冰箱里的肉解冻以后还能不能放回冷冻再冻一次会不会影响健康

冰箱里的肉解冻以后还能不能放回冷冻再冻一次会不会影响健康

冰箱冷冻室里的冻肉从冷冻室拿出来解冻以后发现今天不想做了，这时候很多人纠结还能不能放回去重新冷冻，反复冻融会不会影响健康和口感。这个问题我的答案是理论上可以但不建议，反复冻融确实会对肉质和安全性产生明显影响。

冷冻肉在解冻的过程中，冰块融化成了水在细胞内和细胞外重新分布，这时候肉里面的细菌开始活跃繁殖。如果把解冻到一半的肉重新放回冷冻室再冻一次，肉的细胞结构会在反复冻融中遭到更严重的破坏，冰晶刺破细胞壁以后肉汁大量流失，解冻以后肉的口感变得松散发柴跟鲜肉完全没有可比性。而且反复冻融的过程中每解冻一次细菌就繁殖一次，细菌的代谢产物会积累在肉里即使再冻回去细菌也不会被杀死只是暂时休眠了。

最科学的做法是买回来的大块肉在冷冻之前就按每次用量分割成小份用保鲜袋装好挤出空气再冷冻。每次吃的时候只拿出一小块解冻，这样永远不需要反复冻融每一块肉都是单次冻融口感保持得最好。如果确实需要把大块的肉一次性解冻以后分成几份冷冻，那就要确保肉是放在冷藏室缓慢解冻的而且在两小时以内重新分装冷冻，不要放在室温下长时间解冻。

解冻肉最安全的方法是提前一天把冻肉从冷冻室移到冷藏室让它慢慢自然解冻，在冷藏环境下解冻肉的温度上升缓慢细菌没有大量繁殖的时间窗口。如果赶时间可以用密封袋装好冻肉泡在凉水里，凉水传导热量比空气快很多解冻时间能缩短到一两小时。绝对不要用热水泡解冻肉，热水会让肉的外部迅速解冻甚至开始变熟而内部还是硬邦邦的冰块，这种状态下细菌在温热的表面繁殖得特别快。微波炉解冻是最快的方法但很容易解冻不均匀有的地方已经熟了有的地方还冻着，微波解冻的肉要立刻下锅烹饪不能再放。

冰箱里解冻好的肉重新放回冷冻再冻一次口感会明显变差，不仅肉质发柴发干，而且解冻过程中已经活跃了的细菌代谢产物会积累在肉中增加了食品安全的风险。最科学的做法是把大块的肉在冷冻之前按每次的用量分割成小份用保鲜袋挤出空气密封以后再冷冻，这样每次只需要解冻一小块肉就不存在反复冻融的问题了。如果已经把一大块肉解冻了又不想今天全做掉，可以把解冻好的肉全部煮熟以后再分装冷冻，煮熟的肉冷冻以后再次加热口感变化不太明显也安全很多，这也是处理解冻过多肉品的一个聪明的小技巧。