冰鲜鸡和冻鸡和活鸡区别，鸡肉选购指南

冰鲜鸡和冻鸡和活鸡区别，鸡肉选购指南

鸡肉是日常消耗量最大的肉类但市面上有活鸡冰鲜鸡和冻鸡三种到底区别在哪哪种好怎么选分享经验。

活鸡。活鸡是现杀现卖的鸡在菜市场可以看到鸡活蹦乱跳。活鸡的优点是新鲜度最高杀好后马上带回家烹饪口感和风味最好。活鸡的缺点是购买不方便需要去菜市场等杀鸡需要时间且活鸡的检疫难以保证。活鸡适合炖汤和白切因为新鲜鸡肉的风味最好。买活鸡选鸡冠鲜红羽毛有光泽眼睛明亮的精神好的。杀好后看鸡肉颜色淡红有弹性无异味。

冰鲜鸡。冰鲜鸡是屠宰后在零到四度冷链中储存和运输的鸡肉不经过冷冻。冰鲜鸡的优点是保持了鸡肉的鲜嫩口感因为没有经过冷冻肌肉纤维没有破坏。冰鲜鸡的保质期短一般二到三天需要在冷链中储存。冰鲜鸡适合炒炸和烤因为肉质嫩滑汁水多。挑选冰鲜鸡看鸡肉颜色淡红有光泽不发暗不发灰。摸手感鸡肉有弹性按压能回弹不粘手。闻气味新鲜的冰鲜鸡有淡淡的肉腥味无酸味和臭味。看包装好的冰鲜鸡有包装标注屠宰日期和保质期。

冻鸡。冻鸡是屠宰后在零下十八度以下冷冻保存的鸡肉。冻鸡的优点是保质期长可以保存六到十二个月储存方便价格便宜。冻鸡的缺点是冷冻过程中肌肉细胞中的水分结冰膨胀破坏了肌肉纤维解冻后汁水流失口感变柴不如冰鲜鸡嫩滑。冻鸡适合炖汤和红烧因为长时间炖煮可以弥补肉质的不足。挑选冻鸡看冻品状态好的冻鸡冻得硬实表面无冰碴无霜。表面有大量冰碴和霜说明运输中解冻过又重新冷冻品质下降。看鸡肉颜色冻鸡颜色比冰鲜鸡稍淡但是不应发灰发暗。看包装好的冻鸡有包装标注生产日期和保质期。

土鸡和饲料鸡的区别。土鸡（散养鸡）是散养在农户家或者山林中吃谷物虫子和草的鸡生长周期长一般六个月以上。土鸡的特点是肉质紧实有嚼劲风味浓郁有鸡香味适合炖汤。饲料鸡（白羽鸡）是工厂化养殖的鸡生长周期短一般四十到五十天。饲料鸡的特点是肉质嫩滑风味淡适合炒炸和烤。土鸡的价格比饲料鸡贵一倍以上。辨别方法：土鸡的鸡脚细长有老茧爪尖磨圆了。饲料鸡的鸡脚粗短无老茧爪尖锋利。土鸡的皮肤偏黄皮薄脂肪少。饲料鸡的皮肤偏白皮厚脂肪多。

解冻冻鸡的正确方法。冻鸡不要用热水解冻热水解冻外层变熟内层还冰着口感变差且细菌在温度回升时快速繁殖。正确方法：提前一天从冷冻室移到冷藏室缓慢解冻解冻后当天烹饪。或者用冷水浸泡解冻每三十分钟换一次水两到三小时可以解冻。解冻后的鸡肉不要再次冷冻当天烹饪。

鸡肉的保存。冰鲜鸡买回家后冷藏保存两天内吃完。如果两天内吃不完可以切块分装冷冻保存。冻鸡冷冻保存不要超过三个月。解冻后的鸡肉不要再次冷冻。