顺德 | 值得专程去吃的美食之都,一天八顿都去哪儿吃?


说到吃,大家都知道「食在广州」,而下一句「厨出凤城」却鲜有人知,「凤城」指的就是顺德

全球有7座城市被联合国教科文组织授予「美食之都」称号,顺德正是其中一城(中国其他2城为成都和澳门)。「烹饪之乡」和「粤菜之源」指的也是顺德。

假期寻味顺德,一定要做好排长队或留下遗憾的准备。人气店排队是必须,有时花时间排上了还不一定能吃到想吃的美食,人气菜品会很快估清。

借用人气老店「欢记牛乳店」招牌上的文字——「来者有缘,食者有福」,非常到位的诠释这几天觅食的种种。

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顺德十镇,镇镇皆有宝,每个地方都有属于自己的主打美食,我觉得如果不是执着于一定要吃到某样美食,短暂的两三天可以选择都在大良范围内行动,美食点相对集中,也比较全面,公交和打车都很方便,而三天时间也只能吃到大良的冰山一角。


1. 民信老铺

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寻味顺德第一站——民信老铺(大良华盖路119号)。

招牌双皮奶是必点,再来一份评价颇高的盐炖奶和炸牛奶,最后点一份咸的芋丝饼缓缓甜腻。

热双皮奶略甜,初尝盐味的炖奶,淡盐中和了过腻的甜,口感刚刚好,奶香浓郁。

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民信老铺所在的华盖路步行街,典型的岭南骑楼,炎炎夏日在廊里走着,清凉不少。

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2. 沙煲兄弟与杏坛公平靓正

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沙煲兄弟(果栏路43号,民信老铺所在的华盖路步行街一直走到头)

到店时已近下午3点,看着门外有十几人在排队,门口贴的营业时间是中午11点-3点,下午5点再开,就在打算耐心等等的时候老板娘出来说中午供应准备结束了,然而本着吃货坚(hou)持(lian pi)的精神,紧跟其后,和老板娘商量着我们两个人只点一份就行,不耽误收摊,终于被允许等待。

我们等待的过程中,陆续有后来人进来询问是否还有,老板娘都是拒绝后无奈又允许,态度始终和和气气,除了厨房里煲饭的哥俩,店里全靠她一人收拾和送餐,真是辛苦。

点了一份三腊牛肉窝蛋煲仔饭(25.5元),三腊指的是腊肉腊肠腊鸭,腊味无疑与煲仔饭是绝配,散发着略微有酒香的热气,油脂渗入,包裹着颗颗分明的饭粒,把窝蛋与鲜嫩的牛肉一起搅拌,再与腊味和米板继续翻滚,把那些已经略焦黄的米粒与锅底分离。

当然,一定要顶住那引人犯罪的香气的袭击,嘴巴闭紧,以免哈喇子不经意流出。

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遗憾的晚餐,晚7点不到期待的人气粥底火锅店——杏坛公平靓正,店外已是大排场龙,此店以一人一粥底红泥小火锅涮牛肉而出名。

好不容易熬了一个半小时入座,点好心仪的菜满怀期待后却被服务员告知牛肉估清,菜心估清,招牌煎鱼饼也估清,真是晴天霹雳般的打击。

店员补充可以去离此地5公里外的永丰市场新开的分店,那里有宵夜提供,而此店只营业到晚上9点多。想吃的都没有只好遗憾而去,因为晚上接朋友的缘故没时间再出发去分店,只好和它无缘了。

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3. 顺德人家食府

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顺德人家食府(黄金广场店)(太艮路11号黄金广场2楼)

网上排名靠前的粤式早茶,虾饺皇,豉汁凤爪,XO酱陈村粉,绿茶红豆薄撑,伦教糕,肠粉,牛乳白粥等齐齐上阵,每一样出品都很不错。

第一次吃牛乳片拌白粥,牛乳片略带咸味,有如芝士般的口感,拌入绵绸的白粥,滋味无穷。

伦教糕和我们这的白糖发糕相似,晶莹洁白,糕身横竖均匀分布着小水泡似的孔眼,口感滑润而富有韧性,味道清甜。

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XO酱陈村粉,粉薄爽滑,配上干虾米仁等,鲜味十足。惊艳的是绿茶红豆薄撑,入口先是酥脆,而后反转为软糯,绿茶淡淡的清香和红豆的香甜相得益彰,甜味刚刚好。

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虾饺皇,皮薄但Q弹,里面的虾仁大而饱满,一整颗入口,十分满足。

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温(血)馨(泪)提示:

顺德人家规模比较大,有大堂,有不同大小的厅,殊不知厅不一样茶位费也因此不一样,结账的时候看到菜单让人大吃一惊,三个人点了9个菜品才150元,可茶位费每人18元,加起来54元!

被告知这个厅有13元和18元的茶,但事前我们并不知道,后来更惊奇的知道大厅的茶位费才6元,差的也太多了!所以以后去类似的大粤菜馆,一定要问清楚茶位收费,菜品实惠好味,却被这咋舌的茶位费这弄得不太愉快。


4. 太艮毋米粥

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太艮毋米粥(总店:大良锦龙路270号)

毋米取字无米,有米不见米,只取米精华是毋米粥的精髓。

细腻丝滑的粥底里,首先放入贝类第一步提鲜,其次是鱼肉,再依自己喜好放入滑嫩牛肉,最后是蔬菜,直到熬出粥的最高境界,喝上一碗营养和美味的粥水,暖人心田。

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我们点的皖鱼,鱼片薄切用于入锅烫熟,剩余部分会做成香酥的椒盐口味鱼骨,所谓一鱼二吃。

全程会有服务员帮入锅和盛起,客人专注吃就好。总店的装修风格古色古香,餐具也显得古朴厚实,让吃的人更感舒心。

▲ 油条大概是每桌必点▲ 油条大概是每桌必点


5. 欢记牛乳

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下午茶时间,巷里寻觅老店的味道。

欢记牛乳(顺德大良金榜上街19号)经过层层窄窄的居民小巷,转入金榜街,就看见不远的前方排满了人。

小巷里也有几家卖牛乳的,但几乎都没什么生意,与欢记的大排场龙形成鲜明的反差。

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说到牛乳,顺德乃珠江三角平原富裕的水乡,这里的围基桑田特别适合饲养水牛,水牛乳的营养价值特别高,而充满美食智慧的大良人发明了各种牛乳制品:双皮奶,炒牛奶,炸牛奶等等。

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欢记只卖三样——双皮奶,牛乳和牛奶。到店时排号已经没有了,老板说要等号全部供应完后看看有没有剩余,本着吃货的坚持在店里耐心等待,看着一碗碗双皮奶从面前经过都让人不停的滚动着喉咙。

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功夫不负坚持的吃货,还有双皮奶剩余,只是想喝的瓶装牛奶已估清。新鲜送出来的热乎乎双皮奶9.5元一碗,不像平时吃到的那样结实的凝固,它家的质感略稀,没有民信那般甜,但奶味相当浓郁,入口即化。

吃完后唇齿留香,小小一碗根本不能满足,能吃到真的是太幸福,「来者有缘,食者有福」正是最好的诠释。

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用醋和盐制成的花瓣状牛乳固体,延长了牛乳的保质期,有无水的盒装和有水的瓶装两种,盒装35元,瓶装45元,可作为手信带上一份,可煲粥,可做菜。

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店里还贴心的贴出牛乳的食用指南,花样吃法让人跃跃欲试。

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6. 了能馆私房菜

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了能馆私房菜(大良祥兴南路11号)

很火的一家店,基本上每一篇美食推荐都会出现它的名字。「了能」即广东话「撩霖」,意思是刁钻少有花样多。6点到店,已有不少人排队,这个点还算是比较早,所以只等了半个多小时便能入内。

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听说他家的菜分量不小,3个人点了3个菜。

「招牌烧鹅」是必点,数量有限,必须来的早才能吃到,传说比上了电视的大头华烧鹅更棒(大头华其实就在附近,但看攻略说价高而不副实,选择pass)。

烧鹅皮脆喷香,听到入口那细微的「吱」声便推测出它酥脆的程度。皮下肉汁充沛,口感层次丰富,烧鹅腹中自带的惹味卤水,不仅是配烧鹅,用它来拌饭也是相当出彩。

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煎鱼饼也是它家特色,鱼肉Q弹可口,表皮被煎焗的香气四溢,分量很足。

本来想点客家豆腐,服务员推荐炸豆腐韭菜角,皆是油炸之物略上火,但味道都很不错。

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7. 辉哥私房菜

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寻味顺德最后一站同时也是最惊喜的一次与美味的邂逅——辉哥私房菜(大良东明路68号)

店里的招牌是桑拿鸡和桑拿鱼,当天的鱼基本都是5斤一条,人少吃不完,就点了一份(一只)120元的桑拿鸡,汤底加20元。

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腌制过的鸡肉切的均匀,每一块鸡肉都带有鸡皮,还有头菜丝,姜丝,香菇丝和红枣等搭配,蒸好后开锅,香气扑面而来,令人胃口大开。

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鸡肉入味多汁,鲜嫩至极,一种说不出的柔嫩质感,回味鲜甜,实在是妙,从未体验过的美味。蒸盘下的鸡汤中有鸡骨,玉米,胡萝卜和冬瓜等,吸收了上层鸡肉蒸制过程中滴入的精华,汤汁更是甘甜可口。

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吃以外的顺德

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来顺德,吃吃吃当然是主题,但必须也要有点玩乐作为餐间的消化消遣,那就一定少不了位于大良中心的清晖园。

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清晖园始建于明代,是广东四大名园之一,也是岭南庭院的代表作。它的故址原为明末状元黄士俊所建的黄氏花园,后黄家衰落,庭院荒废。至乾隆年间,当地龙氏碧鉴海支系二十一世龙应时得中进士,将该园购入,由龙应时传与其子龙廷槐和龙廷梓。

整个园林以尽显岭南庭院雅致古朴的风格而著称,园中有园,景外有景,且兼具岭南建筑与园林的特色。

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端午假期,门票为12元优惠价,平日为15元。假期逛园,加上这廉价的门票,人真是超级多,为了不让照片里出现人山人海,只能往树上拍,水里拍,墙垣拍,也是需要技术。

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离清晖园不远,有个凤岭公园,也是纳凉休闲好去处,它的存在可不简单。

话说「食在广州,厨出凤城」,而顺德为何成为凤城,这要从大良的一座山说起。这座山叫做凤山,由于山体形似凤凰而得名,所以大良也叫凤城,到后来,大家就直接把顺德也叫做凤城。


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凤岭公园便是依凤山而建,山间路上树木葱茏, 空气清新爽朗,让人倍感轻松。


顺德攻略

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住宿:3天时间太短,选择以大良作为寻味阵地,酒店选择在清晖园附近,不管是寻美食,享悠闲都很方便。

交通:广州南搭乘广珠城际列车不到10分钟便可抵达顺德站,火车站离清晖园7公里左右,可乘佛314路往返,相当方便,适合人少的非自驾游客。大良区内的美食点公交车或步行也都挺方便,打的距离也不远。

来顺德之前,不妨先看一部纪录片《寻味顺德》,里面介绍了近40种顺德美食,猪杂猪、无骨鱼、桑拿鸡、凉拌鱼皮、炒牛奶、菊花水蛇羹、毋米粥、陈村粉、烧鹅……而这些,也只是顺德美食的冰山一角。看一遍纪录片,挑出自己中意的美食,行前做些攻略,为了吃到这冰山一角也必须要(排队)快,(点菜)准,(下筷)狠。

还有一些做了攻略遗憾没有吃到的美食,也只得后会有期:

冯不记老字号(有好几家分店):推荐云吞、手制鱼皮角、传统布拉肠、猪软骨饭~(有好几家分店)

金榜牛奶店(顺德区甲子路(近基督教堂))

黄但记陈村粉(陈村旧墟桥南路1、2号铺近农商银行):推荐凉拌陈村粉、捞粉和蒸粉

松记餐厅总店(容桂合祥路3号联合电子厂对面):清水打边炉

肥光小食店(连源二路5街3号(近福盈酒店)):一鱼四吃,鱼粥椒盐鱼骨鱼生鱼皮

黄连大头华烧鹅(大良街道凤城食都13号):每天出炉时间:11:30和16:30。

攻略上也有推荐一些猪杂的食店,我不爱吃猪杂,也就与我无缘了。


作者:潇潇

图文原创

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