食品测评 篇三：小龙虾谣言终结者：深度测评10 款小龙虾后，我们发现......

美味的小龙虾是否如消费者想象中的健康？传说中“臭水沟里养出的小龙虾”会不会有寄生虫？其重金属是不是超标？各种各样的兽药会不会被检出？消费者对小龙虾往往又爱又怕，每一口都吃得战战兢兢、提心吊胆。

为此，深圳市消费者委员会联合福田区消费者委员会委托深圳市品质消费研究院开展小龙虾比较试验，用试验数据给消费者答疑解惑。

通过前期调查，20%的消费者担心小龙虾中的重金属，19%的消费者关注小龙虾是否新鲜，关注小龙虾是否有寄生虫和兽药残留的消费者分别为18%，另外15%消费者关心小龙虾的价格。

结合前期调查结果，本次比较试验我们选取10款热销小龙虾，并模拟普通消费者在深圳线下门店购买小龙虾，包含了松哥油焖大虾、龙巢盱眙龙虾馆、宾赞、靓靓蒸虾、猫爷虾馆、探虾、文和友老长沙龙虾馆、汉虾王、呆呆虾、唐伯虎音乐主题餐吧十个品牌。

根据消费者关注的寄生虫、新鲜度、重金属、兽药残留、热量等方面，设计检测指标和检测方法，并分别与检测机构、食品专家沟通讨论，确定本次检测的指标和评级权重。

先来看看总评结果！

(安全性和营养价值70%权重、口感排名30%权重，综合评级）同星级排名不分先后~

备注：净肉含量指虾肉，不包括虾钳部分的可食用部分

客观测评结果（实验室检测）

1、10款小龙虾未检出寄生虫

根据消费调查，18%的消费者关注小龙虾中的寄生虫问题，对此，我们联合市疾控中心，对小龙虾中高风险的肺吸虫囊蚴进行检测。肺吸虫是一种严重的人体寄生虫病。人体感染肺吸虫，会引起咳嗽、胸痛、发烧等症状，严重的还会引发脑内多发性囊肿，出现剧烈的头痛、癫痫、瘫痪等症状。危害人体健康。本次比较试验检测结果显示10款小龙虾均未检出肺吸虫囊蚴。

2、 8款小龙虾样品均检出微量重金属元素和砷，但远低于标准限量；文和友、靓靓蒸虾重金属未检出，表现好！

对10款小龙虾去壳后取可食用的肉质部分测试。检测了小龙虾中铅、镉、铬、无机砷、甲基汞等5种污染物。8款小龙虾样品均检出微量的铅、镉、铬、无机砷、甲基汞，污染物检出含量较低，远低于限量标准。

文和友、靓靓蒸虾重金属未检出，表现好！

（关于这里重金属各品牌的检出具体数值，请关注我们的公众号查看）

3、10款小龙虾均未检出兽药残留

本次比较试验对小龙虾兽药残留进行检测，包括恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、诺氟沙星等兽残残留。结果10款小龙虾结果均未检出兽药残留，产品质量良好，品质有保证。

4、10款小龙虾新鲜度差异较大，新鲜度排名前三的有呆呆虾、文和友、松哥

消费者在食用小龙虾时，高度关注小龙虾是否新鲜。为此，本次比较试验测试了小龙虾的新鲜度——挥发性盐基氮，其是反映肉的新鲜度的主要指标。虾肉由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，营养价值大受影响。

本次测试10款小龙虾新鲜度最好的为呆呆虾，挥发性盐基氮数值最小，为2.23mg/100g；其次是文和友和松哥；10款小龙虾中新鲜度最低的是汉虾王，为5.54 mg/100g。

参照GB 2733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》中规定鲜冻淡水鱼虾挥发性盐基氮不大于20mg/100g，本次测试的10款小龙虾挥发性盐基氮均远低于限量标准，小龙虾样品新鲜程度良好，不存在腐败变质的情况。

5、出肉率差异太大，文和友出肉率最高16.2%，猫爷出肉率最低5.54%，一斤小龙虾剥完后剩下不到一两肉，虾肉净含量差别近三倍！小龙虾净肉一斤1211元！太！贵！了！

按人均消费1kg小龙虾来估算，1kg文和友小龙虾肉净重164g；1kg猫爷招牌油焖虾虾肉净重55.4g；虾肉净含量差别近三倍！

以此推算，吃到一斤小龙虾虾肉，需18斤猫爷油焖虾，花费约1782元。事实上，本次小龙虾均价为110元/500克，平均出肉率为9.08%，算起来实际吃的小龙虾净肉1211元/500克。

6、吃一公斤小龙虾，需要走25952步消耗热量；营养价值前三名：文和友、宾赞、松哥

对10款小龙虾去壳后虾肉的能量、蛋白质、脂肪进行测定，按人均消费1kg小龙虾来估算，结合出肉率，吃1kg小龙虾摄入能量最多的品牌是文和友（865kJ），其次是松哥（779kJ），最少的是猫爷（322kJ），按消耗1千卡需要走30步算，吃1kg文和友小龙虾需要走25952步，因为虾肉本身能量并不高，能量大小与做法和用油量有关。据消费调查显示，只有8%的消费者关注小龙虾的热量问题，在美味面前，长胖的问题不那么重要。

10款小龙虾中文和友虾肉蛋白质含量最高32.40g ；脂肪差异明显，宾赞小龙虾脂肪最高9.86g。

7、10款小龙虾卫生情况好，微生物指标全部合格

金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，由其引起的感染十分普遍，主要表现为呕吐、发热、腹泻，多见于春夏季。本次测试的10款小龙虾金黄色葡萄球菌均小于10CFU/g，按照DBS 44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》判定为满意，显示小龙虾加工过程卫生条件良好，未受到金黄色葡萄球菌污染。

8、10款小龙虾中均未检测出含有罂粟碱

为了使食品口感更加丰富，让消费者吃了还想吃，‘拴住顾客’、创造‘回头客’，不法商家会额外添加罂粟碱，它是一种从罂粟壳中提炼而出的生物碱类物质，添加到汤汁中，会让汤汁更加香浓。

实验室检测环节

但香浓的同时，罂粟碱也具有使人上瘾、产生依赖性的特质，长期食用罂粟碱，可能对人体的神经系统、消化系统造成损害。《食品安全法》也明令禁止在食品中添加罂粟碱。

10款小龙虾均未检测出含有罂粟碱，请大家放心~

主观测评结果

为给消费者找出今年夏天深圳最火最好吃的“小龙虾”，我们开展了小龙虾比较试验主观测评。通过微信投票选出消费者最喜爱的小龙虾品牌进行测评，包括松哥油焖大虾、汉虾王、呆呆虾等品牌。根据报名情况筛选出资深小龙虾爱好者参与测评。现场二十位“评委”对参评的10款小龙虾进行盲测（在不知道品牌信息情况下进行品尝打分）。测评分两轮进行，逐一品尝编号1-10号的小龙虾后，在规定时间内，对口感整体评价进行打分。

主观测评现场

认真打分ing

本次10款人气小龙虾测评中，松哥油焖大虾、龙巢盱眙龙虾、呆呆虾勇夺综合排名前三甲。其中，口感最好小龙虾是松哥油焖大虾 ；颜值最高小龙虾是松哥油焖大虾；新鲜度最好小龙虾是龙巢盱眙龙虾；洁净度最好小龙虾是松哥油焖大虾。松哥油焖大虾以1266分排名第一，在口感、颜值、洁净度上松哥均稳坐第一！

主观测评总分

消费提示

1、寄生虫不可怕，彻底煮熟+去掉虾头=安心小龙虾

小龙虾粉们最担心的，大概是这传说中“臭水沟里养出的小龙虾”身上的寄生虫。

事实上，小龙虾里的寄生虫既不特殊也不可怕，高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的法宝，肺吸虫也不例外，所以消费者在外食用小龙虾，要避免半生不熟的；自己烹煮时应用清水喂养一段时间，用刷子刷洗干净，并且烹饪时必须高温煮透，尽量不食用虾头部分。已彻底煮熟的小龙虾，即可安心享用。

2、鼻闻手摸嘴巴尝，选择新鲜小龙虾

鼻闻：死虾有股腥味。所以有些不良商家会将死虾做成五香、麻辣等较重口味，接以掩盖腥味。

手摸：死虾的肉弹性差，而且脚特别容易断。

嘴巴尝：死虾的肉质松散，新鲜虾的肉质有弹性。

3、重金属相对较高，虾头爱好者需谨慎

“小龙虾重金属含量高、不能吃”的说法已经被反复辟谣，经多方检测数据都报告小龙虾中重金属在安全范围内。小龙虾摄入的重金属大部分会随着脱壳排出体外，排不出去的就滞留在位于头部的鳃和内脏中，所以虾头重金属含量一般高于虾尾（虾肉）。

建议在食用小龙虾的时候，去掉其头部的鳃和胃。实在舍不得那口油润鲜香虾黄的虾头爱好者，切忌一次吃太多，或短期内天天吃。毕竟站在食物链顶端的人类，却没有小龙虾脱壳排重金属的能力。

4、小龙虾本身热量不算高，更该关注的是钱包

小龙虾肉主要成分是蛋白质，本身能量并不高，大快朵颐后摄入的热量更多地与小龙虾的做法和用油量，以及吃小龙虾时搭配的其他菜品有关。

而比起这些，消费者应该关注的是自己的钱包，毕竟小龙虾的高价格和低出肉率确实是难以忽视的。

最后奉上测评总表：

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