顺德 | 值得专程去吃的美食之都，一天八顿都去哪儿吃？

说到吃，大家都知道「食在广州」，而下一句「厨出凤城」却鲜有人知，「凤城」指的就是顺德。

全球有7座城市被联合国教科文组织授予「美食之都」称号，顺德正是其中一城（中国其他2城为成都和澳门）。「烹饪之乡」和「粤菜之源」指的也是顺德。

假期寻味顺德，一定要做好排长队或留下遗憾的准备。人气店排队是必须，有时花时间排上了还不一定能吃到想吃的美食，人气菜品会很快估清。

借用人气老店「欢记牛乳店」招牌上的文字——「来者有缘，食者有福」，非常到位的诠释这几天觅食的种种。

顺德十镇，镇镇皆有宝，每个地方都有属于自己的主打美食，我觉得如果不是执着于一定要吃到某样美食，短暂的两三天可以选择都在大良范围内行动，美食点相对集中，也比较全面，公交和打车都很方便，而三天时间也只能吃到大良的冰山一角。

1. 民信老铺

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寻味顺德第一站——民信老铺（大良华盖路119号）。

招牌双皮奶是必点，再来一份评价颇高的盐炖奶和炸牛奶，最后点一份咸的芋丝饼缓缓甜腻。

热双皮奶略甜，初尝盐味的炖奶，淡盐中和了过腻的甜，口感刚刚好，奶香浓郁。

民信老铺所在的华盖路步行街，典型的岭南骑楼，炎炎夏日在廊里走着，清凉不少。

2. 沙煲兄弟与杏坛公平靓正

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沙煲兄弟（果栏路43号，民信老铺所在的华盖路步行街一直走到头）

到店时已近下午3点，看着门外有十几人在排队，门口贴的营业时间是中午11点-3点，下午5点再开，就在打算耐心等等的时候老板娘出来说中午供应准备结束了，然而本着吃货坚（hou）持（lian pi）的精神，紧跟其后，和老板娘商量着我们两个人只点一份就行，不耽误收摊，终于被允许等待。

我们等待的过程中，陆续有后来人进来询问是否还有，老板娘都是拒绝后无奈又允许，态度始终和和气气，除了厨房里煲饭的哥俩，店里全靠她一人收拾和送餐，真是辛苦。

点了一份三腊牛肉窝蛋煲仔饭（25.5元），三腊指的是腊肉腊肠腊鸭，腊味无疑与煲仔饭是绝配，散发着略微有酒香的热气，油脂渗入，包裹着颗颗分明的饭粒，把窝蛋与鲜嫩的牛肉一起搅拌，再与腊味和米板继续翻滚，把那些已经略焦黄的米粒与锅底分离。

当然，一定要顶住那引人犯罪的香气的袭击，嘴巴闭紧，以免哈喇子不经意流出。

遗憾的晚餐，晚7点不到期待的人气粥底火锅店——杏坛公平靓正，店外已是大排场龙，此店以一人一粥底红泥小火锅涮牛肉而出名。

好不容易熬了一个半小时入座，点好心仪的菜满怀期待后却被服务员告知牛肉估清，菜心估清，招牌煎鱼饼也估清，真是晴天霹雳般的打击。

店员补充可以去离此地5公里外的永丰市场新开的分店，那里有宵夜提供，而此店只营业到晚上9点多。想吃的都没有只好遗憾而去，因为晚上接朋友的缘故没时间再出发去分店，只好和它无缘了。

3. 顺德人家食府

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顺德人家食府（黄金广场店）（太艮路11号黄金广场2楼）

网上排名靠前的粤式早茶，虾饺皇，豉汁凤爪，XO酱陈村粉，绿茶红豆薄撑，伦教糕，肠粉，牛乳白粥等齐齐上阵，每一样出品都很不错。

第一次吃牛乳片拌白粥，牛乳片略带咸味，有如芝士般的口感，拌入绵绸的白粥，滋味无穷。

伦教糕和我们这的白糖发糕相似，晶莹洁白，糕身横竖均匀分布着小水泡似的孔眼，口感滑润而富有韧性，味道清甜。

XO酱陈村粉，粉薄爽滑，配上干虾米仁等，鲜味十足。惊艳的是绿茶红豆薄撑，入口先是酥脆，而后反转为软糯，绿茶淡淡的清香和红豆的香甜相得益彰，甜味刚刚好。

虾饺皇，皮薄但Q弹，里面的虾仁大而饱满，一整颗入口，十分满足。

温（血）馨（泪）提示：

顺德人家规模比较大，有大堂，有不同大小的厅，殊不知厅不一样茶位费也因此不一样，结账的时候看到菜单大吃一惊，三个人点了9个菜品才150元，可茶位费每人18元，加起来54元！

被告知这个厅有13元和18元的茶，但事前我们并不知道，后来更惊奇的知道大厅的茶位费才6元，差的也太多了！所以以后去类似的大粤菜馆，一定要问清楚茶位收费，菜品实惠好味，却被这咋舌的茶位费这弄得不太愉快。

4. 太艮毋米粥

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太艮毋米粥（总店：大良锦龙路270号）

毋米取字无米，有米不见米，只取米精华是毋米粥的精髓。

细腻丝滑的粥底里，首先放入贝类第一步提鲜，其次是鱼肉，再依自己喜好放入滑嫩牛肉，最后是蔬菜，直到熬出粥的最高境界，喝上一碗营养和美味的粥水，暖人心田。

我们点的皖鱼，鱼片薄切用于入锅烫熟，剩余部分会做成香酥的椒盐口味鱼骨，所谓一鱼二吃。

全程会有服务员帮入锅和盛起，客人专注吃就好。总店的装修风格古色古香，餐具也显得古朴厚实，让吃的人更感舒心。

▲ 油条大概是每桌必点

5. 欢记牛乳

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下午茶时间，巷里寻觅老店的味道。

欢记牛乳（顺德大良金榜上街19号）经过层层窄窄的居民小巷，转入金榜街，就看见不远的前方排满了人。

小巷里也有几家卖牛乳的，但几乎都没什么生意，与欢记的大排场龙形成鲜明的反差。

说到牛乳，顺德乃珠江三角平原富裕的水乡，这里的围基桑田特别适合饲养水牛，水牛乳的营养价值特别高，而充满美食智慧的大良人发明了各种牛乳制品：双皮奶，炒牛奶，炸牛奶等等。

欢记只卖三样——双皮奶，牛乳和牛奶。到店时排号已经没有了，老板说要等号全部供应完后看看有没有剩余，本着吃货的坚持在店里耐心等待，看着一碗碗双皮奶从面前经过都让人不停的滚动着喉咙。

功夫不负坚持的吃货，还有双皮奶剩余，只是想喝的瓶装牛奶已估清。新鲜送出来的热乎乎双皮奶9.5元一碗，不像平时吃到的那样结实的凝固，它家的质感略稀，没有民信那般甜，但奶味相当浓郁，入口即化。

吃完后唇齿留香，小小一碗根本不能满足，能吃到真的是太幸福，「来者有缘，食者有福」正是最好的诠释。

用醋和盐制成的花瓣状牛乳固体，延长了牛乳的保质期，有无水的盒装和有水的瓶装两种，盒装35元，瓶装45元，可作为手信带上一份，可煲粥，可做菜。

店里还贴心的贴出牛乳的食用指南，花样吃法让人跃跃欲试。

6. 了能馆私房菜

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了能馆私房菜（大良祥兴南路11号）

很火的一家店，基本上每一篇美食推荐都会出现它的名字。「了能」即广东话「撩霖」，意思是刁钻少有花样多。6点到店，已有不少人排队，这个点还算是比较早，所以只等了半个多小时便能入内。

听说他家的菜分量不小，3个人点了3个菜。

「招牌烧鹅」是必点，数量有限，必须来的早才能吃到，传说比上了电视的大头华烧鹅更棒（大头华其实就在附近，但看攻略说价高而不副实，选择pass）。

烧鹅皮脆喷香，听到入口那细微的「吱」声便推测出它酥脆的程度。皮下肉汁充沛，口感层次丰富，烧鹅腹中自带的惹味卤水，不仅是配烧鹅，用它来拌饭也是相当出彩。

煎鱼饼也是它家特色，鱼肉Q弹可口，表皮被煎焗的香气四溢，分量很足。

本来想点客家豆腐，服务员推荐炸豆腐韭菜角，皆是油炸之物略上火，但味道都很不错。

7. 辉哥私房菜

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寻味顺德最后一站同时也是最惊喜的一次与美味的邂逅——辉哥私房菜（大良东明路68号）

店里的招牌是桑拿鸡和桑拿鱼，当天的鱼基本都是5斤一条，人少吃不完，就点了一份（一只）120元的桑拿鸡，汤底加20元。

腌制过的鸡肉切的均匀，每一块鸡肉都带有鸡皮，还有头菜丝，姜丝，香菇丝和红枣等搭配，蒸好后开锅，香气扑面而来，令人胃口大开。

鸡肉入味多汁，鲜嫩至极，一种说不出的柔嫩质感，回味鲜甜，实在是妙,从未体验过的美味。蒸盘下的鸡汤中有鸡骨，玉米，胡萝卜和冬瓜等，吸收了上层鸡肉蒸制过程中滴入的精华，汤汁更是甘甜可口。

吃以外的顺德

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来顺德，吃吃吃当然是主题，但必须也要有点玩乐作为餐间的消化消遣，那就一定少不了位于大良中心的清晖园。

清晖园始建于明代，是广东四大名园之一，也是岭南庭院的代表作。它的故址原为明末状元黄士俊所建的黄氏花园，后黄家衰落，庭院荒废。至乾隆年间，当地龙氏碧鉴海支系二十一世龙应时得中进士，将该园购入，由龙应时传与其子龙廷槐和龙廷梓。

整个园林以尽显岭南庭院雅致古朴的风格而著称，园中有园，景外有景，且兼具岭南建筑与园林的特色。

端午假期，门票为12元优惠价，平日为15元。假期逛园，加上这廉价的门票，人真是超级多，为了不让照片里出现人山人海，只能往树上拍，水里拍，墙垣拍，也是需要技术。

离清晖园不远，有个凤岭公园，也是纳凉休闲好去处，它的存在可不简单。

话说「食在广州，厨出凤城」，而顺德为何成为凤城，这要从大良的一座山说起。这座山叫做凤山，由于山体形似凤凰而得名，所以大良也叫凤城，到后来，大家就直接把顺德也叫做凤城。

凤岭公园便是依凤山而建，山间路上树木葱茏， 空气清新爽朗，让人倍感轻松。

顺德攻略

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住宿：3天时间太短，选择以大良作为寻味阵地，酒店选择在清晖园附近，不管是寻美食，享悠闲都很方便。

交通：广州南搭乘广珠城际列车不到10分钟便可抵达顺德站，火车站离清晖园7公里左右，可乘佛314路往返，相当方便，适合人少的非自驾游客。大良区内的美食点公交车或步行也都挺方便，打的距离也不远。

来顺德之前，不妨先看一部纪录片《寻味顺德》，里面介绍了近40种顺德美食，猪杂猪、无骨鱼、桑拿鸡、凉拌鱼皮、炒牛奶、菊花水蛇羹、毋米粥、陈村粉、烧鹅……而这些，也只是顺德美食的冰山一角。看一遍纪录片，挑出自己中意的美食，行前做些攻略，为了吃到这冰山一角也必须要（排队）快，（点菜）准，（下筷）狠。

还有一些做了攻略遗憾没有吃到的美食，也只得后会有期：

冯不记老字号（有好几家分店）：推荐云吞、手制鱼皮角、传统布拉肠、猪软骨饭~（有好几家分店）

金榜牛奶店（顺德区甲子路(近基督教堂)）

黄但记陈村粉（陈村旧墟桥南路1、2号铺近农商银行）：推荐凉拌陈村粉、捞粉和蒸粉

松记餐厅总店（容桂合祥路3号联合电子厂对面）：清水打边炉

肥光小食店（连源二路5街3号(近福盈酒店)）：一鱼四吃，鱼粥椒盐鱼骨鱼生鱼皮

黄连大头华烧鹅（大良街道凤城食都13号）：每天出炉时间：11：30和16：30。

攻略上也有推荐一些猪杂的食店，我不爱吃猪杂，也就与我无缘了。

作者：潇潇

图文原创

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