吃不完的剩菜剩饭这样处理既不浪费又安全

吃不完的剩菜剩饭这样处理既不浪费又安全

剩菜剩饭是我们厨房里最头疼的问题之一，扔了可惜吃了又怕不新鲜不安全。掌握几个基本原则以后剩菜也能变成安全又美味的第二餐。首先剩菜一定要在两小时内放进冰箱，室温下放置超过两小时的熟食细菌已经开始大量繁殖了。进冰箱之前把热的饭菜先摊开放凉到不烫手，不要趁滚烫直接塞进冰箱，那样冰箱内部温度会大幅升高影响其他食物的保鲜。

不同种类的剩菜处理方式不一样。肉类剩菜重新加热的时候一定要充分热透中心温度要达到七十五度以上，杀死可能产生的细菌。绿叶蔬菜不建议剩，隔夜的青菜亚硝酸盐含量会明显升高而且口感全失。米饭剩了第二天炒饭是最佳处理方式，隔夜米饭水分少了炒出来粒粒分明不黏不塌。剩汤过滤掉食材渣滓烧开以后放凉再进冰箱，第二天就是一碗鲜美的汤底。剩菜保存最多不要超过两天，超过两天就算看着没坏也建议扔掉不要拿健康去冒险。用密封性好的保鲜盒分装不要用原来吃饭的碗直接塞冰箱，密封好可以防止串味和交叉污染。

剩饭剩饭重新加热的时候加少许水用中小火慢慢加热，可以让米饭重新变得松软可口。剩菜重新加热的时候可以根据需要加一点水防止粘锅，但加水量不能太多否则菜会变得水汪汪的影响口感。剩菜和剩饭最好分类存放不要混在一起，混在一起容易串味。剩菜和剩饭的保存时间最多不要超过两天，超过两天就算看着没坏也建议扔掉，食品安全比节约更重要。养成吃多少做多少的好习惯从源头上减少剩菜剩饭才是最根本的解决办法。

剩菜剩饭在室温下放置的时间不要超过两个小时就应该放进冰箱，夏天气温高的时候更不要超过一个小时，室温放置时间太长细菌会大量繁殖增加食品安全风险。热菜热饭放冰箱之前不需要等它完全放凉，现在的冰箱完全能承受热菜放进去的温度，等菜放凉的过程中细菌已经在大量繁殖了反而更不安全。冰箱里的生食和熟食要分开放，生肉和生海鲜放在冰箱下层熟食和即食食品放在上层，防止生食的血水滴到熟食上造成交叉污染。冰箱不要塞得太满，塞太满了冷气流通不畅冰箱内部温度不均匀容易滋生细菌。

剩菜剩饭处理好了可以变废为宝，处理不好就可能变成健康隐患。