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张大妈

火锅涮肉10秒未必安全，寄生虫灭活需满足温度与时间条件

源自新浪微博：少年伯爵

06-01 15:05

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生鱼片在火锅里涮10秒钟就安全了吧？——不一定，有时候需要至少30秒，还有就是温泉蛋对儿童有风险#伯爵冷知识# 如图1~图5所示——2009年西班牙科学家专门给三文鱼的寄生虫（异尖线虫）做了加热灭活实验，结果发现60℃加热10分钟仍有20%的幼虫存活，≥70℃持续加热≥1分钟未观察到幼虫存活迹象，80℃和90℃加热≥30秒未观察到幼虫存活迹象。因此如果是已经沸腾火锅，那么30秒是安全界线，尽量不要低于30秒，因为如果鱼肉/羊肉/牛肉切片更厚，那么中心升温会更慢，此时可能需要至少1分钟。而温泉蛋这类卡着60℃蛋白质变性温度烹饪的食物，口感虽然滑嫩，但是细菌和寄生虫的风险很大（食材核心升温很慢，微生物可以存活），不推荐免疫力低的儿童和基础病患者摄入。请大家参阅，注意安全。

少年伯爵 2026-05-24

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