真的好吃吗？ 篇一百二十五：玛莎啦咖喱和印度国民小吃，竟然让几个弗兰妹坨都辣出了眼泪！

提到印度，你脑海中第一秒会浮现什么？爬火车、顶货物？节奏感十足的肚皮舞？还是宝莱坞式的尬舞和幽默？

而除了长沙夜宵摊里常见的印度飞饼外，以调味料见长的印度菜却极少出现在我们的视野里，更别说一家纯粹的印度料理餐厅了。

此探，保利Mall的这家玛莎啦咖喱轻奢餐厅·masala curry让我们品尝到了印度风味，并且，刷新了对咖喱的认知。

本期参与测评的队员

【队长】

胖妮/好吃好喝，恋爱养猫

【队员】

大皮/吃买重症患者

面面酱/探得了店，下得了厨

komi/能吃酸爱吃醋的山西闺女

环境评分：7.5分

服务评分：7.6分

这家印度料理餐厅位于保利Mall商场内，工作日的人气不高，1:00pm左右到店时仅我们一桌客人。服务员解释说，由于昨天是520，客流太大，导致店内的烤制设备损坏，因此，烧烤类的东西都无法做出来，包括我们心心念念的印度烤饼。

另外，虾仁的食材准备不足，也无法提供。

这是一个遗憾，同时，也说明了商家并没有及时处理好这些突发事件，作为一个商超店，在管理方面应该更完善才好。

我们细心的注意到入门处摆放了由CCTV2颁发的“厨王争霸·优秀厨师”的奖牌，后来得知，他们的主厨是一位名叫沙拉托尔的印度厨师，曾经参加了CCTV2主办的厨王争霸赛，其中有一期名为“食材不全美味不减”，而目前，他也正受邀到北京参加一个比赛。

进入餐厅，区域划分简单明了，一眼可望尽。两个小包间，几个隔间，然后是大堂，容客量不大，约十多桌。

店内播放着欢腾的印度歌舞曲，瞬间被拉入宝莱坞电影。大蓝大黄沙丽抢眼而艳丽，极具异域色彩的花纹图腾和餐具，低调而简约。另外，这家店没有筷子，但提供了刀叉和勺子。还好没有让我直接手抓…@面面酱

菜品评分：7.7分

印度菜给人的印象就是各式各样的咖喱，实际上那是一种被统称为玛莎啦（Masala）的调味料，Masala本意是“混合香料”，可以加入黑胡椒、姜黄、小茴香籽、罗望子、芫荽籽、小豆蔻、番红花、肉桂、辣椒等等香料和调料，没有特定的组合和比例。

所以在印度，玛莎啦的种类是非常繁多的，也比我们通常所吃的咖喱酱的味道更加丰富。如果根据辣度粗略的来划分，大致有白咖喱、青咖喱，黄咖喱、红咖喱几种，要配上米饭或者用烤饼裹着吃。

「玛莎啦咖喱鸡肉 68元」

这款用到的是黄咖喱，洋葱为主导熬制出的咖喱汁非常浓稠，孜然、胡椒和辣椒加上味觉无法一一识别的各类香料，其中比较奇特的是有些番茄的酸香。

▲印度菜所放的调料非常之多

鸡胸肉切大块，沿袭了印度当地处理肉类的“大气”精神。鸡肉煮得软烂，每一块都可以在浓稠的玛莎啦里滚几番，所以对食材本身的新鲜度就要求不高了。

印度是咖喱的鼻祖，相对于泰国咖喱以椰浆减轻辣味、日本咖喱温和的水果甜味，印度咖喱的辛辣极具侵略性，辣得后劲足。美中不足的是鸡胸肉的冻品腥味处理不好，即使是咖喱这么重的香料也没有掩盖大块鸡胸肉里面的“冰箱味”。@大皮

「招牌特辣烩羊肉 78元」

烩羊肉用的是红咖喱，相较于上一款黄咖喱的味型更辣，从彤红的色泽便可以感受到。这种辣，十分刺激，会从下口的第一秒一直顺到喉腔。而当你咀嚼着大块羊肉时，仿佛被十几种香料包围，此时，一碗米饭就真的很有必要了。

▲印度菜通常没什么卖相，用长沙本地话来说就是“一糊胶咧”

羊肉的肉质整体偏瘦，好在是不柴。羊肉会有些膻，胡椒和辣椒，两种辣混合在一起，简直是引爆了口腔。但即使是需要多喝白水来化解，也还是忍不住想多吃一些饭。@komi

「印度米饭 15元」

印度米饭是用一种叫做巴适马蒂的大米，一斤大概卖10元上下。这种米粒非常细且长，蒸出来比较散，不会粘黏，所以非常适合做炒饭、咖喱饭或者印度手抓饭。

口感不糯不香，较为松散。这里有印度米饭卖也有普通白米饭卖，你可以自己选择。@大皮

「孜然烤土豆 38元」

「香草芝果炒秋葵 40元」

一般在印度，肉类的选择不会很多，以鸡肉、羊肉、虾肉为主，而因为宗教的原因，很多人都是素食主义者。我们点了两款素咖喱：孜然烤土豆和香草芝果炒秋葵，加入了香草炒制的秋葵，其香料味道十分浓郁，秋葵煮得偏老。

加了一点姜黄粉、孜然煮的土豆在两道咖喱菜里显得很清淡，土豆里面没入味，但不难吃。@面面酱

「印度辣子鸡 55元」

作为前菜端上的印度辣子鸡，辣度竟然是最高的一道，不禁佩服印度人的吃辣能力！整体感觉就是中国菜在印度的改良版。鸡胸肉裹上面粉下油锅炸，随后用浓稠的酱油和辣椒粉着色着味。酱料口味非常重，但湖南人绝对可以平稳过渡，没在怕的。@大皮

「特色水晶球 40元」

特色水晶球实际是一种叫pani puri的小吃，常出现在印度的街边，属于家喻户晓的平民美食，电影《摔跤吧，爸爸》里也出现过。将油炸的脆泡戳个洞，塞入些调味后的土豆泥，再淋上加入了一些香料等的薄荷柠檬水，薄荷带来的清凉感和汁水里的辣味互相冲击，绵软的土豆搭配脆脆的油炸泡。

第一口香脆，然后是冰凉酸甜的馅料，吸一口气回味中马上被各种香料的辛呛味道占据，总之非常奇妙。@大皮

▲先塞入土豆，再淋汁

上菜的时候小哥特别提醒，蘸料汁口味比较重，不适合多放。在吃第一个的时候十分谨慎，并没有感受到“重口味”带来的冲击，所以第二次就放肆放了汤汁进去。

油炸的小球很结实不会被汤汁渗透，带有一丝梅子口味的酸甜混合着薄荷香气，当然还吃得到一些孜然味，总体口感清凉爽口，很特别。@komi

「印度拉茶 28元」

拉茶制作除了配料要求严格外，“拉”是关键技术，与广式甜点姜撞奶有异曲同工之妙，拉茶的动作又和中国的功夫茶很相似。正是由于对茶汤的反复拉制，使牛乳能与茶汤有机结合，茶香和奶香才都能十分浓郁。

两只茶杯距离越远，泡沫就越细致，用“拉”这个动作，完美的混合奶水于茶中，从而带出浓郁风味的奶香，即称作“拉茶”。口感很柔滑，茶味很醇，就是分量不多，价格稍贵。@大皮

最后，四人消费370元，人均90多，菜碟是中份的量，但肉类的用料还算扎实。相比其他长沙的东南亚菜，这家单价的确偏高，可能和开在商场有关吧。

专门的印度料理餐厅在长沙开得极少，作为初步打开这个市场的尝试，这家餐厅是值得一去的。

以各类香料为主的味觉呈现、不讲究卖相、辛辣且重口，这本就是印度菜的特征，能接受的就会很喜欢，不能接受的就避开好了。

取名“轻奢”餐厅，在价格上自然也不是那么亲民，因为是商场店，所以环境和服务也都不错。菜品种类齐全，从玛莎啦到小吃以及印度米饭和拉茶，都比较能代表当地的特色。

“我个人是非常喜欢吃咖喱的，曾经坐几趟公车跑去望城吃巴基斯坦菜，所以这一家店我吃完整体是很满足的，虽然没有吃到各式烤饼。我觉得印度菜的灵魂就是调料的魔法，原材料其实在这个菜系中是相对弱化的，关键是他的调味他的香料是不是自成一味。这一点上我觉得这家店我是会再来的。点单时可以注意辣度提示，从不辣的开始到特辣的吃，有个顺序，便于让味觉产生层次感吧。”@大皮

整体好吃又下饭，美中不足就是这样吃完一餐下来会有“卤子吃咸了”的感觉，不妨可以出一些点餐引导，让菜与菜之间有所调剂。@komi

胖妮 / text & photo

刘天才 / design

本篇文章基于当次探店情况 仅代表当次用餐的小分队成员个人观点

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

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但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的