看完《味觉帝国》，才知酒、醋、酱的酿造竟如此有趣

小时候物资匮乏，所以有幸尝试了一次豆瓣酱拌饭，当时惊为天人，从此对豆瓣酱念念不忘。结果在后来的日子里，却感觉自己再也没有吃到那么好吃的豆瓣酱了。现在想想，也许和我家不怎么买这些酱料有关，毕竟我也不是在自己家吃的让我念念不忘的豆瓣酱拌饭。

到现在，偶尔的我还是会在米饭上面挖上一勺老干妈麻辣豆瓣酱，总觉得这样吃饭的味道会更好。但是对于豆瓣酱的制作，我却从来没有想过要去了解一下，直到我看了这本《味觉帝国》。原来，酱料酿造的方法这么多，我忽然觉得涨知识了。

但《味觉帝国》这本书，除了讲述酱料的酿造史之外，还有酒以及醋的酿造史，于是我脑海里面奇奇怪怪的知识又增加了。之所以称之为奇奇怪怪的知识，是因为从小到大生活在城市之中的我，从没有考虑过这些物品的酿造过程，只是因为存在，所以我自然而然的食用。

翻阅《味觉帝国》我惊喜的发现，这本讲述中国千年酒、醋、酱的酿造史的书籍里面，有非常多的插画图让我们能够直观的看到曾经的酿造工艺的现场情况，当然除此以外，这些插画图里面还有很多古代人们喝着酒的各种惬意时光，让我看着心生羡慕。

虽然在平时的生活之中，我喝的酒不多，但是这本书里提及到的古井贡酒、茅台以及泸州老窖，还是耳熟能详的，毕竟这些酒已经算是酒中精品了。但是这些酒是怎么来的呢，他们的历史又是从什么时候开始的呢？这个我从没思考过的问题，在《味觉帝国》里面找到了答案。

每一个酒都有一个对应的传说，果然古代人最喜欢使用的宣传方式就是用传说传下去。茅台酒的传说宣传的是酿酒的溪流水，古井贡酒的传说宣传的是水质清澈饮之微甜的古井水，唯独泸州老窖让我了解到的是大自然的自然恒温山洞群，用来酿造刚刚好。

当然了，酒的品种是多元化的，除了讲述这些我们知道的酒中精品，《味觉帝国》让我了解更多的还是酒的历史以及酒的发展。而酒的历史故事，虽然有各种各样的人物出现，但万变不离其宗的，都是将食物忘记结果放置的时间长了发酵的结果。

挺有意思的一个内容和果酒有关，而酿造果酒的并非是人，而是猿猴。传说古时候的猿猴被发现他们“嗜酒”，而它们“嗜酒”的原因和“造酒”有关。猿猴们将糖分较高的没有吃完的果子储藏在地面的低洼处，经过一段时间的自然发酵之后，这些果子就被歪打正着的“造”出了酒来。所以，我们的祖先猎人们最喜欢的抓猿猴的方式就是用美酒。

酒，时间越长，酒味越浓，那万一酒里的菌群出意外了呢？这就是我们食用的醋的发展史了。不过最开始没有醋的时候，人们都是直接用水果梅子加工成梅汁或者梅酱来调味的。只不过当祖先们意外的发现“高粱酒”质变成醇香酸甜的“苦酒”之后，醋的时代也就开始降临了。

我虽然知道醋也是属于酿造的产物，但是在看这本书之前，我从来没有考虑过醋也可能是酒衍变而来的产物。简单来说，酿造酒的时间太长了，温度也有了变动，所以酿造酒的菌群改变了，而正是这一切的改变，让祖先们发现了醋的存在。

古人的智慧果然是我们无法逾越的，毕竟我们现代生活的很多产物以及各种生活相关，都是我们的祖先通过自己的试验之后，流传下来的。我在看《味觉帝国》这本书的时候，一直在感慨怎么这么薄薄的一本书就能带给我这么多酒、醋、酱的千年酿造的故事和传承呢？

不过我庆幸的是，我是在吃完了午饭之后的下午翻阅的这本书，不然各种酒香、各种酱香绝对能够让我本能的口水直流。虽然我不怎么喝酒，虽然我的生活和这些酿造关系不大，但是那些果酒、果醋、各种酱料的历史还是值得我们去了解的。万一哪天，忽然心血来潮想要学着网络里的人们自己在家酿造果酒呢，也算是一种体验吧。