老阿姨系列 篇二：带你吃肉的老阿姨系列：贴秋膘三部曲之南乳花生焖猪手

前情提要

大家好，还是我，被我大太原值得买分剁的众值友们称作“不放过小鲜肉，不错过老腊肉的”污阿姨，hiahia。

上次带领大家吃了吃卤牛肉，很多人觉得还阔以，而且明确表示更喜欢站啃猪蹄！！呦呦呦，小居居辣么可爱，你们居然都要啃人家的小jiojio！好吧，为了让大家啃的更香，啃的更过瘾，也为了我剁第二天的线下聚会，我特意拿出一上午做了五个猪蹄！！

以前在广州读书，天天给带教老师打饭，每次问老师，何老啊，吃什么啊，何老总是一副生无可恋的样子，哎，食堂里不是洗手水就是洗脚水，随便咯。洗手水指的就是猪蹄汤，洗脚水指的就是鸡爪汤。可能受此影响，我猪蹄鸡爪从来不做汤！！！

猪蹄的吃法很多，我个人更喜欢南乳汁焖制的方法。可能在广州读书的日子里，已经吃的深入骨髓了，后来自己做的时候，基本都是配南乳汁。不仅味道更好，连汤汁都可以不浪费，配米饭配面条，都是一样的好吃。所以这次给大家介绍的做法也是南乳花生焖猪手。

在此声明一点，味精不是洪水猛兽，不谈剂量说危害的都是耍流氓！！味精的成分存在于各种食物中，有本事你啥也别吃。还有说中医药验智商的，中医认为你吃的所有肉类蔬菜都是药材的一种，有本事你的智商高到可以光合作用不用吃东西！！本来就是一个开心交流的地方，非要跑这秀高端秀智商！如果我这段话惹的你不开心了，麻烦你用你兜里的碎银子狠狠的砸向“打赏”两个字！！

为了能够开心的啃猪蹄，我们要准备什么？

准备好食材

肉料：

猪蹄若干，依据你的胃口和体重来，如果特别饿或者体重不过百，爱吃多少准备多少，如果体重二百以上，你都这体重，估计也就放弃减肥了，想吃多少准备多少！其他人，准备三个足够了。

我这次没有买电商的猪蹄，用的是本地值友提供的渠道，买的老毛子猪蹄，事实证明，个头虽然不大，肉质很不错！关键价格合适，从二道贩子那里转手一下也就基本算十块钱一个吧，非常良心！喏……啊不对送朵小发发给两位值友！

猪手和我的食物剪刀大小对比

配料：

带皮花生一小碗。我个人经验是带皮的好，别听什么带皮的更补血啦，扯淡，想补血吃牛肉都强过吃花生。带皮的主要功效是即使煮的时间长，也不会破坏外形，保证焖完还是一颗颗完整的，卖相更好。

好多人问过我，配花生好还是黄豆好，我个人更喜欢花生，老广好像也是焖花生多过黄豆。我是嫌黄豆太小了，容易烂掉，糊锅。大家可以试试多配一些食材，看看哪种更好吃！

调料：

最重要的当属南乳！

啥是个南乳呢？北方同学可能有点懵圈，那那那，就是腐乳！红方！酱豆腐！！明白了没？广东人管这个叫南乳。

你懂得啦，来自台北的Mary和来自东北的马丽嘛。。。

我在北方一直用的都是王致和的玫瑰腐乳，从味道和颜色上都是上乘！不用太多，一般一个猪蹄配一块腐乳，配一勺腐乳汁，就够了。把腐乳块压碎，和腐乳汁搅和均匀。

剩下的还需要准备生抽老抽蚝油生姜大料干辣椒等适量。

还有一味神秘调料，我现在不说，留到后面请他闪亮登场！

准备好时间

焖猪手不需要提前腌制，比上次卤牛肉准备时间少多了，但是两个小时还是要用的。不算快手菜，适合周末做给家人吃，最好上午做，中午吃，下午去运动把他消化掉！！要不然。。。呵呵，童鞋，你办了减肥卡么？

准备好心情

我做饭从来没有和别人说过要准备心情这种鬼话，但是今天我特意提出来，因为这道焖猪手太好吃了，会让你控制不住你寄几，你会不由自主吃很多，你的体重也会不由自主长很多，然后你就会心里很愧疚，会发出“我再也不吃了，我要减肥！！”的呐喊，但是其实我们都知道，你不会的。

我为什么会知道，这周为了写原创，我已经做了卤牛肉，烤肋排，焖猪手，我的心态早就崩盘了！算了算了，人生自古谁无死，要死也要吃饱死！就酱吧！！

我究竟对小jiojio做了什么不可告人的事，能够让ta这么香？

三步走的方针不能忘

肯定还有人记得我说的，做饭其实很简单，只要你把所有步骤都拆分为三步走。焖猪蹄也不例外。

第一步

先处理猪蹄，洗净、去毛、水飞，一步不能省。

洗干净的猪蹄比其他肉类多一步去毛的步骤。饭店里多是喷枪，家里多是火烧、刮刀和镊子拔。在这方面，我绝对是个伪处女座，镊子拔太累了，火烧我又不敢，只能刮刀处理。不过这次的老毛子的猪蹄毛毛不多，已经处理的很干净了，也省了我不少事。

水飞更是肉类去腥的重要环节。先于我做的值友反应毛子猪蹄有点腥气。难道老外体味重，这毛子猪蹄腥气也重？所以水飞的时候，我适当的延长了两分钟，凉水冲洗的时候也格外认真，绝对不残留一点浮沫。

第二步

处理好的猪蹄待用。说到这里肯定有值友开始替我捉鸡，咋还不剁猪蹄啊？素滴，本人炖猪蹄，从来都是整只炖，不斩块！这是卖猪蹄的肉铺老板教我的，说斩了块容易从骨头上掉下来，焖的时候会过于软烂而没有了嚼劲，外形也不美丽，而且本身在焖的过程中，猪蹄自己就会脱骨，散开，如果再斩件，就太碎了，一整个吃才有那种撕咬的快感！

接下来起油锅，放入冰糖，炒糖色，随后放入猪蹄、姜片、大料、干辣椒，炒香炒色。

炒好后，倒入花生翻炒一下后，倒入生抽、老抽、蚝油，还有之前准备的一大碗腐乳汁。因为我上次的老汤还在，所以这次也顺势倒了进去。

注意，我要放大招了！！

鉴于值友说毛子猪蹄腥气重的这一点，我这次没有放料酒，没有放水，而是放了整整一罐啤酒！！！

什么牌子无所谓，多大容量也无所谓。如果是瓶装青岛，我一般倒一半，当下就对瓶吹一半了。

放啤酒有什么好处呢？

一是可以去腥，但是又没有料酒的那股香料味，我知道很多人都不喜欢料酒的味道。放啤酒就没有这个后顾之忧。二是啤酒可以更好的提鲜，让肉质更易软烂，缩短烹饪时间。三是啤酒有时候比料酒便宜多了！！500ml一瓶的料酒最少五六块，夏天的啤酒超市打折才一块一罐！！

不光炖猪蹄可以用，做肉勾鸡也可以用，做五花肉也可以用，只要做肉，就可以用！

因为用了腐乳汁，又放了老卤，我就没有再放盐了，大家根据自己的口感适当调味。

盖上盖子，焖吧，想硬一点半个小时就行，想软烂一个小时左右就ok了！

第三步

你以为这就完了？因为焖煮的时候，一般人的汤汁都会比较多，所以我们做出来的猪蹄并没有那种饭店里挂汁的效果，所以我每次都要再收一次汁。

取出今天中午要吃的两个猪蹄和花生，倒入锅内，放入少许汤汁，加入我的收汁秘密调料，番茄调味酱！收汁更快，颜色更鲜艳，味道更浓郁！

当当当当！！出锅啦！晒个成品图！！

看看，脱骨效果多明显！个人感觉，花生比猪蹄还好吃！！

冷吃还是热吃？整吃还是零吃？一些吃小jiojio的站队问题

好多人在吃猪蹄上也能站两派，比如趁热吃派，和非要等着凉了再吃派。我是墙头草派，因为两种各有特色。

趁热吃，吃的是那种软糯的感觉，汤汁糊住了嘴，觉得脸上瞬间补足了胶原蛋白呢！实际上，并没有，猪蹄的胶原蛋白到不了脸上，你们想多了，那为什么吃了猪蹄看起来皮肤好了呢？因为吃多了，你胖了，皮肤撑开了！是的，现实就是这么残酷！！

放凉了吃，吃的是那种劲道的感觉，太原话叫“个劲个劲的”！是下酒的小凉菜之一！啃个猪蹄，喝杯小酒，惬意人生！

至于整吃还是斩件吃，我是绝对的手抓啃蹄派！！为了吃，我从来没有任何一点身为女性的优雅感，都是怎么爽怎么来的！！包括下一期的手抓肋排，也是一整根，手抓着就吃了！！

下期预告

只爱做肉，只爱吃肉，只爱鲜肉的污阿姨预告，下一期，我们吃排骨咯！！

受到最近看人手一串的影响，特别想吃烧烤类的东西，家里最适合烧烤的除了鸡翅就是肋排了！所以我们这次拿肋排开刀！一整根，十几厘米的比脸还长的肋排，不剁小块，要的就是这大口吃肉的爽快劲！！

敬请期待！

yxx&kikyo