红烧茄子，油放多了但真香

好久没做红烧茄子了，今天路过菜摊看到几根紫亮亮的茄子，长得挺精神，没忍住买了两根回来。

以前做这道菜总翻车，要么油放少了茄子发干，要么油放多了吃着腻，今天决定认真搞一回🍆

先把茄子切成滚刀块，撒了点盐腌着，说是能杀出水分，炒的时候不容易吸油。腌了十来分钟，果然渗出一滩褐色的水，用手挤了挤，茄子块变得软塌塌的，看着好像确实有戏。

锅里倒油，比平时炒菜多放了些，等油热了把茄子倒进去。滋啦一声，茄子块在锅里翻滚，刚开始还看着挺干爽，结果没过两分钟就开始“吸油”了——我眼睁睁看着锅里的油越来越少，茄子表面却越来越油亮，赶紧又补了一点油😂

炒到茄子变软、表面微微焦黄的时候，把蒜末和青椒块倒进去爆香，再淋上一勺生抽、半勺老抽、一小撮糖，翻炒几下，颜色立马就上来了，紫黑油亮的，看着特别有食欲。最后勾了薄薄一层芡，汤汁收浓，出锅前撒了一把葱花。

端上桌，夹了一块送进嘴里——哇，软糯入味，茄子吸饱了酱汁，咬下去满口都是那种油润的香气，微微带甜，配着米饭简直绝了🍚
蒜香和酱香混在一起，茄子本身那种绵密的口感被发挥得淋漓尽致，每一口都特别满足。

不过呢……吃到一半，碗底汪着一层油，看得我心里有点发虚😅 确实是油放多了，香是真香，但吃完之后罪恶感也是真的。
下次再做，得控制一下油量，或者用平底锅慢慢煎，少油也能做出那种软糯的效果。今天这盘嘛，就当是给嘴过个瘾了，明天多吃点青菜补回来。

红烧茄子这种菜，真是让人又爱又恨，好吃是真的，但做的时候手一抖，油就超标了。不过偶尔放纵一顿，也挺值的，对吧？😋