| 鸡肉对比：鸡胸鸡腿鸡翅怎么选

| 鸡肉对比：鸡胸鸡腿鸡翅怎么选

鸡肉是最常见的肉类食材，鸡胸鸡腿鸡翅各有特点。从营养、口感、适用做法和选购要点四个维度对比不同部位的鸡肉。

营养方面鸡胸肉蛋白质含量最高，每一百克约二十克蛋白质，脂肪含量最低，是健身和减肥的首选。鸡腿肉蛋白质含量稍低但脂肪含量高，口感更嫩。鸡翅皮和脂肪多，热量最高。实际使用中鸡胸肉适合需要高蛋白低脂肪的人，鸡腿和鸡翅适合追求口感的人。鸡皮的脂肪含量高，去皮可以减少脂肪摄入。鸡肉的蛋白质是优质蛋白，氨基酸组成好，容易消化吸收。

口感方面鸡胸肉口感偏柴，脂肪少，烹饪不当容易老。但腌制和控制火候可以让鸡胸肉嫩滑。鸡腿肉口感嫩滑多汁，脂肪含量高，怎么煮都不老。鸡翅皮胶质多，口感软糯，啃着吃香。实际品尝中鸡腿肉的口感最好，嫩滑多汁，大部分人都喜欢。鸡胸肉虽然健康但口感柴，需要用对方法。鸡翅适合啃着吃，有皮有肉有骨头，很香。

适用做法方面鸡胸肉适合煎、烤、炒和做沙拉，切片或切丁快炒，腌制后口感更好。鸡腿肉适合炖、烧、烤和做咖喱，嫩滑多汁适合各种做法。鸡翅适合烤、红烧、卤和可乐鸡翅，皮胶质多适合长时间烹饪。实际使用中根据做法选部位，健身餐选鸡胸，家常菜选鸡腿，零食下酒选鸡翅。鸡胸肉烹饪前用盐和料酒腌制二十分钟，口感更嫩。煎鸡胸肉用中火，每面煎三到四分钟，不要煎老。

选购要点方面看颜色，好的鸡肉粉红有光泽，没有淤血和破损。看弹性，按压后快速回弹的新鲜。闻气味，有鸡肉正常气味的新鲜，有异味的不新鲜。看产地，选正规品牌的鸡肉，有检疫证明的。实际购买中鸡胸肉选大而厚的，口感好。鸡腿选皮完整没有淤血的。鸡翅选大小均匀的。冷冻鸡肉要看包装完好没有解冻痕迹。散养鸡和速成鸡的营养差异不大，但散养鸡的口感更好，价格也贵。

保存方面鸡肉要冷藏或冷冻保存。冷藏零度到四度可以保存两天，冷冻零下十八度可以保存六个月。鸡肉不要反复解冻冷冻，会影响口感和安全。解冻用冷藏解冻，不要常温解冻。生鸡肉和熟鸡肉要分开存放，防止交叉污染。处理生鸡肉后要洗手，刀具和砧板要生熟分开。

选购建议：健身减肥选鸡胸肉，追求口感选鸡腿，下酒零食选鸡翅。鸡胸肉腌制后快炒口感嫩。鸡腿适合炖烧，鸡翅适合烤红烧。看颜色弹性气味判断新鲜。正规品牌有检疫证明。冷藏两天冷冻六个月。冷藏解冻不要常温。鸡肉是优质蛋白，搭配蔬菜营养均衡。去皮减少脂肪摄入。不要买颜色发暗有异味的鸡肉。

烹饪技巧方面鸡胸肉烹饪前用盐、料酒和淀粉腌制二十分钟，淀粉可以锁住水分，让鸡胸肉更嫩。煎鸡胸肉用中火，每面煎三到四分钟，不要频繁翻面。鸡腿肉可以先煎后炖，先煎皮到金黄再炖，皮香肉嫩。烤鸡翅要提前腌制两小时以上，用烤箱两百度烤二十分钟，中途翻面。

营养误区方面鸡肉是优质蛋白，但鸡皮脂肪含量高，去皮可以减少脂肪摄入。鸡胸肉虽然健康但不要天天吃，多样化摄入蛋白质更好。鸡汤的营养主要在肉里不在汤里，汤里主要是脂肪和嘌呤，痛风患者要少喝。

保存处理方面鸡肉买回家后如果当天吃可以冷藏，不吃要尽快冷冻。冷冻前分装成小份，方便每次取一份。解冻用冷藏解冻，不要常温解冻，防止细菌滋生。生鸡肉处理后要洗手，刀具和砧板要生熟分开，防止交叉污染。