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探访老正兴菜馆—百年老字号与米其林一星的融合

2018-07-16 19:28:28 135点赞 310收藏 109评论

6月29日的随手评论,没想到中了探店的机会~大家以后也可以关注@张大妈探店别错过吃吃喝喝的机会~多多支持丫~

这次探的是位于上海福州路上的老正兴菜馆~第一次探店,肯定是要选个黄道吉日的啦~掐指一算~ 7月6日~嗯,日历都说了,这天宜吃肉~

下班即坐着地铁8号线直奔人民广场,14号口出来很快就能到达福州路~福州路——一条文化长廊,即有上海书城、外文书店、古籍书店等书客常逛之地,亦有天蟾逸夫舞台这样的演出场所~而美食作为文化的一部分,自然不可或缺~王宝和酒家(乾隆九年,即1755年)、杏花楼(咸丰元年,即1851年)、老半斋(光绪三十一年,即1905年)均坐落于此~当然还有同为老字号的,这次探店的对象——老正兴菜馆~

沿福州路向东,过浙江中路~就能看到这家店了,门面不大,上悬老正兴菜馆匾额,黑匾金字、右起左行以及匾额右侧“百年老店”字样,有种低调的庄严感~门口两名旗袍小妹妹,气质不错丫~墙上挂着不少荣誉,包括上海非物质文化遗产等等,还有米其林一星餐厅的荣誉~在2017年和2018年的上海米其林指南里都能找到这家店~按照菜品、环境和服务来进行介绍吧~某评上~这家店的菜品和环境均为7.5分,服务7.1分,作为比较参考哈~

老正兴菜馆的匾额,黑底金字老正兴菜馆的匾额,黑底金字

1楼服务台位置张贴了2017及2018年米其林指南,是上海唯一一家入选米其林指南的百年老字号,而且连续两年哟~1楼服务台位置张贴了2017及2018年米其林指南,是上海唯一一家入选米其林指南的百年老字号,而且连续两年哟~

一、 环境:

店分三层,一楼为服务台、二楼为大堂、三楼为包房,三楼包房只能通过一楼的电梯到达哟,这个比较特别- -||~电梯里也张贴着这家店的招牌菜——酱方和草头圈子~

二楼大厅是很典型的中式布置,当天摆了19个小桌(包括2人桌和4人桌)及7个大桌(8-10人桌),如果需要婚宴的话,最多可容纳21桌,但由于采用吊灯的设计,作为婚宴的话,略显压抑,而且加上有三根立柱,仅供参考哈~靠墙侧的屏风是一副完整的清明上河图,好有文化感~二楼大厅是很典型的中式布置,当天摆了19个小桌(包括2人桌和4人桌)及7个大桌(8-10人桌),如果需要婚宴的话,最多可容纳21桌,但由于采用吊灯的设计,作为婚宴的话,略显压抑,而且加上有三根立柱,仅供参考哈~靠墙侧的屏风是一副完整的清明上河图,好有文化感~

电梯里也张贴着老正兴的招牌菜——酱方和草头圈子电梯里也张贴着老正兴的招牌菜——酱方和草头圈子

三楼走道刻着苏轼的《老饕赋》~文化街的餐厅果然处处涨姿势~三楼走道刻着苏轼的《老饕赋》~文化街的餐厅果然处处涨姿势~

三楼的包间共11个,容纳从4人到20人均有,且不设最低消费丫~这点真的很棒~如果要预定周末包间的话,差不多提前一周吧~每间包间风格基本类似,但顶灯及内饰略有不同,包括茶水壶、餐巾、餐具在包间内的服务桌进行了标准化摆放(不过贴标签的方式感觉不是很舒服)~虽然是老餐厅,但包房整体很干净,也没有油腻味~有商务宴请或家庭聚会的话,还是很不错滴~如果时间允许,很建议预定包房进行用餐~但美中不足是,包间都没有设置单独的卫生间~

这个是六人桌,还是挺雅致滴~这个是六人桌,还是挺雅致滴~

八人桌再此~每间的风格类似,但灯饰和内饰略有不同~八人桌再此~每间的风格类似,但灯饰和内饰略有不同~

20人间滴~满座20人哈~不可以再加座了~略大一些的家庭聚会也可以胜任啦~20人间滴~满座20人哈~不可以再加座了~略大一些的家庭聚会也可以胜任啦~

包间内水壶、口布、纸巾等均进行了定置化放置,但贴条比较丑~- -包间内水壶、口布、纸巾等均进行了定置化放置,但贴条比较丑~- -

一、 菜品:

以本帮菜为主,也有部分时令海鲜~没有扫码点餐的服务~服务员也没有用电子点单,而是用很传统的纸币记录~

先看下菜谱吧~比较传统的菜谱~给人时代感~烫金的下半部分略有磨损,可见有些年头了~先看下菜谱吧~比较传统的菜谱~给人时代感~烫金的下半部分略有磨损,可见有些年头了~

第一页就是关于老正兴菜馆的历史~汪道涵题词~曾被誉为上海“饭店之王”~背面还有用餐提示(包括打包盒、纸巾、茶水费、宝宝椅等)~第一页就是关于老正兴菜馆的历史~汪道涵题词~曾被誉为上海“饭店之王”~背面还有用餐提示(包括打包盒、纸巾、茶水费、宝宝椅等)~

每款菜品均标注了主料的重量以及菜品所获得荣誉,其中油爆虾、响油鳝丝、正兴酱方、八宝辣酱、虾籽大乌参、草头圈子、上海熏鱼都是获奖菜品~每款菜品均标注了主料的重量以及菜品所获得荣誉,其中油爆虾、响油鳝丝、正兴酱方、八宝辣酱、虾籽大乌参、草头圈子、上海熏鱼都是获奖菜品~

既然是7月6日吃肉日,当然要多点肉~选择了获奖菜品中的响油鳝丝、正兴酱方、八宝辣酱、草头圈子以及小笼包~好吧,我承认,我真的是肉食动物~

第一道:首先隆重出场的是我心心念念正兴酱方~价格:98元~这道菜获得过三款大奖~

酱方整块上桌~辅以明炉加温~上桌后服务员会进行分割~选用的是500g带皮五花肉,配4颗菜心点缀~颜色搭配上来说还不错,红色的酱方(腐乳肉)搭配菜心,对于肉食主义者来说,看起来还是很有食欲滴~

肉顿的非常软糯,用入口即化来形容毫不过分~但口感偏甜~再加上选用的五花肉较肥~第一块好吃~第二块有点腻~第三块真吃不了~虽说浓油赤酱是本帮菜的特色~但这个实在有点略甜加太腻了~建议的话,吃不了甜的人少的,谨慎选择这款菜~五六个人聚会的话可以点~肉顿的非常软糯,用入口即化来形容毫不过分~但口感偏甜~再加上选用的五花肉较肥~第一块好吃~第二块有点腻~第三块真吃不了~虽说浓油赤酱是本帮菜的特色~但这个实在有点略甜加太腻了~建议的话,吃不了甜的人少的,谨慎选择这款菜~五六个人聚会的话可以点~

单独去除一块来个特写吧~这道菜所选用滴五花肉~还是比较肥滴~单独去除一块来个特写吧~这道菜所选用滴五花肉~还是比较肥滴~

第二道:八宝辣酱~价格88元~曾被中国饭店协会认定为《中国名菜》~

食材重量350g,主要食材鸡丁、芦笋、虾仁、豆腐干、辣椒、花生、白果、茭白~颜色搭配不错~其中鸡丁、芦笋、豆腐干、辣椒、花生、白果是一起炒制的~而且口味咸淡适中~小瑕疵则在于豆腐干可能是为了入味考虑,预炸过,口感较硬~整体还不错啦~量也不小~

虾仁、芦笋及点缀用的黄灯笼辣椒丰富了菜品的颜色~这个黄灯笼辣椒也是可以吃的哟~味甜~爽口~虾仁、芦笋及点缀用的黄灯笼辣椒丰富了菜品的颜色~这个黄灯笼辣椒也是可以吃的哟~味甜~爽口~

八宝都调出来啦~虾仁、鸡丁肉质不错~豆腐干偏硬~八宝都调出来啦~虾仁、鸡丁肉质不错~豆腐干偏硬~

虾仁是去了虾线滴~虾仁是去了虾线滴~

第三道:响油鳝丝~价格68元~虽和前两款相比,这道菜仅获得过1项大奖~但绝对好评哟~

主要食材为黄鳝200g~很多饭店制作响油鳝丝时会加入茭白丝或蒜头~但老正兴的这款可为真材实料~除了去腥和配色用的少量葱段以外,纯鳝丝哟~价格在这个地段的话,也可以说是非常厚道滴~鳝丝很新鲜,肉质有弹性,不柴~口味适中,加上胡椒粉带来的微辣~很不错丫~叫碗饭,伴着吃也是极好的~相比前两款,这款更为推荐~

和酱方一样,响油鳝丝也是明炉加热保温滴~和酱方一样,响油鳝丝也是明炉加热保温滴~

绝对的真材实料~仅用葱段去腥~无腥味~口感不柴,证明鳝丝很新鲜~相比68元的价格,性价比颇高~绝对的真材实料~仅用葱段去腥~无腥味~口感不柴,证明鳝丝很新鲜~相比68元的价格,性价比颇高~

第四道:草头圈子~价格68元~墙裂推荐丫~

主要食材为200g大肠和50g草头~之前现在某网站做了功课,说是只有没几块大肠~上来后发现的确只有5块~但每块约3至4cm段、直径约3cm的大肠段,而且都是直肠段(就是很肥厚的那种,老豆管这个叫大肠头)~按照200g大肠来算~烧熟前差不多40g/段~直接看照片吧~大颖颖是在上海著名的大肠面附近上班滴~平时也没少去光顾大肠面~一般商家用非直肠段的比较多~壁薄~油炸炒制后比较吃着很香~而很少看到有老正兴这样用如此肥厚的大肠滴~一口咬上去,非常有嚼劲~而且肥而不腻~毕竟底下的草头不仅仅只是配菜~还吸油~再加上酒香~两个字“好吃”~这个菜可是消灭得干干净净~

大爱的草头圈子~5块肥厚的大肠段~草头酒香十足~吸收了大肠的油腻~看着有食欲~吃了更有食欲~这个不是效果图丫~是真实照片哟~大爱的草头圈子~5块肥厚的大肠段~草头酒香十足~吸收了大肠的油腻~看着有食欲~吃了更有食欲~这个不是效果图丫~是真实照片哟~

来张近景滴~看着有食欲吧~哇咔咔咔咔~清理的很干净~大肠相当有嚼劲哟~但连吃两个也不会很腻~来张近景滴~看着有食欲吧~哇咔咔咔咔~清理的很干净~大肠相当有嚼劲哟~但连吃两个也不会很腻~

再来个特写吧~真的很厚~再来个特写吧~真的很厚~

第五道:蟹粉小笼~价格30元~这个,不建议大家入小笼的坑~

这个就比较一般了~上桌后没有珠圆玉润的赶脚~咬一口后~肉多但汤汁不够~有图有真相吧~相比之下~还是更喜欢富春的鲜肉小笼和鼎泰丰的蟹粉小笼~好吧~刚看了小票,才发现我们点的是蟹粉小笼~问题是,一直以为自己吃的是鲜肉小笼~蟹粉在哪里啊在哪里~

小笼略显干瘪~没有一种吹弹欲破滴赶脚~一看就汤汁不多~小笼略显干瘪~没有一种吹弹欲破滴赶脚~一看就汤汁不多~

筷子挑开后果不其然~筷子挑开后果不其然~

一只小笼总汤汁量差不多小半勺吧~一只小笼总汤汁量差不多小半勺吧~

肉还是挺多滴~但确定真的是蟹粉小笼,而不是鲜肉小笼??蟹粉有些不明显啊...味道里也没吃出蟹粉味~肉还是挺多滴~但确定真的是蟹粉小笼,而不是鲜肉小笼??蟹粉有些不明显啊...味道里也没吃出蟹粉味~

三、服务:

19:04落座~19:07上水并完成点单~19:15响油鳝丝、正兴酱方、八宝辣酱上桌~19:20草头圈子上桌~19:33小笼上桌~考虑整个大厅已坐满的情况,上菜速度可以接受~服务员态度还算不错~会一直在一旁等候~看到没水了,也会主动加~没有很多老牌国营店的倔强~

支付方式较为传统,仅接受现金或刷卡,无法使用支付宝或微信进行支付~点单也无法用手机完成~老字号也应跟上时代潮流丫~

正体菜量还是很足滴~最后并没有全部吃完,还打包了一部分~人均消费的话~只点一些相对家常的菜的话~人均120元以内吧~如果大家选择这家餐厅的话~建议菜品数量=用餐人数或再多加1道菜~这家店还提供外带服务~

店门口还有商家自营的小卖部~但关门比较早~貌似19点就没啥东西啦~路过想带回的话,还需要赶早~价格的话,略偏贵一丢丢~但也还能接受吧~毕竟,上海一些老字号的熟食都不便宜~店门口还有商家自营的小卖部~但关门比较早~貌似19点就没啥东西啦~路过想带回的话,还需要赶早~价格的话,略偏贵一丢丢~但也还能接受吧~毕竟,上海一些老字号的熟食都不便宜~

还有一点需要提醒一下哟~尤其是有烟瘾滴同学~整个菜馆都是禁烟滴~如果抽烟的话,只有到门口的吸烟点哟~

店内没有设置吸烟点,仅有的吸烟点,也是设置在店门外滴~没看到什么烟头~禁烟工作卓有成效丫~店内没有设置吸烟点,仅有的吸烟点,也是设置在店门外滴~没看到什么烟头~禁烟工作卓有成效丫~

絮絮叨叨写了那么多,总结一下吧~老正兴作为一家获奖无数的老字号餐厅~性价比相对不错~菜品是典型的本帮菜~典型的浓油赤酱,而且用料扎实~环境及卫生程度还不错~但部分菜品略显油腻~而且部分菜品有些偏甜,估计北方的小伙伴们会有些不习惯~

对于来上海旅游的小伙伴如果想吃价格适中的上海本帮菜推荐可以来老正兴逛一下,相信还是不会令大家失望的~尤其是草头圈子和响油鳝丝~别错过丫~很建议提前预定包间哟~对了~这家店还有个菜需要提前预定哟~叫“青鱼秃肺”~有没有尝过的类~^ ^


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