炸素菜别再翻车了！过来人十几年经验总结，牢记3点比小酥肉还香
07-20 09:41
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52. 六类素菜易吃胖 提到素菜，认为热量低，有助减肥。然而，不当的烹饪方法可能让素菜变成“热量炸弹”。以下六类素菜需要注意。 油炸类：吸油大户。 炸茄盒、炸蘑菇、炸莲藕、炸素丸子、炸香椿等外酥里嫩，香浓可口，让人一吃便难停下来。然而，这些食材，油炸时会像海绵一样大量吸油。长期吃油炸素䔄易让人摄入过多热量，导致肥胖，还会增加身体代谢负担，危害健康。 红烧类：高油高糖。 红烧茄子、红烧土豆、红烧豆腐等红烧菜品酱香浓郁、软糯入味。但红烧的菜决定了它的热量非常高。第一步，先油炸或油煎定型，食材会吸附较多油；第二步，炒糖色，需要加入白糖和油；最后，还要加淀粉勾芡，让汤汁包裹食材，实现满口溢香。这些步骤使热量层层叠加，堪比油炸类蔬菜。 干锅类：越煮越油。 干锅土豆片等是将已经熟透的食材放入锅底铺油的干锅。晚时再用固体酒精持续加热。食材在高温中不断吸入油脂、各种调味料。往往还会搭配少许五花肉，增加菜肴热量。 干煸类：水少油多。 干煸四季豆等焦香入味口感酥脆。干煸时需要高温热油，将食材反复煸炒至脱水变焦。 拔丝类：含糖大户。 拔丝山药、拔丝香蕉等菜肴口感香甜。熬糖浆和将食材炸至金黄。熬糖浆时，需要将大量白糖和油加热搅拌。熬至黏稠，然后把糖浆包裹在炸好的食材上。 蔬菜沙拉：沙拉酱也胖人。 传统的蔬菜沙拉需要加入沙拉酱调味。沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄等。 健康吃素菜，平时多吃清蒸、清炒、水煮、凉拌的素菜少碰油炸、红烧、干煸类。#养生每日分享#
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