杨凌蘸水面，没吃一口都是念念不忘

杨凌坐落在秦川腹地，水土温润，盛产优质冬小麦。得天独厚的土地，滋养出颗粒饱满的麦粒，磨出的面粉细腻筋道，是做蘸水面上好的原料。当地流传着二十字口诀：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。短短几句话，便把这道面食的精髓说得透彻。

蘸水面最特别的，当属它与众不同的吃法。别的面食大多面汤合一，唯独杨凌蘸水面，讲究汤面分离，大盆盛面，小碗装蘸汁。

 每到夏天，有朋友登门，我总爱做上一碗杨凌蘸水面，再搭配几样凉菜，仿佛唯有这样，才彰显我待客之道。

 瓷盆里舀一些面粉和一点点盐，清水顺着碗边细细浇下，筷子在面粉堆里搅出一团棉絮。等干湿刚好。便伸手去揉。面团经过三饧三揉之后，形成硬度偏高的面团。再分割成一个个面剂，搓成长条，表面刷一层菜油，加盖静置饧上半小时。