张大妈

热干面家庭制作指南：还原街口口感的关键步骤与配比

源自新浪微博：Catch真诚雲

04-16 02:49

精选参考来源

热干面做法: 热干面的灵魂是碱水面+香浓芝麻酱，在家做还原街边口感，早餐5分钟就能搞定。 一、食材准备 - 碱水面 200g（必须用碱水面，普通面不正宗）- 纯芝麻酱 2勺- 香油/芝麻油 1.5勺- 生抽 1勺- 老抽 半勺（调色）- 盐 少许- 白糖 小半勺（提鲜）- 萝卜干碎、酸豆角（灵魂配菜）- 蒜末、葱花、辣椒油（可选） 二、制作步骤 1. 预处理面条（关键一步）锅中水烧开，放入碱水面，煮八分熟（中间微有白芯），立刻捞出。过一遍凉水沥干，加半勺香油拌匀，摊开晾凉，防止粘连。2. 调芝麻酱（决定香不香）芝麻酱里分次加温水+香油，顺时针搅拌至顺滑可流动，加少许盐、白糖搅匀。不要太稠，否则拌不开面。3. 烫面出锅水再次烧开，把晾凉的面条放入烫10～20秒，迅速捞出沥干，装入碗中。4. 拌匀开吃淋上调好的芝麻酱、生抽、老抽，加萝卜干、酸豆角、蒜末、葱花，能吃辣再放辣椒油，用力拌匀，面条根根裹满酱汁，香到流油！ 三、正宗小窍门 - 一定要用碱水面，这是热干面的灵魂。- 面条煮八分熟+拌油晾凉，口感才筋道不坨。- 芝麻酱必须泄开，干拌会发苦、拌不匀。- 萝卜干、酸豆角不能少，解腻又提味。

Catch真诚雲 2026-02-25

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