些许油脂渗出。

口感:厚重,奶味浓郁,没有腥味,柔滑,3%的含糖量几乎没有甜味

7)MUH

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状态:比较顺滑,打发时间也比较快

口感:比较轻盈,奶味浓郁。

3、稳定性对比

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 1小时候变化不是很明显。

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经历了8个小时,可以看到安佳的稳定性一般,底部开始融化变形,有坍塌和收缩,雀巢底部已经坍塌,但花纹还保持较好形状。总统颜色有变化,但稳定性还不错。MUH,欧德堡、总统稳定性不错,始终保持坚挺。给出一系列对比图,不难发现,安佳表现比较糟糕,雀巢也开始有坍塌。

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(六)制作曲奇口感对比

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配方:无盐黄油78克,糖粉40克,低粉120克,淡奶油35克

烘焙温度:165度20分钟

备注:为了避免总统发酵黄油的奶香味掩盖了淡奶油的奶香,这次用了欧登堡的黄油。

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制作方法:

1、黄油充分软化后,加入糖粉用电动打蛋器搅打均匀至颜色变淡;

2、加入淡奶油继续用电动打蛋器搅打均匀;

3、倒入过筛的低筋面粉,用刮刀翻拌按压均匀;

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4、其实只要打发充分,面糊还是很好搅拌均匀的,如图,是不是觉得细腻光滑?

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5、搅拌均匀后的面糊会非常好挤,装入裱花袋挤好花型。

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6、165度提前预热好,20分钟左右搞定。实操下来,雀巢版上色比较慢,结果又多烤了5分钟。

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吃货盆友们,要知道做好这7份淡奶油曲奇,是多么的不容易?

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开吃啦!真心推荐大家尝试这个配方,口感非常酥脆哦~

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我吃吃吃吃!最后的曲奇点评还是按照奶香味和甜味哪个为主来给大家推荐!

1)奶香味比较足的几款

MUH:刚吃下去没有奶味很重,吃到嘴里后奶味散开,奶香充满口腔,回味有奶香,还带着一丝甜,口感也不腻,好吃!

艾乐薇:口感更甜一些,奶味一般,有淡淡的奶香味

蓝风车:回味有奶香味,口感不甜腻

2)甜味大于奶香味的几款

雀巢:烘烤同样的时间上色比较慢,多烤了5分钟,奶味和甜度都有,口感不错。

总统:口感偏甜,甜味的口感大于奶香味。

安佳:奶味比较浓郁,单吃起来还是甜度为主。

3)差评黑榜

欧德堡:原谅我要差评。吃不出奶香味,没有回味,也木有甜!

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(七)包装和保存

1、先说说包装使用友好度

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安佳的保存方式最方便,有瓶盖设计,不用担心串味和溢出来。

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包装不太友好的是蓝风车和欧德堡的开口向上设计,会导致淡奶油倾倒溢出很多,浪费呢!

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固态的雀巢奶油包装硬是变整成了这个模样。

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2、如何保存?

很多人会和我一样,追求性价比,总觉得自己会用完,所以通常会买1L的奶油,结果往往高估了自己的实力,做过一次甜品可能就束之高阁啦!但不管怎样,保存工作做的好,还是可以适当的延长淡奶油可以使用的日期滴!像这样,推荐大家用小夹子和锡纸结合就会比较好的密封啦!

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也可以用锡纸包的严实一点。

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或者像下图一样,将盒子压扁更好夹一点。某宝上有专门卖淡奶油封口夹的▼。

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 另外,需要提醒大家的是不同品牌淡奶油推荐的储藏方式都不太一样。▼蓝风车建议2-8℃冷藏保存,3天内用完,雀巢推荐6-25度保存,MUH推荐在2-5度冷藏保存。划重点,动物淡奶油不可以冷冻保存哦!

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三、测评结果大揭秘

Duang~duang~duang,半年度七款动物淡奶油测评颁奖仪式开始啦!

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最终根据主要测评结果作出如下整理。打发时间暂不做评判标准。

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综合评分最高:蓝风车

脂肪含量最高,38%的含量算是突破技术优势了。另外,不论是直接吃还是制作cookie,奶香浓郁,口感柔滑不腻。虽然被称为相对比较高端的淡奶油品牌,促销活动期购入还是比价划算,推荐购入价格40元左右。

综合评分最低:欧德堡

淡奶油打发后口感比较清新,但是稍微有点腻,花纹纹路立体型不强,制作出来的曲奇口感一般。

性价比最高:MUH首选,总统牌候补

其实MUH在此次测评的表现都不错,不论口感还是打发时间,以及奶油的稳定性方面。但是购入途径并不是很多。如果大家在某宝上看到推荐买买买。此外,总统虽然奶味不是很足,但性价比和稳定性都还不错。

相信有一些人也会选择购买安佳。山贼君的建议是:安佳淡奶油的颜色偏深,不太建议用来裱花,倒是可以做慕斯之类的甜品。因为性价比还可以,新手也可以用它来练手。
以上,淡奶油测评完结!接下来面临的难题是:辣么多淡奶油要如何消灭光?吃吃吃~吃吃吃!烘焙大师超强测评!安佳、雀巢、欧德宝...7款常见淡奶油究竟哪款值得囤? 

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我是山贼95270,和你分享好吃的,好玩的,好用的......感谢关注!如果你有觉得好吃的淡奶油,也欢迎爆料哦!

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